Ромовый ароматизатор Dr.Oetker

мл

по вкусу

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Темный изюм

Светлый изюм без косточек

Ром

Молоко

Пшеничная мука

Сахар

Соль

щепотка

Куриное яйцо

штука

Сливочное масло

Молотый миндаль

Ванильный сахар Dr.Oetker

Апельсиновые цукаты

Сухие дрожжи Dr.Oetker

Сахарная пудра

Немецкая кухня

Рождественский штолен

Выпечка и десерты

Подготовка: залить изюм и мелкий изюм без косточек ромом и оставить на ночь пропитываться.

Дрожжевое тесто: на следующий день подогреть молоко. Просеять муку в миску. Сверху выложить  дрожжи. Добавить молоко, сахар, ванильный сахар, соль, ароматизатор, яйца и масло или маргарин и перемешать при помощи миксера (установив насадку с крючком для твердого теста) некоторое время на минимальной скорости, потом на максимальной скорости в течение примерно 5 минут до образования гладкого однородного теста. Тесто накрыть и оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. Слегка перемешать апельсиновые цукаты, миндаль, пропитанный изюм и мелкий изюм без косточек на рабочей поверхности, слегка посыпанной мукой. Покрыть тесто и снова оставить в теплом месте, пока оно заметно не увеличится. На противень выложить бумагу для выпечки в три слоя (чтобы нижняя сторона штолена при выпечке не потемнела). Предварительно разогреть духовку (верхний/нижний жар — около 250 градусов; температура воздуха — около 230 градусов).

Сформировать из теста штолен. Раскатать его в виде прямоугольника (около 30х25 см). Свернуть тесто по продольной стороне в рулет и при помощи скалки сделать продольное углубление. Сложить тесто по этому углублению, чтобы нижняя часть немного выступала. Руками сформировать продольное утолщение в средней части. Выложить штолен на противень, снова оставить в теплом месте, пока он заметно не увеличится. В процессе выпечки уменьшить температуру (верхний/нижний жар — около 160 градусов; температура воздуха — около 140 градусов; время выпечки — около 50 минут).

Растопить масло в небольшой емкости. Сразу после выпекания смазать штолен маслом и остудить на кухонной решетке. Посыпать штолен сахарной пудрой.

Сливки

Обезжиренный творог

Яичный желток

Вишня

Красные яблоки

Красное вино

Ванилин

Заменитель сахара в таблетках

Низкокалорийный штрудель из творожного теста с яблоками и вишней

В одной посуде смешайте творог, муку и желтки. Замесите тесто и спрячьте его в холодильник на 1–2 часа.

Из вишни вытащить косточки. Если у вас свежемороженая вишня то предварительно разморозите и дайте стечь соку.

Яблоки почистить и нарезать кубиками примерно по 0,7 см. В разогретую сковороду выложить яблоки и обжарить 5–7 минут на среднем огне. По истечению этого времени добавить вино или шампанское. Тушить, пока не испарится жидкость на медленном огне.

Остывшие яблоки смешать с вишней. Добавить в начинку ароматизатор, ванилин и растолченный сахарозаменитель.

Тесто раскатать на смазанном масле пергаменте. Выложить начинку и завернуть в рулет. Защипнуть края. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25–30 минут.

Готовый рулет можно смазать соком вишни. Посыпать пудрой.

Пахта

Разрыхлитель теста Dr.Oetker

Ванильный сахар

Австрийская кухня

Венские вафли на пахте

Растопите масло или используйте комнатной температуры.

Смешайте сухие ингредиенты (мука+разрыхлитель, сахар+ванильный сахар).

Взбейте яйца с сахаром.

Влейте пахту, масло и добавьте муку.

Разогрейте вафельницу, а тесту дайте постоять 10 минут.

Разрыхлитель

Сода

на кончике ножа

Фермерская сметана

Мед

Изюм

Цукаты

Русская кухня

Сметанный кекс

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером. Затем добавляем яйцо, мед или сахар. Взбиваем пока не растает сахар. Следующим добавляем сметану и перемешиваем все до образования однородной массы.

Муку просеять и соединить с содой и разрыхлителем. Порциями ввести в сметанную смесь.

Добавить изюм, цукаты, сушенные ягоды, то что вы предпочитаете. Добавить ванилин и ароматизатор.

Выкладываем тесто в форму и не забываем что тесто в духовке поднимется.

Выпекать при температуре 180 градусов в течение часа (или, как у кого духовка работает).

Темный шоколад

Сливки 25%-ные

Молочный шоколад

Апельсиновый ароматизатор 

Измельченный жареный арахис 

Кондитерские украшения

Пекан

Европейская кухня

Шоколадные конфеты с орехом пекан и апельсином

Приготовление шоколада. Растопить шоколад в стеклянной или фарфоровой емкости на водяной бане. Помешивать, чтобы не свернулся (при желании добавить 20 грамм сливочного масла для того, чтобы шоколад не сворачивался и быть немного нежнее на вкус). По достижении нужной консистенции вынуть емкость, продолжая помешивать; шоколадная масса должна быть блестящей и гладкой.

Наполнение формочек (для изготовления данного типа конфет лучше всего использовать миниатюрные силиконовые формочки): чайной ложкой осторожно распределите шоколадную массу по стенками формы. Выдержите формочки на холоде в течение 1 часа, чтобы шоколад застыл и получились так называемые «ракушки».

Приготовить смесь для начинки, охладить, затем заполнить застывшие ракушки. Поставить шоколадную массу на водяную баню. С помощью чайной ложки залить сверху начинку, чтобы «запечатать» шоколадки. Выдержать на холоде минимум 1 час.

Приготовить шоколадные ракушки как указано выше: растопить 240 г темного шоколада, залить им донышко и стенки формочек и поставьте на 1 час на холод.

Для начинки добавить в закипающие сливки (140 г) 140 г молочного шоколада, ароматизатор апельсиновый, ароматизатор ромовый, арахис жаренный (сладкий, измельченный). Перемешать и поставьте на холод на 1 час.

Выложить в ракушки начинку, добавить дробленные орехи пекан и апельсиновые цукаты.

Залить конфеты оставшимся темным шоколадом (при необходимости подогрейте его).

Сверху украсить половинками орехов пекан и кусочками цуката (по желанию. кондитерскими украшениями).

Перед тем, как вынуть из формочек, поставить на 1 час на холод.

Творог

стакан

Перепелиное яйцо

Манная крупа

столовая ложка

Кокосовая стружка

Молотый имбирь

Яблочное варенье 

Творожные кексы из манной крупы

В миску насыпать творог. Добавить перепелиные яйца. Тщательно перемешать, чтобы не оставалось комочков.

Добавить ванильный сахар, сахар, манную крупу, изюм. Снова перемешать.

Дать постоять 20-30 минут, для набухания манной крупы.

Всыпать кокосовую стружку, добавить пару капель ароматизатора и щепотку имбиря по вкусу. Перемешать.

Смазать формочки для кексов маслом (если они не силиконовые), ложкой выложить тесто в формочки.

Выпекать в заранее разогретой до 200 градусов духовке приблизительно 30 минут (готовность проверять  деревянной палочкой).

Готовые кексы смазать яблочным вареньем, пока они горячие. Так они дольше будут оставаться мягкими.