Свиная корейка на кости

кг

кусок

Маринованный жемчужный лук

головка

Тимьян

щепотка

Репчатый лук

по вкусу

Груши «конференц»

штука

Соль

Молотый черный перец

Лук фри

Грушевый сироп

Европейская кухня

Свиная корейка с пюре из груши и запеченым луком

Основные блюда

Головку репчатого лука промыть и запечь в духовке при 70 градусах в течение двух часов. За это время внутри он практически превратится в пюре.

Замочить свиную корейку минимум на час в соляном растворе. Соляной раствор – 50 грамм соли на 1 литр воды. 

Мясо обжарить до сильной золотой корочки на сковороде с толстым дном, а потом довести до готовности в  духовке при 180 градусах. 

Грушу нарезать и проварить в небольшом сотейнике на медленном огне с добавлением сиропа, обязательно с закрытой крышкой. Когда груша размякнет пробить ее в блендере и протереть через сито для более эластичной текстуры. В конце добавить свежемолотый черный перец и тимьян.

Подавать готовую корейку с тремя видами лука и грушевым пюре.

Помидоры

Красный сладкий перец

Чеснок

зубчик

Перец чили

Консервированный перец халапеньо

Красный винный уксус

мл

Томатная паста 

Вода

Лавровый лист

веточка

Душистый перец горошком

Панировочные сухари

Куркума

Петрушка

Сыр пармезан

Рисовый уксус

Огурцы

Лимонная цедра

Топленое масло

Сахар

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Итальянская кухня

Свинина по-милански

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. В 1 литр воды добавить 100 грамм соли, лавровый лист, душистый перец и тимьян. Подогреть до растворения соли и остудить. В остывший соленад выложить мясо и убрать в холодильник на ночь.

Для соуса произвольно нарезать сладкий перец, лук и помидоры.

Переложить овощи на противень, добавить 3 зубчика чеснока и произвольно нарезанный чили. Семена в чили можно оставить, если хочется получить кетчуп поострее. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.

Для огурцов приготовить маринад «321» (по одной части соли и сахара, две части уксуса и три части воды). Смешать воду с рисовым уксусом, солью и сахаром, подогреть до растворения сухих ингредиентов и остудить.

Огурцы нарезать колечками и поместить в остывший маринад. Оставить на 30–50 минут.

На мелкой терке натереть пармезан в панировочные сухари, также натереть цедру лимона.

Измельчить листья петрушки, добавить к панировочным сухарям, добавить щепотку соли, куркуму и перемешать.

Переложить запеченные овощи в блендер, добавить халапеньо (по желанию), томатную пасту, красный винный уксус.

Пробить до однородного пюре. Добавить соль и сахар по вкусу и еще раз перемешать. Охладить.

Яйцо перемешать с 50 мл воды с помощью венчика.

Корейку отбить, обсушить на салфетке.

Обвалять мясо в муке, затем в яйцах и панировочной смеси.

В сковороде разогреть масло, бросить в него 2 зубчика чеснока и выложить мясо.

Жарить с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты каждой стороны, поливая маслом.

Температура готового мяса — 65–67 градусов. Готовую свинину переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.

Подавать свинину по-милански с маринованными огурцами и домашним кетчупом.

Горчичное масло

столовая ложка

Дижонская горчица

чайная ложка

Сыр бри

Рукола

Морская соль

Сумах

Французская кухня

Свиная корейка с сыром бри

В сковороде разогреть горчичное масло.

Через 3–5 минут перевернуть.

Через 3 минуты снова перевернуть и убавить огонь.

Сверху выложить тонкие слайсы сыра бри.

Через 5–7 минут переложить на блюдо, добавить руколу и подавать.

Майонез

Твердый сыр

Свиная корейка по-французски

Помидор нарезать тонкими слайсами и посолить.

Лук нарезать полукольцами.

Выложить мясо в разогретое на сковороде горчичное масло.

Как только нижняя сторона подрумянится, перевернуть.

Через 3–5 минут убавить огонь и перевернуть.

Сверху смазать майонезом и горчицей.

Выложить слайсы помидора.

Добавить сверху тонкий слайс сыра и накрыть крышкой. Огонь установить на минимум.

Примерно через 7 минут корейка готова. Переложить на блюдо и приправить молотым перцем.