Седло ягненка

кг

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Телеграм-бот для поиска рецептов

Белый хлебный мякиш

Фиолетовая горчица

чайная ложка

Горчица

Базилик

пучок

Соленое сливочное масло

Арахисовое масло

по вкусу

Соль

Свежемолотый черный перец

Листья мангольда

Овощной бульон

мл

Тертый сыр пармезан 

Козий сыр

Овечий сыр

Сливки

Французская кухня

Жареное седло барашка под коркой из пряных трав

Основные блюда

Разрезать седло барашка поперек, посолить, поперчить, накрошить под кожу мякиш белого хлеба. Намазать все седло двумя видами горчицы и присыпать листьями базилика. Сложить оба куска вместе намазанной частью внутрь, скатать и обвязать.


Очистить белую часть стеблей мангольда, зеленые части отложить и помытье в холодной воде. Нарезать соломкой шириной 1⁄2 см и длиной 3 см. Разогреть на сковороде оливковое масло и 15 г сливочного. Когда сливочное масло даст пену, выложить на сковороду посоленные белые части мангольда. Перемешать так, чтобы они покрылись сливочным маслом, и жарить 2 минуты. Влить овощной бульон. Поварить 6 минут, пока мангольд не станет мягким. Дать стечь маслу и выложить на дно блюда для гратена. Смешать все виды сыра со сливками и половину полученной смеси вылить на блюдо. 2–3 минуты отваривать зеленые части мангольда в кипящей подсоленной воде. Добавит вареные зеленые части мангольдов и оставшийся сырный крем в блюдо с гратеном.


Нагреть чугунок на сильном огне и со всех сторон подрумянить седло на сливочном и арахисовом масле. Поставить в духовку, нагретую до 180 °С на 6–7 минут, время от времени поливая выделившимся соком. Вынуть седло из духовки и дать постоять 10 минут.


2–3 минуты разогреть седло в духовке, подержать гратен под грилем, чтобы он подрумянился. Снять с седла обвязку и нарезать тонкими ломтиками. Посыпать флер-де-сель. Тут же подавать на стол.

Растительное масло

Аджика

Татарская кухня

Шашлык из ягненка

Нарезать мясо на кусочки весом в 50 г и слегка подсолить.

Смазать ароматным маслом.

На предварительно подготовленный мангал выложить мясо и жарить 6 минут.

Смазать мясо аджикой и жарить ещё 2 минуты.

Выложить мясо на виноградные листья и украсить луком и зернышками граната.

Пшеничная мука

Яичный белок

Чеснок

зубчик

столовая ложка

Свежий розмарин 

стебель

Сушеный розмарин

Сушеный тимьян

Крупная соль

Прованские травы

Смесь «Пять перцев»

Европейская кухня

Седло ягненка в прованском тесте

Натереть седло смесью перцев и мелкой соли. Хорошо обжарить его на сильном огне — на растительном масле, со свежим розмарином и чесноком.

Замесить грубое тесто из муки, белков, прованских трав, сушеного розмарина и тимьяна, а также крупной соли.

Раскатать тесто, выложить на него седло, укрыть тестом, перевернуть и выложить на про­тивень, выстланный пекарской бумагой. Запекать час или чуть больше при температуре 170 гра­дусов. Можно время от времени поливать корочку из теста тем жиром, который будет вытекать по мере приготовления.