Коричневый соус &mdash; отталкивающего вида густая жижа, сделанная на основе уксуса, фруктовых соков и мириада специй. Самая известная разновидность этого соуса продается под маркой HP. Собственно, эта марка &mdash; квинтэссенция британской версии коричневого соуса. Придуманная англичанином Гибсоном Гартоном в конце позапрошлого века, теперь марка HP принадлежит продуктовому гиганту Heinz.

Коричневый соус HP

кг

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Коричневый соус — отталкивающего вида густая жижа, сделанная на основе уксуса, фруктовых соков и мириада специй. Самая известная разновидность этого соуса продается под маркой HP

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Куриная грудка

Крабы

Креветки

Салат айсберг

Кальмары

Куриное яйцо

штука

Свиные сосиски

Кровяная колбаса

Помидоры

Шампиньоны

Фасоль в томатном соусе

Бекон

Молоко

Сливочное масло

Хлеб для тостов

кусок

Соль

по вкусу

Растительное масло

мл

Молотый черный перец

Британская кухня

Полный английский завтрак

Завтраки

Пошаговые рецепты

Разогреть духовку до 180 градусов, а сковороду-гриль — раскалить.

Плеснуть на сковороду немного растительного масла и обжарить на нем свиные сосиски (сосиски должны быть в натуральной оболочке, начиненной грубоватым фаршем с ароматом шалфея; такие, случается, продают в супермаркетах «Азбука вкуса» и «Глобус Гурмэ», причем именно британского производства или по британской технологии. Если не найдутся сосиски с запахом шалфея, пользуйтесь другими свиными).

Как только сосиски зарумянятся (если так можно сказать о продуктах, которые станут коричневеть), их надо переложить на противень, а противень поставить в духовку на 10 минут.

А на сковороду бросить тонкие ломтики бекона и жарить их, переворачивая, пока бекон не превратится практически в свиной чипс. Тогда бекон нужно выловить из сковородки и положить на бумажное полотенце, чтобы с бекона стек лишний жир (в общем, щепетильность, конечно, странная, учитывая жировое содержание этого завтрака, но так многие делают, возможно, не столько из-за диетических, сколько из эстетических соображений: чтобы от чипсов из бекона не оставались бурые жироподтеки).

На остатках жира от бекона и сосисок теперь нужно обжарить помидор, с которого срезана та часть, которую в русском народе называют попкой.

В компанию к помидору надо бросить фасоль в томатном соусе, просто зачерпнув ее из банки, на оставшемся месте расположить грибы, нарезанные половинками, и ломтики кровяной колбасы. Все это жарят, время от времени помешивая или переворачивая.

Параллельно нужно слегка взбить яйца с молоком, солью и молотым черным перцем. Разогреть еще одну сковородку (не гриль, обычную плоскую или неглубокий сотейник) со сливочным маслом и перелить в сковороду яичную смесь. Жарить ее, непрерывно помешивая, чтобы тонкая пленка яйца свора­чи­валась в желтую комковатую массу. Как только не останется жидкости в сковороде и вся смесь станет однородной яичницей-болтуньей, надо снять сковороду с огня.

На большую тарелку выложить яичницу. Извлечь из духовки сосиски и положить их на эту же тарелку. Туда же отправить помидор, фасоль, шампиньоны, ­бекон, кровяную колбасу и ломтик-другой белого хлеба. Налить на тарелку коричневого соуса и подавать. В качестве напитка к такому завтраку, кажется, подходит только эль или портер. По крайней мере во времена королевы Виктории, когда сложился этот канон, утром пили именно их.

Говяжья вырезка

Сыр чеддер

Маринованные огурцы

пучок

Красный лук

головка

Булочка с кунжутом

Белый лук

Оливковое масло

Кетчуп

Майонез

TABASCO®

Вустерширский соус

Коньяк

Американская кухня

Гамбургер «Скандинавия»

Основные блюда

Говядину пропустить через мясорубку, добавить масло, столовую ложку кетчупа, посолить и поперчить. Перемешать руками (если пользоваться комбайном, мясо будет волокнистым) до однородности. Сформировать котлету: заполнить фаршем кулинарное кольцо и утрамбовать.

Очень мелко нарезать мари­но­ванный огурец, измельчить белый лук. Смешать огурец и лук с майонезом, половиной столовой ложки кетчупа, соу­сом HP, табаско и вустерширским соусом. Добавить главный ингредиент — коньяк.

Половину помидора и красный лук нарезать тонкими кольцами. Листья салата «Айсберг» аккуратно, стараясь не повредить, сложить в виде лодочки. Выложить на салат слайсы помидора и красного лука, слегка примять руками.

Мясо, булочку и бекон поджарить на гриле (подойдет и ско­ворода гриль). Булочке достаточно тридцати секунд, чтобы подрумяниться, бекону — полминуты с каждой стороны, а средняя степень прожарки мяса потребует минут четырех-пяти. За минуту до готовности положить на котлету сыр и дать ему расплавиться.

На половине поджаренной булочки разместить лодочку из ­салата с ломтиками помидора и лука, полить двумя-тремя столовыми ложками соуса, сверху выложить котлету с сыром чеддер и бекон, накрыть второй ­половиной булочки. Гарниром к гам­бургеру будет маринованный огурец, разрезанный на четыре части.

Пиво

Чеснок

зубчик

Чили-пудра

Молотый кумин (зира) 

Свиная вырезка

Красный сладкий перец

Кукурузный крахмал

Желтый сладкий перец

Русская кухня

Свиные шашлыки в пиве по-юго-западному

В миске смешайте пиво, соус, измельченный чеснок, чили и кумин. Добавьте нарезанное небольшими кусками мясо, перемешайте, накройте пленкой и поставьте на 3 часа в холодильник.

Разогрейте гриль или мангал.

Наденьте, чередуя, мясо и нарезанные кусками перцы на шампуры.

Вылейте маринад в сотейник и добавьте крахмал. Доведите до кипения.

Выложите шашлыки на гриль и жарьте примерно 15 минут, постоянно смазывая горячим маринадом и переворачивая.

Свежие грибы

Картофель

Бобы

Белый хлеб

Английский завтрак

Отварить заранее картофель.

Свиные сосиски отправить на 10 минут в духовку, разогретую до 200 градусов. Бекон обжарить на растительном масле до золотистой корочки. Грибы порезать на четвертинки и бросить к бекону. Помидоры разрезать пополам и обжарить половинки в той же сковороде. 

3 яйца разбить в миску. Добавить немного молока, посолить, поперчить и взбить венчиком. Перелить в ковшик и поставить на медленный огонь. Постоянно помешивая и соскребая со дна сворачивающуюся массу, готовить до упругого состояния.

Картофель порезать дольками и отправить на сковороду к бекону, грибам и помидору. Кровяную колбасу порезать и выложить туда же. Обжарить с двух сторон. Затем ко всем этим ингредиентам добавить фасоль в томатном соусе. Хорошо разогреть. 

На большое блюдо выложить 2 сосиски, бекон, помидор, картофель, грибы, фасоль, кровяную колбасу и яичный омлет. Туда же - небольшое количество кетчупа и английского коричневого соуса, а также хлеб, обжаренный в самом конце на той же сковороде. 

Несоленое сливочное масло

Круглая булочка

Сэндвич с поджаренным беконом

Сэндвичи

Нагрейте 1 ст.л. сливочного масла в сковороде на среднем огне.

Добавьте кусочки бекона и обжаривайте до хрустящей корочки.

Булочку разрежьте, смажьте сторону среза сливочным маслом и обжарьте в другой сковороде.

Хрустящий бекон выложите на нижнюю половинку булочки, смажьте соусом и накройте второй половинкой булочки. Приятного аппетита!

Листья кинзы (кориандра)

Специи для маринования

Сок лайма

Говяжьи шашлыки в песто из кинзы

В блендере смешайте соус, специи, кинзу, измельченный чеснок, сок лайма и оливковое масло. Измельчите до однородной массы и перелейте в пакет. Добавьте нарезанное небольшими кусками мясо, плотно закройте и оставьте на 30 минут.

Разогрейте гриль или мангал. Перцы порежьте на небольшие куски.

На шампуры наденьте, чередую, куски мяса и куски перца. Выложите на решетку и жарьте, переворачивая, 10-12 минут до готовности.