Капустный сок

мл

по вкусу

Свиные копченые ребра

Говяжья лопатка

Бекон

Лук

головка

Квашеная капуста

Картофель

Чеснок

зубчик

Сушеные белые грибы

Соль

Молотый черный перец

Лавровый лист

Польская кухня

Горальская квашница с белыми грибами и беконом

Супы

Замочите сушёные белые грибы. Дайте им настояться, хорошо промойте от песка и грязи.

В ёмкость достаточного объёма положите говяжью лопатку (с костью) и предварительно разрезанные копчённые свиные ребра. Залейте водой выше уровня мяса, и варите на медленном огне (периодически снимая пену) на минимальном кипении 2 часа. В конце добавьте черный перец и лавровый лист по вкусу. Насчёт соли надо быть аккуратным — соль как правило содержится в копчёностях, капусте и беконе. Солить только в конце на вкус.

Через 2 часа достаньте мясо, срежьте с костей (за такое время кости будут сами выскакивать) и разрежьте на порционные куски. Положите мясо обратно в бульон, поставьте на медленный огонь. Или не вынимайте кости, если хотите украсить ими готовое блюдо.

Добавьте в бульон грибы.

Мелко нарежьте бекон, лук и чеснок. Положите бекон на сковороду, дождитесь когда вытопиться жир, добавьте лук и чеснок и обжарьте смесь до золотистого цвета (это можно начать делать за 20 минут до готовности бульона).

Добавьте обжаренные бекон, лук, чеснок в бульон. Поварите 5 мин.

Добавьте в суп квашенную капусту, и вылейте туда сок из-под капусты. Сколько лить сока решайте из того, сколько Вы хотите кислоты в конечном блюде. Варите до половины готовности капусты.

Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите до готовности картофеля. Проверьте на соль. Посолите, если требуется.

Суп готов. Принцип потребления схож с нашими щами — со сметаной или без оной.

Шпинат

Петрушка

Растительное масло

Перец чили

Цветная капуста

Тростниковый сахар

Манго

Шрирача

Нут

Свекла

Кунжутная паста

Лимонный сок

Чесночный порошок

Замороженный зеленый горошек 

Кунжутное масло

Артишоки

Салат романо

Краснокочанная капуста

Бобы эдамамэ

Семена конопли

столовая ложка

Пастернак

Ростки подсолнуха

Пастернак сушеный

Паназиатская кухня

Будда-боул с артишоками и хумусом

Завтраки

Веганская еда

Ферментированная капуста: цветную капусту разобрать на соцветия, плотно поместить в стеклянную емкость, залить соком красной капусты, добавить чеснок, тростниковый сахар, соль (1 г). Сок должен полностью покрывать капусту, она не должна соприкасаться с воздухом. Оставить при комнатной температуре на 20 часов.

Хумус свекольный: нут замочить в воде на 12 часов.

Свеклу целиком, не очищая и завернув в фольгу, запекать в духовке при температуре 180 градусов 40 минут, до мягкости.

Нут отварить с добавлением соды до мягкости около часа.

Охлажденную и почищенную свеклу нарезать кубиком.

Поместить в чашу блендера отварной нут, кунжутную пасту (8 мл), свеклу, чесночный порошок (1 г), масло растительное (5 мл), соль (1 г), лимонный сок и измельчить до однородного состояния, добавляя воду, в которой варился нут.

Хумус из зеленого горошка: горошек промыть в проточной воде, отварить в течение 5 минут.

Поместить в чашу блендера отваренный зеленый горошек, кунжутную пасту (10 мл), чесночный порошок, лимонный сок, соль (1 г), масло растительное (5 мл), масло кунжутное и измельчить до однородного состояния.

Манговый соус: спелое манго очистить, мякоть поместить в блендер и измельчить.

В пюре манго венчиком вмешать кунжутную пасту (3 мл), масло растительное (3 мл), охлажденную кипяченую воду, соус шрирача.

Зеленый соус: удалить у перца семечки и белые перегородки.

Шпинат (15 г) и петрушку помыть, обсушить, оставить только листья.

Все ингредиенты для соуса поместить в чашу блендера и измельчить до однородного состояния.

Боул: бобы отварить в кипящей воде 4 минуты. Очистить.

Красную капусту нарезать соломкой.

У артишока удалить стебель, бутон нарезать дольками.

Шпинат (20 г) и салат романо смешать с зеленым соусом и выложить на тарелку. Артишок и капусту выложить по кругу, в центр вылить манговый соус. Хумусы поместить в центр ложкой для мороженого и посыпать семенами конопли. Красную капусту посыпать измельченным сушеным пастернаком.

Кунжут

стакан

Черные кунжутные семечки 

Семена льна

Европейская кухня

Фермерский сыр из кунжута

Закуски

Утром промыть тщательно и взбить все виды семян вместе с 2 чашками воды и 0,5 чашки сока ферментированной капусты.

Процедить через плотную ткань (бязь, ситец), вложенную в ситечко. Процеженная жидкость — потрясающее пробиомолоко.

Теперь жмых: не вынимая из этой ткани и ситечка, добавить в него все, что хочется (например, немного соли, можно потереть чеснок и перемешать). Ткань завернуть; чтобы сыр был полностью закрыт сверху, положить небольшой груз (например, тарелку и банку с водой). И оставить на 3 дня на столе. Сито висит в глубокой чаше, дна не касается. Через 3 дня можно есть или убрать в холодильник — там он может жить до 7–10 дней. И это прекрасная еда в любое время дня.

Говядина

Кресс-салат

штука

Морковь

Апельсиновый сок

Мед

Розмарин

Агар-агар

Сахар

Оливковое масло

Смесь специй для мяса на гриле

Итальянская кухня

Говядина с морковным конфитюром и желе из капусты

Основные блюда

Свежую свеклу нарезать тонкими ломтиками и замочить в холодной воде.

В разогретый сотейник влить свежевыжатый апельсиновый сок, добавить туда мелко натертую морковь, столовую ложку сахара, чайную ложку меда и тушить, помешивая, около пяти–семи минут, до полного выпаривания воды.

Развести 8 грамм агар-агара в небольшом количестве воды, перемешать до получения однородной массы.

Подогреть в сотейнике стакан капустного сока, посолить, добавить туда замоченный в воде агар-агар, хорошо перемешать и довести до кипения. Перелить в специальную форму и отправить в холодильник на двадцать минут для образования желе.

Обжарить мясо со всех сторон на растительном масле до состояния медиум. Посолить, поперчить, помазать стеблем розмарина и снять с огня.

Выложить мясо на разделочную доску, вырезать нужный для подачи кусок. Помазать верхнюю часть медом, обвалять в смеси специй, порезать на несколько частей.

Выложить на тарелку мясо, капустное желе, кнели из моркови. При подаче украсить слайсами свеклы и листьями кресс-салата.