Писко

мл

по вкусу

стакан

Сахарный сироп

Лимонный сок

Яичный белок

штука

Ангостура

Европейская кухня

Коктейль «Писко-сауэр» (Pisco Sour)

Напитки

Влить в шейкер со льдом писко и сахарный сироп, добавить белок и лимонный сок. Хорошенько взбить.

Процедить через стрейнер в охлажденный бокал. Капнуть на пену ангостуры. 

Черимойя

кг

Вино москатель

Сахарная пудра

Мята

Цедра апельсина

Куриное яйцо

Яичный желток

Сахар

Апельсиновый сок

Сухое молоко

Несоленое сливочное масло

Желатин в пластинах

Взбитые сладкие сливки

Клубника

Свежая мята

Крем шантилья

Латиноамериканская кухня

Клери из черимойи и писко

Выпечка и десерты

Для приготовления клери промыть, почистить черимойю и удалить семечки. Добавить сахар, писко, вино, дольки апельсинов и нарезанные листья мяты. Поставить в холодильник на 30 минут.

Для приготовления крема из апельсинов поместить цедру в холодную воду и бланшировать до закипания. Профильтровать и охладить.

Вылить в кастрюлю апельсиновый сок и подогревать до уменьшения объема вдвое, постоянно удаляя пену. Охладить.

Смешать яйца, желтки, сахар, уваренный апельсиновый сок и порошковое молоко. Хорошо перемешать и вылить в кастрюлю. Подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до получения кремообразной консистенции.

Добавить сливочное масло, набухшие листы желатина и апельсиновую цедру Охладить и ввести сбитые сливки, непрерывно помешивая.

Выложить на дно бокала клери из черимойи, сверху с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой разложить апельсиновый крем. Красиво выложить нарезанную клубнику и украсить кремом шантильи и свежей мятой.

Лед

кусок

Сок лайма

Перуанская кухня

Писко-сауэр

Взбить в шейкере чистый писко, 10 кубиков льда и сахарный сироп.

Затем добавить сок лайма и яичный белок, еще раз взбить.

Налить через стрейнер в охлажденный коньячный бокал и украсить тремя каплями биттера ангостуры.

Сливовое вино

Белок пастеризованный

Ананасовый сироп

Базилик

веточка

Биттер сливовый

Американская кухня

Chinese Garden/Китайский сад

Влить все ингредиенты в шейкер.

Добавить веточку базилика.

Взбить с кусковым льдом.

Отфильтровать в замороженный бокал «шале».

Украсить малиновой крошкой и сухими цветами клитории.