Земляничный сорбет

кг

по вкусу

штука

Мед

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

Соль

Пшеничная мука

Сахарная пудра

Миндаль

Свежие дрожжи

Лимончелло

мл

Итальянская кухня

Неаполитанская баба с лимончелло

Выпечка и десерты

Просеять муку, добавить в нее дрожжи, соль, мед, одно яйцо и одну четверть сливочного масла. Тщательно перемешать ингредиенты. Тесто будет очень плотное, поэтому лучше его мешать в специальной машине. Постепенно в три этапа в тесто надо добавить оставшиеся яйца и сливочное масло. Температура теста не должна превышать 31 градус, поэтому масло и яйца держать в холоде.

Когда тесто будет готово, его надо убрать на расстойку — от получаса до трех часов при температуре 29 градусов. Время может быть разным, главное следить за размерами теста —  оно должно вырасти примерно в два раза.

Поместить тесто — оно будет жидким и эластичным одновременно — в кондитерский пакет.

Отсадить тесто в силиконовые формы объемом 26 г, заполняя форму лишь наполовину. Отставить тесто в сторону, спустя время оно поднимется и достигнет края формы. Тогда отправить формочки на 11 минут в духовку, разогретую до 220 градусов.

Готовые бабы вытащить из духовки и охладить.

Приготовить сироп для бабы. Взять 400 г сахарного сиропа (50% сахара, 50% воды), добавить в него 50 г лимончелло, охладить до 40 градусов и тщательно перемешать. Готовые бабы поместить в сироп на 30 минут.

Вытащить бабы из сиропа, выжать из них лишнюю влагу, как из губки, поставить на некоторое время на сетчатую поверхность, чтобы из баб вышла лишняя жидкость.

Обжарить на сковородке 100 г крошеного миндаля, соединив его со 100 г сахарной пудры. Для подачи использовать лишь 4 г миндаля. Оставшиеся орехи можно добавить куда-нибудь еще или съесть просто так.

Подавать бабу вместе с земляничным сорбетом и карамелизированым миндалем.

Бананы

Зеленый базилик 

Паста феттучини

Сливочное мороженое

Паста с джелато

Паста и пицца

Пасту варить 7 минут до состояния аль-денте.

Банан очистить и нарезать кружочками. на сковородку добавить сливочное масло и сахар для карамелизации бананов.

К бананам добавить отваренную пасту и немного воды в которой варилась паста 9 1-2 столовые ложки). Немного посолить.

Пасту с бананами выложить в глубокую тарелку, сверху выложить шарик мороженого горгонзола и сорбета клубника-базилик. Украсить веточкой зеленого базилика.

Мороженое

Паста феттучини с джелато

Вегетарианская еда

Пасту варить 7 минут до состояния аль денте.

Банан очистить и нарезать кружочками. На сковородку добавить сливочное масло и сахар для карамелизации бананов.

К бананам добавить отваренную пасту и немного воды, в которой варилась паста (1–2 столовые ложки). Немного посолить.

Пасту с бананами выложить в глубокую тарелку, сверху выложить шарик мороженого и сорбета. Украсить веточкой зеленого базилика.

Молоко

Сметана

Чернослив

Яблочный сок

Коричневый сахар

Ржаные сухарики

Ржаной солод

Эстонская кухня

Хлебный суп со взбитой сметаной

Супы

Ржаные сухари, обжаренные до цвета кофе, солод, яблочный сок, чернослив, коричневый сахар смешать в кастрюле, довести до кипения и проварить 20–30 минут на медленном огне. Снять с огня и ручным блендером распюрировать до однородности. Поставить охлаждаться.

Отдельно взбить сметану до пышности.

Выложить охлажденный хлебный суп в глубокую тарелку, накрыть сверху взбитой сметаной. Можно подать с кислым ягодным сорбетом.