Черный шоколад  80%

кг

Очищенный фундук

Очищенный миндаль

Цукаты из смеси цитрусовых цедр 

Курага

Пшеничная мука

Молотая корица

чайная ложка

Молотый мускатный орех

Молотый имбирь

Мед

Сахар

Вода

столовая ложка

Итальянская кухня

Шоколадный панфорте (пирог из орехов и сухофруктов)

Выпечка и десерты

Постная еда

Мед, сахар и воду довести до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Кипятить сироп 2 минуты, добавить шоколад, дождаться полного растворения, снять с огня. Дать немного остыть. 

В отдельной посуде смешать составляющие начинки: цукаты и курагу (порезать крупными кубиками), орехи (предварительно очистить), муку, специи. Залить теплым сиропом и перемешать руками до тех пор, пока масса не станет однородным куском. 

Для выпечки использовать круглую чугунную или керамическую форму диаметром 20 см. Форму выложить бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Периодически смачивая руки в воде, утрамбовать массу. Накрыть сверху бумагой для выпечки, смазанной сливочным маслом. Выпекать в духовке 45 минут при температуре 150 градусов. 

Освободить пирог от бумаги, обсыпать сахарной пудрой со всех сторон. 

мл

Сыр маскарпоне

Ванильная эссенция

Куриное яйцо

штука

Растительное масло

Соль

Сода

Разрыхлитель

Шоколадные чипсы (мини)

Сливки 40%-ные

Кексы из маскарпоне с шоколадными чипсами

Разогреть духовку до 160 градусов.

Смешать 150 грамм горького шоколада и воду в маленькой кастрюле на среднем огне. Постоянно помешивая, растопить шоколад и дать ему остыть в течение 2 минут. Вмешать в шоколад маскарпоне, взбивая венчиком, пока смесь не станет однородной.

Взбить сахар, растительное масло, яйца и 1столовую ложку ванили в большой миске в течение 30 секунд. Добавить это в маскарпоне с шоколадом.

В отдельной емкости смешать муку, соду, соль, разрыхлитель и 175 грамм шоколадных чипсов. Добавить сухие ингредиенты в шоколадную смесь и хорошо перемешать, но не взбивать.

Выложить форму для маффинов бумажными формочками и разложить в них тесто.

Выпекать 20–25 минут (проверить зубочисткой готовность кексов). Прежде чем достать кексы из формы, их необходимо полностью охладить около 1 часа.

Для крема поместить 175 грамм шоколадных чипсов в маленькую миску.

Смешать сливки и 0,5 чайной ложки ванильной эссенции в маленькой кастрюле и нагреть их на среднем огне, пока не появятся маленькие пузырьки на внешнем крае сливок. Налить горячие сливки в шоколадные чипсы. Используя вилку, осторожно перемешать, пока шоколад полностью не расплавится и смесь не станет однородной.

Обмакнуть каждый кекс в шоколадный крем и вернуть на поднос или выстеленный пергаментной бумагой лист. Поставить кексы в холодильник для застывания крема на 15–20 минут.

Перед подачей на стол кексы достать из холодильника и дать немного принять комнатную температуру.

Баклажаны

Репчатый лук

головка

Сельдерей

стебель

Оливки без косточек

Консервированные помидоры

банка

Изюм

Каперсы

Кедровые орехи

Зеленый базилик 

Оливковое масло

по вкусу

Белый винный уксус

Молотый черный перец

Капоната с каперсами

Закуски

Баклажаны нарезать мелкими кубиками и обжарить на части оливкового масла в глубокой сковороде в течение четырех-пяти минут, после чего слить масло через дуршлаг и оставить баклажаны до времени в стороне.

На той же сковороде обжарить мелко нарезанный лук с мелко нарезанным сельдереем, используя другую часть оливкового масла. Обжаривать до карамельного цвета, после чего добавить содержимое банки с консервированными помидорами и тушить десять минут.

Дальше нужно добавить сахар, изюм, каперсы, уксус, мелко нарубленные оливки, натертый шоколад и тушить еще пятнадцать минут, помешивая. После чего смешать все это с баклажанами, кедровыми орешками, нарубленным базиликом, солью, перцем — и охладить.

Подавать капонату на подсушенном белом хлебе.

Масло канолы

Сливочное масло

Сахарная пудра

стакан

Темная шоколадная глазурь

Растопите измельченный шоколад на водяной бане. Вмешайте масло канолы и снимите с огня.

В миске миксером взбейте размягченное сливочное масло до состояния крема. Добавьте сахар и снова хорошо взбейте.

Введите шоколад в сливочную массу и перемешайте до однородного состояния.

Ванильный экстракт

на кончике ножа

Американская кухня

Шоколадный брауни

Положить в миску шоколад со сливочным маслом и либо на водяной бане, либо в микроволновке растопить его до растворения (однородной массы).

В отдельной миске взбить яйца с сахаром и ванильным экстрактом, пока масса не побелеет. Продолжать взбивать яичную смесь и вливать в нее шоколадную.

Смешать муку, соль, разрыхлитель и всыпать в яично-шоколадную, замесить массу уже лопаткой или венчиком.

Взять любую форму, застелить пергаментом, вылить тесто, можно присыпать сверху орешками.

Разогреть духовку до 180 градусов и убрать запекаться брауни на 25–30 минут.

Достать из духовки, дать остыть минут 20 — и можно наслаждаться.

Творог 9%-ный

Малина

Авторская кухня

Глазированные сырки с малиной

Детское меню

Шоколад растапливаем на водяной бане.

При помощи кисточки смазываем силиконовые формочки тонким слоем шоколада. Убираем формочки в морозилку на 3–4 минуты.

Тем временем растираем творог с пудрой и сливочным маслом.

Достаем формочки из морозилки, наполняем на 1/3 творожной массой, кладем в центр несколько ягод малины, заполняем до конца творогом.

Сверху смазываем творог растопленным шоколадом и убираем в холодильник до подачи.