Ячменная мука

кг

стакан

Пшеничная цельномолотая мука

Ржаная цельномолотая мука

Льняная мука

Крупная морская соль

чайная ложка

Сода

Семечки подсолнуха

Очищенные семена тыквы

Кунжутные семечки

Молотый кориандр 

Мускатный орех

Гвоздика

штука

Молотая корица

Зеленые коробочки кардамона 

Черный перец горошком

Кефир

Бразильская кухня

Бездрожжевой масала-хлеб

Выпечка и десерты

Разогреть духовку до 180 градусов.

Смешать в глубокой миске муку, семечки и соду.

Растолочь в ступке специи с крупной солью.

Просеять растолченные специи и соль в миску с мукой, тщательно перемешать.

Добавить стакан кефира, перемешать. Дальше вымешивая влить второй стакан кефира — необходимо добиться консистенции мягкого песочного теста, чуть липнущего к рукам.

Тщательно вымесить тесто руками, сформировать круглую буханку. Поместить на противень.

Сверху острым ножом сделать крестообразный надрез примерно наполовину толщины буханки.

Выпекать 45 минут при 180 градусах.

Вынуть хлеб из духовки, смазать поверхность водой, вернуть в духовку на решетку еще на 10 минут. Это сделает корочку мягче.

Готовый хлеб завернуть в полотенце и дать остыть в течение 30–50 минут.

Подавать со сливочным маслом, домашним сыром и медом.

Ячменный хлеб

кусок

Помидоры

Сыр фета

Оливки

Оливковое масло

по вкусу

Сушеный орегано

Европейская кухня

Дакос

Сэндвичи

На Крите сухари тверды как камень,
но чтобы не остаться без клыка,
ячменный хлеб, нарезанный кусками,
в духовке подрумяним лишь слегка.

В то время как пекутся наши корки,
сыр «фета» разомнём, как пластилин,
натрём томат без кожицы на тёрке
и подготовим несколько маслин.

Остывшие сухарики – на блюдо,
польем их маслом щедро, от души.
Пюре томатным смажем наше чудо.
Они уже безумно хороши!

А сверху – сыр, оливки, орегано
и снова масло каплей янтаря.
Крестьянский дакос восхитит гурмана!
Он идеален, проще говоря.

Мечи на стол сардины, апельсины,
сыры, и не забудь последний штрих:
откупорить бутылочку рецины.
По-критски. Романтично. На двоих.

Йогурт

Куриное яйцо

Деревенский творог

Соль

столовая ложка

Сливочное масло

Мед

Цельнозерновая мука

Эстонская кухня

Смешать йогурт со всеми ингредиентами, добавить мед и муку.

Выложить тесто в формы. Выпекать при 200 градусах 30 минут.

Из указанного количества ингредиентов получается 4 буханки (по 670 г). 

Фарш

Репчатый лук

Свекла

Чеснок

Белый хлеб

Молотый черный перец

Пшеничная мука

Сливки 33%-ные

мл

Мясные котлетки

Основные блюда

Вареную свеклу натереть на терке, смешать с фаршем, добавить белый хлеб, яйцо, мелко порезанные лук и чеснок. Посолить и поперчить. Сформировать котлеты, обвалять их в ячменной муке и обжарить на сливочном масле.

Для сливочного соуса обжарить муку на масле, добавить сливки, посолить. Соус готовить, постоянно помешивая, до густоты. При необходимости протереть через сито. 

На гарнир подать картофельное пюре, приготовленное на молоке и масле. 

Гречневая мука

Простокваша

Овсяная мука

Сахар

щепотка

Разрыхлитель

Растительное масло

Безглютеновые оладьи

В миске смешать 4 вида муки и сахар.

Яйца разделить, желтки смешать, охлажденные белки взбить с солью до густой пены.

В мучную смесь постепенно ввести желтки и простоквашу. Затем добавить разрыхлитель. Дать постоять 3–5 минут. Тесто должно быть густым, как густая сметана.

Разогреть сковороду на среднем огне.

В последнюю очередь добавить взбитые белки и аккуратно соединить. Если тесто получается очень густым (гречневая и овсяная мука сильно разбухают), разбавить несколькими столовыми ложками молока.

В разогретую сковороду налить немного растительного масла (оладушки впитывают масло, поэтому периодически нужно добавлять масло в сковороду), выкладывать оладушки столовой ложкой. Безглютеновые оладьи выпекаются на среднем огне, но требуют больше времени, примерно по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Помните, чем больше растительного масла в сковороде, тем более дырявые получаются оладушки.