Шоколадный крем-курд с лимоном и зерновым печеньем

Автор: Надежда Кис
порции: 4 готовить: 1 час 15 минут время подготовки: + 20 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Надежда Кис

Автор: Надежда Кис

71 рецепт

История к рецепту

«Апрель - пора экспериментов, свежести, первого жаркого солнца. Вечнозелёные лимонные деревья практически неустанно…»

Читать полностью

Ингредиенты

Тертая лимонная цедра 15 г

Свежевыжатый лимонный сок 50 мл

Яйцо куриное 6 штук

Сахарная пудра 120 г

Молоко 350 мл

Кукурузный крахмал 25 г

Темный шоколад 50 г

Какао-порошок 15 г

Молотая корица по вкусу

Печенье из муки грубого помола 100 г

Бананы 1 штука

Сливочное масло 80 г

Инструкция приготовления

1 час 15 минут + 20 минут Распечатать
  • 1. Первым готовим традиционный лимонный курд: цедру одного небольшого лимона натрём на мелкой тёрке, размешаем с 50-70 граммами сахара (удобнее работать с пудрой) и парой взбитых яиц. Туда же – лимонный сок и оставим будущий крем минут на 20 «насытиться» ароматом.
  • 2. Тем временем приготовим шоколадный заварной крем: 4 яйца (или яичных желтка) слегка взбиваем с оставшимся сахаром, крахмалом (можно заменить мукой) и какао-порошком. Заливаем смесь молоком и, постоянно помешивая, на медленном огне доводим до кипения. Не кипятим. Просто добавляем грамм 40 масла и ставим крем остывать.
  • 3. Возвратимся к лимонному курду. Процедив яркую смесь через ситечко в небольшой сотейник, так же нагреваем крем до загустения, затем растворяем в нём оставшуюся половину масла и остужаем.
  • 4. Теперь, когда основа десерта готова, осталось только декорировать его по своему вкусу, чередуя крошку (или произвольные кусочки) печенья/галет с кремовыми прослойками. Сверху можно присыпать какао, выложить кусочками банан или украсить карамельной цедрой. Проведя несколько часов в холоде, крем-десерт отлично пропитается.

Совет к рецепту

Для карамелизации понадобится соединить равные части воды и сахара, довести их до кипения, после чего добавить тонко срезанные полоски лимонной цедры и проварить смесь до готовности (пока не выпарится вода) минут 5-8. Использовать горячей, карамель мгновенно застывает.

Похожие рецепты

Слоеное шоколадное парфе

Автор: Ольга Худина
8 ингредиентов
6 порций 35 минут

Ингредиенты

Кукурузный крахмал 2 столовые ложки

Сахар 0,3 стакана

Какао-порошок 0,3 стакана

Молоко 2 стакана

Темный шоколад 115 г

Сливочное масло 1 столовая ложка

Сливки 1 стакан

Ванильный экстракт ¼ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
363
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Пирог мраморный

Автор: Оля Давыдова
6 ингредиентов
12 порций 1 час 15 минут

Ингредиенты

Сливочное масло 250 г

Яйцо куриное 4 штуки

Пшеничная мука 500 г

Сахарная пудра 250 г

Молоко 750 мл

Какао-порошок 2 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
81
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Быстрый «Наполеон»

Автор: Оля Давыдова
8 ингредиентов
10 порций 2 часа

Ингредиенты

Сливочное масло 500 г

Пшеничная мука 4 стакана

Соль 1 чайная ложка

Вода 200 мл

Молоко 2 л

Яйцо куриное 8 штук

Кукурузный крахмал 200 г

Сахарная пудра 400 г

перейти на страницу рецепта
55
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Французский шоколадный кекс

Автор: Елена Гнедовская
8 ингредиентов
6 порций 1 час

Ингредиенты

Какао-порошок 80 г

Молоко 200 мл

Сливки 100 мл

Яйцо куриное 3 штуки

Пшеничная мука 200 г

Сахарная пудра 350 г

Сливочное масло 100 г

Сухие дрожжи 6 г

перейти на страницу рецепта
48
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Быстрый шоколадный десерт

Автор: COOLinar
7 ингредиентов
1 порция 1 час

Ингредиенты

Темный шоколад 100 г

Какао-порошок 1 столовая ложка

Яйцо куриное 2 штуки

Сливочное масло 3 столовые ложки

Сахарная пудра 3 столовые ложки

Пшеничная мука ½ стакана

Сухие дрожжи 3 г

перейти на страницу рецепта
61
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Парижский заварной флан (Flan Pâtissier)

Автор: geogeosmookie
7 ингредиентов
8 порций 1 час 20 минут

Ингредиенты

Молоко 1 л

Яйцо куриное 6 штук

Кукурузный крахмал 120 г

Сахарная пудра 150 г

Ваниль по вкусу

Слоеное тесто 250 г

Сливочное масло 30 г

перейти на страницу рецепта
174
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов