Писко

мл

по вкусу

стакан

Стань кондитером за 3 месяца

Рецепты от шефов в телеграме

Оливковое масло

Говядина

Куриное филе

Филе индейки

Свиная вырезка

Черимойя

кг

Вино Москатель

Сахарная пудра

Мята

штука

Цедра апельсина

Куриное яйцо

Яичный желток

Сахар

Апельсиновый сок

Сухое молоко

Несоленое сливочное масло

Желатин в пластинах

Взбитые сладкие сливки

Клубника

Свежая мята

Крем шантилья

Латиноамериканская кухня

Клери из черимойи и писко

Выпечка и десерты

Для приготовления клери промыть, почистить черимойю и удалить семечки. Добавить сахар, писко, вино, дольки апельсинов и нарезанные листья мяты. Поставить в холодильник на 30 минут.

Для приготовления крема из апельсинов поместить цедру в холодную воду и бланшировать до закипания. Профильтровать и охладить.

Вылить в кастрюлю апельсиновый сок и подогревать до уменьшения объема вдвое, постоянно удаляя пену. Охладить.

Смешать яйца, желтки, сахар, уваренный апельсиновый сок и порошковое молоко. Хорошо перемешать и вылить в кастрюлю. Подогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до получения кремообразной консистенции.

Добавить сливочное масло, набухшие листы желатина и апельсиновую цедру Охладить и ввести сбитые сливки, непрерывно помешивая.

Выложить на дно бокала клери из черимойи, сверху с помощью кондитерского мешка с гладкой насадкой разложить апельсиновый крем. Красиво выложить нарезанную клубнику и украсить кремом шантильи и свежей мятой.

Лед

кусок

Сахарный сироп

Сок лайма

Яичный белок

Ангостура

Перуанская кухня

Писко-сауэр

Напитки

Взбить в шейкере чистый писко, 10 кубиков льда и сахарный сироп.

Затем добавить сок лайма и яичный белок, еще раз взбить.

Налить через стрейнер в охлажденный коньячный бокал и украсить тремя каплями биттера ангостуры.

Лимонный сок

Европейская кухня

Коктейль «Писко-сауэр» (Pisco Sour)

Влить в шейкер со льдом писко и сахарный сироп, добавить белок и лимонный сок. Хорошенько взбить.

Процедить через стрейнер в охлажденный бокал. Капнуть на пену ангостуры. 

Сливовое вино

Белок пастеризованный

Ананасовый сироп

Базилик

веточка

Биттер сливовый

Американская кухня

Chinese Garden/Китайский сад

Влить все ингредиенты в шейкер.

Добавить веточку базилика.

Взбить с кусковым льдом.

Отфильтровать в замороженный бокал «шале».

Украсить малиновой крошкой и сухими цветами клитории.