Облепиховый сок

мл

столовая ложка

чайная ложка

Сахар

кг

Пектин

Европейская кухня

Облепиховое желе

Выпечка и десерты

Веганская еда

Облепиховый сок вылить в кастрюлю, всыпать пектин и довести до кипения, постоянно помешивая.

Добавить сахар и вскипятить смесь еще раз. 

Разлить в банки для консервирования и подержать на водяной бане еще десять ­минут. 

Снять с огня, полностью остудить. 

Готовое желе хранить в холодильнике.

Вода

Облепиховая гранита

Напитки

В сотейник влить воду, добавить сахар и довести до кипения, затем уменьшить огонь и варить еще около пяти минут до образования сиропа. Снять с огня, остудить. Смешать сироп с об­лепиховым соком и поставить в морозильник. Спустя час ­тщательно перемешать, затем повторить эту процедуру еще два-три раза, после чего оставить граниту в холодильнике на ночь.

Сливочное масло

Соль

по вкусу

Пшеничная мука

Сахарная пудра

Пекарский порошок 

Сыр филадельфия

Печенье со сливочным сыром и облепихой

Сливочное масло соединить с сыром филадельфия, всыпать сахар и превратить в однородную массу. Не переставая мешать, постепенно влить в сырную массу облепиховый сок. В отдельной миске смешать муку с пекарским порошком и солью. Всыпать сухие ингредиенты в смесь и тщательно перемешать (на этом этапе главное не переусердствовать и не месить тесто слишком долго).

Противень застелить бумагой для выпекания, слегка смазать маслом. Сделать из теста небольшие шарики (диаметром примерно 2,5 см), выложить их на противень и придавить вилкой, тем самым придавая верхней части печенья полосатый рельеф. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке десять минут, затем достать и слегка остудить. При помощи мелкого сита присыпать печенье сверху сахарной пудрой.

Куриное яйцо

штука

Растительное масло

Панировочные сухари

Желатин

Козий сыр

Облепиховый мармелад

Облепиховый сорбет с карамелью и хрустящим козьим сыром

Для приготовления сорбета смешать в блендере облепиховый сок (625 мл), мармелад и желатин, залить полученную смесь в мороженицу и дождаться, пока сорбет будет готов. Если под рукой нет специального агрегата для приготовления мороженого, можно убрать сорбет в морозилку на час, после чего переворошить его вилкой, разрушая лед и насыщая десерт воздухом. Повторить процесс ворошения с интервалом в час еще три-четыре раза. Оставить сорбет в покое в морозилке на ночь.

В сотейнике на среднем огне растопить сахар, постоянно перемешивая, пока он не приобретет коричневый цвет и характерный карамельный запах. Небольшими порциями ввести оставшийся облепиховый сок и варить еще примерно десять минут.

Козий сыр разрезать на десять ломтиков примерно по 50–​60 грамм каждый, обвалять в муке. Яйца слегка взбить, ­окунуть в них сыр. Повторить процедуру с мукой и яйцом еще раз и лишь затем обвалять ломтики в панировочных сухарях. Обжарить в глубокой сковороде на растительном масле до появления золотистой корочки. Подавать с сорбетом и карамелью.

щепотка

Яичный желток

Разрыхлитель

Облепиха

Сливки 33%-ные

Миндальная мука

Французская кухня

Парфе из облепихи

Подготовить все ингредиенты.

Размягченное сливочное масло миксером смешать со 130 граммами сахара.

Добавить 90 грамм желтков и щепотку соли, снова перемешать.

Добавить пшеничную и миндальную муку и разрыхлитель, замесить тесто и убрать в холодильник на 2 часа.

Через 2 часа раскатать тесто толщиной 7 мм и вырезать из него кружки диаметром 10 см.

Запечь в духовке, разогретой до 170 градусов, в течение 5–7 минут.

Сливки взбить и убрать в холодильник.

Взбить 70 грамм желтков и отставить в сторону.

В сотейнике смешать 120 грамм сахара и воду, довести до 121 градуса и снять с огня.

Добавить в горячий сироп взбитые желтки, отжатый желатин и облепиховый сок. Перемешать и дать остыть.

Добавить взбитые сливки и аккуратно перемешать лопаткой.

Когда мусс загустеет, переложить его в кондитерский мешок.

Выдавить мусс на кружки теста и убрать парфе в холодильник минимум на 30 минут, но лучше на 2 часа.

Подавать парфе, украсив свежими ягодами облепихи.