Рецептом с нами поделился Александр Ермаков, бренд-шеф Fitz Gastro Project.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1728
57
129
89
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Помидоры
150 г
Репчатый лук
100 г
Красный сладкий перец
80 г
Чеснок
5 зубчиков
Перец чили
30 г
Консервированный перец халапеньо
15 г
Красный винный уксус
20 мл
Томатная паста
70 г
Вода
1200 мл
Лавровый лист
1 штука
Тимьян
3 веточки
Душистый перец горошком
5 штук
Панировочные сухари
200 г
Куркума
1 г
Петрушка
5 г
Сыр пармезан
20 г
Рисовый уксус
100 мл
Огурцы
200 г
Лимонная цедра
5 г
Свиная корейка на кости
4 куска
Топленое масло
50 г
Соль
155 г
Сахар
50 г
Пшеничная мука
100 г
Куриное яйцо
2 штуки
Инструкция приготовления
1 час + 8 часов
Распечатать
1Подготовить все ингредиенты. В 1 литр воды добавить 100 грамм соли, лавровый лист, душистый перец и тимьян. Подогреть до растворения соли и остудить. В остывший соленад выложить мясо и убрать в холодильник на ночь.
2Для соуса произвольно нарезать сладкий перец, лук и помидоры.
3Переложить овощи на противень, добавить 3 зубчика чеснока и произвольно нарезанный чили. Семена в чили можно оставить, если хочется получить кетчуп поострее. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
4Для огурцов приготовить маринад «321» (по одной части соли и сахара, две части уксуса и три части воды). Смешать воду с рисовым уксусом, солью и сахаром, подогреть до растворения сухих ингредиентов и остудить.
5Огурцы нарезать колечками и поместить в остывший маринад. Оставить на 30–50 минут.
