Мука из фундука

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

щепотка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Телеграм-бот для поиска рецептов

Фестиваль «Путешествие в Рождество»

Вода

мл

Натуральный кофе

Кукурузная мука

Кокосовый сахар

Кленовый сироп

Растительное молоко

Семена чиа

Кокосовое масло

Авторская кухня

Веганский кофейный пирог

Выпечка и десерты

Веганская еда

Смешать растительное молоко и семена чиа.

Дать им разбухнуть (на это уйдет около 20 минут).

Взять две глубокие чаши: одну для сухих ингредиентов, другую для жидких.

Когда чиа будут готовы, добавить их к жидким и перемешать. 

Всыпать сухие ингредиенты и снова перемешать. Делать это оперативно. 

Смазать маслом форму диаметром 20 см, выложить тесто и отправить пирог в духовку на 35 минут. Выпекать при температуре 190 градусов.

Когда пирог остынет, разрезать его на два кусочка и покрыть теплым шоколадом. 

Сливочное масло

Тростниковый сахар

Пшеничная мука

Белые кунжутные семечки 

Куриное яйцо

штука

Яичный желток

Мелкий белый сахар

Ванилин

на кончике ножа

Яичный белок

Молоко 3,5%-ное

Кукурузный крахмал

Желатин в пластинах

Сливки 35%-ные

Белый шоколад

Взбитые сливки

Фундук

Французская кухня

Пирожное «Арабика»

Мягкое сливочное масло комнатной температуры соединить в деже миксера на средней скорости со всеми сухими ингредиентами до мелкой крошки. Домесить вручную до объединения массы. Тесто раскатать между двумя листами пергаментной бумаги толщиной 3–4 мм. Убрать в морозилку на 1 час. Вырезать круги диаметром 9 см из замороженного теста. Выпекать в форме при 160 градусах 15 минут с конвекцией. Если нет конвекции, то выпекать с приоткрытой дверцей. Немного охладить, убрать в морозилку, чтобы не пересох.

Куриное яйцо, желток и и сахарный песок (65 г) взбить, перемешать с сухими ингредиентами. Сливочное масло растопить до 50 градусов, не ниже, добавить к тесту. Белок взбить с сахарным песком (30 г) до состояния меренги. Аккуратно перемешать с основным тестом. Выложить по 50 грамм на выпеченный и охлажденный штрейзель в формах. Выпекать при 160 градусах 15 минут. Вынуть из духовки и сразу же разровнять поверхность бисквита ложкой (центр и края), чтобы после остывания вся поверхность была ровной (на одном уровне). Слегка охладить при комнатной температуре. Если не используете сразу, то необходимо убрать в морозилку, чтобы бисквит не потерял влагу. Чтобы вынуть выпеченный полуфабрикат из формы, необходимо подрезать бисквит тонким ножом по ее краю.

Зерна кофе поместить в пакет или кондитерский мешок и размять скалкой не очень мелко, пересыпать в сотейник, залить молоком и довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, накрыть крышкой и оставить настаиваться 20 минут. Если вам требуется более насыщенный вкус кофе в креме, то можно оставить под крышкой на более длительное время.

Желатин (2 г) замочить в воде (10 мл). Молоко процедить через сито, взвесить и долить необходимое количество до исходного. Желток соединить с сахарным песком, кукурузным крахмалом и небольшой частью холодного молока, перемешать. Оставшуюся часть молока нагреть почти до кипения, вылить в желтковую смесь, интенсивно помешивая, перелить в полусферу, варить на водяной бане до состояния заварного крема. Снять с огня, ввести растопленный желатин и сливочное масло, перемешать, измельчить в блендере до однородности для придания крему более насыщенного вкуса и гладкой текстуры. Убрать под пленку в холодильник на 3–4 часа. Перед использованием перемешать крем в миксере с насадкой весло (лепесток).

Кофе размолоть аналогичным способом, залить холодными сливками, довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня, накрыть крышкой, настоять 20 минут. Желатин (2 г) замочить в холодной воде (10 мл). Процедить через сито, долить сливки до исходного количества.  Довести кофейные сливки до кипения, ввести распущенный в воде желатин, перемешать. Вылить сливки на шоколад, дать постоять 2 минуты, перемешать, проблендерить, добавить по частям взбитые сливки, каждый раз хорошо блендерить. Убрать полученный крем под пленку в холодильник на 3–4 часа. Перед использованием взбить.

Фундук сырой выложить на противень и поставить в духовку при 160 градусах на 10 минут. Немного дать остыть фундуку, взять горсть орехов и растереть между ладонями, чтобы очистить его от шелухи. Очищенный фундук снова нагреть в духовке в течение 2 минут. Тем временем в сотейник поместить сахарный песок и воду, нагреть, как только масса закипит, быстро всыпать горячие орехи и, очень быстро мешая деревянной лопаткой, засахарить фундук. Как только на фундуке образуется сахарная корочка, немедленно выложить его на холодный поднос или противень, чтобы не пошел процесс плавления сахара. Дать остыть.

Кофе залить холодной водой, довести до кипения, снять с огня и накрыть крышкой. Настоять 15 минут. Процедить. Карамелизовать сахарный песок: разделить сахар на 4 части и, постепенно высыпая каждую часть сахара в разогретый сотейник с толстым дном, расплавить весь сахар до янтарного цвета. Не мешать ложкой, лишь периодически вращать сотейник для равномерного плавления сахара. Когда весь сахар расплавится, снять сотейник с огня и влить в него частями горячей кофе. Осторожно: при вливании в карамель жидкости выделяется большое количество тепла — можно обжечься! Полученный кофейный сироп, постоянно помешивая, уваривать в течение 20–30 минут на медленном огне. Охладить.

Поместить сливки с кофейным сиропом в сотейник, довести до кипения и уварить на медленном огне в течение 8–10 минут, постоянно мешая. Охладить.

Сборка десерта: на выпеченный и заранее размороженный диск из хрустящего штрейзеля и фундучного бисквита отсадить из кондитерского мешка в хаотичном порядке два вида крема, сверху украсить кусочками шоколада и засахаренным фундуком. Перед подачей полить соусом.

Лимон

Апельсины

Сахар

Миндальная мука

Какао-порошок

Сухофрукты

Молотая корица

Молотый душистый перец

Молотый имбирь

Молотый мускатный орех

Молотая гвоздика

Соль

Разрыхлитель

Коричневый сахар

Мед

Сода

Сахарная пудра

Молдавская кухня

Фруктовое печенье

Стакан белого сахара смешать со стаканом воды, довести до кипения. Лимон и апельсин нарезать тонкими дольками, опустить в сироп, варить 10 минут. Остудить и измельчить. Сухофрукты (курага, вишня, клюква) порубить и смешать с 50 граммами цитрусовых.

Смешать всю муку, какао, специи, соль, разрыхлитель и соду. Коричневый сахар и мед с помощью насадки-лопатки взбить. Вмешать яйца и мучную смесь. Добавить оставшиеся фрукты и перемешать. Убрать тесто в холодильник на час.

Вынуть тесто, раскатать, нарезать печенье и выпекать 20 минут при 180 градусах, остудить и посыпать пудрой.

Ром

Цедра апельсина

Альбумин

Яблоки «гренни-смит»

Апельсиновый сок

Лимонный сок

Агар-агар

Молоко 3,2%-ное

Сливки 33%-ные

Шоколадная глазурь

Муссовый торт «Яблоко-корица»

Измельчить в фуд-процессоре по 50 грамм коричневого сахара, фундучной муки, пшеничной муки, сливочного масла и 2 грамма соли.

Выпекать крошку из теста на противне при 150 градусах в течение 15 минут.

Остудить и раскрошить штрейзель пальцами.

Смешать 50 грамм фундучной муки, сахарную пудру и 17 грамм белков насадкой «весло».

Постепенно ввести яйца и 60 грамм желтков. Взбить полученную массу. Добавить к ней ром.

Добавить 50 грамм пшеничной муки, смешанной с разрыхлителем, и цедру.

Взбить меренгу из 60 грамм белка, смешанного с альбумином, и 46 грамм коричневого сахара.

Добавить в тесто 20 грамм растопленного масла, затем меренгу. Выложить в два кольца диаметром 16 см и посыпать сверху штрейзелем. Выпекать при 180 градусах в течение 15 минут.

Остудить бисквиты, а затем извлечь их из колец и заморозить.

Довести апельсиновый и лимонный соки до кипения.

Добавить яблоки, нарезанные кубиком со стороной 5 мм. Готовить на среднем огне до прозрачности яблок около 4 минут.

Всыпать 55 грамм сахара и агар-агар. Снова довести смесь до кипения и проварить ее в течение 30 секунд.

Выложить компоте в два кольца диаметром 16 см. Заморозить.

Желатин замочить в ледяной воде на 5–7 минут.

Соединить в сотейнике молоко, 175 мл сливок и корицу.

Растопить 180 грамм сахара. Параллельно довести молоко и 330 мл сливок до кипения. Аккуратно частями вылить горячую молочную смесь на растопленный сахар (карамель).

Постепенно вылить на желтки (100 грамм), смешанные с крахмалом, постоянно размешивая массу венчиком. Вернуть смесь на огонь.

Нагреть до 83 градусов. Снять с огня, добавить отжатый желатин и шоколад. Пробить смесь блендером.

Остудить смесь до 35 градусов и ввести к ней полувзбитые сливки.

Две формы наполовину заполнить муссом.

Выложить замороженную начинку и немного утопить в муссе. Выложить оставшийся мусс.

Завершить сборку бисквитом (штрейзелем вниз), оставляя 1–2 мм бисквита над поверхностью мусса. Заморозить.

Извлечь торты из формы. Нанести покрытие.

Очистить нижний край тортов от потеков глазури, перенести на подложки. Размораживать 5–12 часов в холодильнике.