Описывая пиры в «Руслане и Людмиле», Пушкин не стал углубляться в подробности. Зато в этой сказке есть колдун Черномор — и в честь него мы решили предложить Давиду Эммерле, бренд-шефу сети «Жан-Жак», сделать колдуны. Это традиционное белорусское представляет собой пирожок из картофельной массы с начинкой внутри —но часто так называют и драники с начинкой. Этот второй вариант Давид и приготовил. Кстати, он рассказал нам, что для француза ничего не обычного в драниках нет: во Франции их называют pommes Darphin.

Колдуны с соусом бешамель и грибами

Автор: Еда
порции: 4 готовить: 40 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Еда

Автор: Еда

2803 рецепта

Ингредиенты

Шампиньоны 650 г

Репчатый лук 240 г

Сметана 100 г

Вустерширский соус 4 мл

Растительное масло 70 мл

Молоко 500 мл

Пшеничная мука 90 г

Сливочное масло 50 г

Мускатный орех ½ г

Картофель 440 г

Куриное яйцо 2 штуки

Молотый черный перец 3 г

Молотый белый перец 1 г

Соль 12 г

Твердый сыр по вкусу

Масло петрушки 1 столовая ложка

Инструкция приготовления

40 минут Распечатать
  • 1. Приготовить соус бешамель: масло сливочное растопить, добавить муку, обжарить без изменения цвета. Молоко, часть соли (7,5 гр.), перец белый (1 гр.), мускатный орех (1 гр.) соединить, перемешать, прогреть практически до кипения. В прогретое молоко добавить, подготовленную мучную пассировку при непрерывном помешивании венчиком. При загустении массы снять ее с огня (проварить, в течение 3- 5 мин.). Снять с плиты. Довести до вкуса солью.
  • 2. Приготовить начинку: лук нарезать тонкой соломкой, шампиньоны нарезать крупным ломтиком. Обжарить на растительном масле сначала лук, затем шампиньоны. Посолить, поперчить. Снять с огня, перемешать со сметаной. Ввести готовый соус бешамель, перемешать. Добавить ворчестер. Довести до медленного кипения и снять с огня.
  • 3. Приготовить драники: картофель натереть на крупной терке, отжать. Добавить яйцо, муку (40 гр.), соль (2 гр.), перец (2 гр.), перемешать. Сформовать галеты, обжарить на растительном масле с двух сторон, до готовности. Терка с наружностью напильника — такие бывают с лезвием разной длины для цедры, сыра, шоколада — имеет и такое применение: ею удобно снимать землю, приставшую к соцветиям цветной капусты.
  • 4. Подавать в виде: драник, сверху начинку, в конце снова драник.

Новый год на Тверской с «Едой»

Одной из центральных площадок для празднования Нового года в столице по традиции станет Тверская улица. На ней развернется большое сказочное действие — в прямом смысле слова. На протяжении всей улицы появятся интерактивные площадки, посвященные разным хорошим сказкам. А блюда по мотивам этих сказок сочинили и приготовили повара ресторанов Coffee Bean, «Волна», «Жан-Жак», «Куршевель», «Пролив», «Росинтер»,«Чайхона № 1» Тимура Ланского, «Чайхона № 1» братьев Васильчуков, «Чайковский».

Проект «Московские сезоны» — это городские уличные мероприятия нового формата, задающие ритм и стиль жизни в столице. Фестивали, выставки и праздники «Московских сезонов» — всего порядка 60 событий — посещает более 50 млн человек в год.