Натуральный йогурт 3%-ный

кг

по вкусу

столовая ложка

чайная ложка

Ванильный стручок

штука

Сахар

Куриное яйцо

Соль

Желатин

Сливки 35%-ные

мл

Свежие ягоды

Белый шоколад

Марципан

Мята

Миндальная паста

Соленое сливочное масло

Несоленые фисташки

Соленые фисташки

Европейская кухня

Йогуртовое желе с фисташковым кексом и ягодами

Выпечка и десерты

Желатин замочить в ледяной воде на пять минут. 75 грамм сахара всыпать в сливки и довести до кипения на среднем огне. Добавить замоченный желатин и хорошо перемешать, чтобы он полностью растворился. Процедить смесь через мелкое сито, добавить семена ванили, перемешать. Дать полностью остыть и добавить 350 грамм йогурта. Влить все в форму (можно использовать прямоугольную керамическую). Накрыть пленкой и поставить в холодильник минимум на шесть часов.

250 грамм йогурта налить в очень мелкое сито (если оно крупное, его нужно простелить марлей), поставить его над миской и убрать в холодильник на 12 часов. Вниз стечет вся жидкость, а наверху останется жирная масса «двойного» йогурта. Положить его в миксер, добавить белый шоколад и 5 грамм сахара, включить блендер и довести смесь до состояния пюре. Процедить через сито и снова оставить в холодильнике на шесть часов.

Приготовить кекс: смешать масло и 70 грамм сахара в миксере, пока масса не станет мягкой и воздушной. Добавить марципан и миндальное пюре, щепотку соли. Добавить измельченные фисташки, желтки и затем белки. Вылить в форму для запекания и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов, на 35–45 минут.

Собрать десерт на тарелке: положить йогуртовое желе, сверху выложить кусочки кекса, ягоды, фисташки, украсить мятой и соусом из йогурта. Тут же подавать.

Рис

Яблоко

Сливки

Авокадо

Кинза

Крабы

Сок лайма

Желатин в пластинах

Лук-резанец

Питьевой йогурт

Свекольные чипсы

Цветочная пыльца

Авторская кухня

Равиоли с крабами и зеленым яблоком

Закуски

Заранее приготовить для украшения чипсы из йогурта и риса: отварить рис, добавить 70 мл 3,5%-ного йогурта, с помощью блендера перемешать до однородной консистенции. Тонким равномерным слоем распределить массу на противне, выстланном бумагой для запекания, и по­ставить его в теплое сухое место на два часа, пока масса не застынет. Раскрошить пластину.

Желатин замочить в холодной воде на час, после чего смешать с питьевым йогуртом до однородности. Распределить массу тонким равномерным слоем по противню и оставить на два часа, до застывания. Кулинарными кольцами-каттерами вырезать из застывшей пластины круги для равиоли — так же, как из теста.

Из половины авокадо приготовить мусс, измельчив в блендере вместе со сливками.

Вторую половину авокадо нарезать мелкими кубиками вместе с мясом крабов, яблоком и кинзой. Все смешать и заправить соком лайма и 10 мл 3,5%-ного йогурта. Выложить начинку на кружки желе и сформировать равиоли.

При подаче украсить блюдо чипсами из йогурта и риса, муссом из авокадо, кольцами лука-резанца, цветочной пыльцой и свекольными чипсами.

Персики

Вода

Оливковое масло

Имбирь

Апельсиновый сок

Кленовый сироп

Цветочный мед

Черная смородина

Мюсли

Семена чиа

Гранола с персиком и йогуртом

Завтраки

Персики нарезать дольками шириной 1,5 см.

Соединить персики, мюсли, мед, сок, корицу, имбирь, сироп, оливковое масло, воду и 10 грамм смородины.

Все ингредиенты перемешать и запечь при температуре 190 градусов в течение 10 минут.

После запекания добавить добавить еще 10 грамм смородины и семена чиа.

Готовое блюдо выложить на тарелку и сверху или сбоку обмазать йогуртом.

Растительное масло

Морковь

Лимонный сок

Консервированная фасоль

Хлебные крошки

Киноа

Молотый тмин

Крупная соль

Свежемолотый черный перец

щепотка

Огурцы

Куриное яйцо (крупное)

Измельченные листья мяты

Булочка для гамбургеров

Американская кухня

Вегетарианские бургеры из киноа с мятно-йогуртовым соусом

Сэндвичи

Вегетарианская еда

В небольшой кастрюле довести до кипения 200 мл бутилированной воды, добавить промытую киноа, накрыть крышкой и оставить вариться на маленьком огне. Варить до готовности примерно 10-15 минут, вся жидкость должна впитаться.

Морковь измельчить в кухонном комбайне, добавить киноа, фасоль, хлебные крошки,яйцо, тмин,чайную ложку соли, щепотку молотого черного перца. Хорошо размешать с помощью комбайна, однако не до однородности - масса должна сохранить «фактуру». Смочить руки в воде, чтобы избежать прилипания, и сформировать из получившегося фарша 4 котлеты.

В сковороде с антипригарным покрытием разогреть масло и обжарить бургеры до румяной корочки, примерно 10 минут с каждой стороны.

В миске соединить йогурт, мелко нарезанную мяту и лимонный сок, приправить перцем.

Подавать бургеры в булочках, с мятно-йогуртовым соусом и тонкими ломтиками свежих огурцов.