Корень лотоса

кг

по вкусу

штука

Обзоры ресторанов в телеграме

Рецепты от шефов в телеграме

Широкая лапша

Куриное яйцо

Баранина

Ростки сои

 Стручковый зеленый горошек 

Репчатый лук

Зеленый лук

Растительное масло

Устричный соус

столовая ложка

Соевый соус

Сахар

Кунжутное масло

чайная ложка

Китайская кухня

Широкая лапша с бараниной и лотосом

Основные блюда

Лапшу отварить до готовности. Смешать устричный и соевый соусы с сахаром и кунжутным маслом.

Обжарить взболтанное яйцо на растительном масле.

Баранину, лотос, лук, перец и го­рошек нарезать.

Обжарить мясо на растительном масле на сильном огне до полуготовности — минуты три. Добавить нарезанные овощи, ростки сои и яйцо, обжаривать еще пару минут, постоянно помешивая. В конце добавить лапшу, заправить соусом и перемешать.

Куриные бедра

Соус терияки

мл

Маринованный имбирь

Куриный бульон

Попкорн

Кинза

Соус карри

Шпинат

Батат

Сливочное масло

Соль

Желтая паста карри 

Сливки 35%-ные

Пальмовый сахар

Кокосовое молоко

Индийская кухня

Жёлтое карри из курицы с бататом и лотосом

Куриное бедро обжарить на растительном масле, влить куриный бульон, соус терияки, добавить маринованный имбирь и выпаривать жидкость до готовности курицы. Затем цыпленка обвалять в кукурузе и выложить на тарелку, рядом полить густым соусом карри, декорировать пюре из батата, украсить корнем лотоса и кинзой.

Для приготовления пюре из батата, запечь картофель целиком до полной готовности, очистить и пробить в блендере с добавлением сливочного масла, посолить.

Для приготовления желтого карри нужно растворить в сливках желтую пасту карри, добавить сахар и кокосовое молоко.

Картофель

Лук-порей

Листья кинзы (кориандра)

Прошутто

кусок

Листья шисо

Масло для фритюра

Сладкий соус чили 

Лимонный сок

Свежевыжатый апельсиновый сок

Цветочный мед

Оливковое масло

Хрустящий картофельный салат

Салаты

Для соуса процедить соус чили через сито, так чтобы полученной жидкости получилось 70 миллилитров. Добавить в него лимонный сок, апельсиновый сок, цветочный мед, сахар и оливковое масло. Все это тщательно перемешать венчиком.

Очищенный картофель натереть на терке тонкой соломкой.

Пожарить картофель во фритюре на подсолнечном масле при температуре 180 градусов. Жарить 3–4 минуты, постоянно помешивая картофель, пока он не приобретет нежный золотистый цвет. Главное, не пережарить. Готовый картофель выложить на бумажное полотенце. Посолить его, пока он горячий. Если посолить позже — картофель может не просолиться.

Почистить корень лотоса. Нарезать его очень тонкими колечками. Так же как и картофель, обжарить лотос во фритюре 3 минуты при температуре 180 градусов. Положить сушиться на бумажное полотенце и слегка посыпать солью, пока он горячий.

Прошутто нарезать таким образом, чтобы получились кусочки длиной 15 сантиметров, шириной 10 сантиметров и толщиной 1,5 миллиметра. Отправить полоски прошутто в конвектомат, разогретый до 180 градусов, и готовить до золотистого цвета — или поставить в обычную духовку, разогретую до 150 градусов, на 10–15 минут, также до золотистого оттенка.

Выложить в миску половину картофеля от одной порции, полить его 1 столовой ложкой соуса. Затем выложить сверху вторую половину картофеля и полить еще одной ложкой  соуса. Картофель должен быть полностью покрыт соусом, так, чтобы он был похож не на чипсы, а именно на салат с заправкой.

Нарезать тонкой соломкой лук-порей. Нарезать колечками зеленый лук.

Положить сверху на картошку ломтики лотоса, два вида лука, листья шисо и кинзу. В самом конце положить сверху чипсы из прошутто. Украсить салат цветами.

Сазан

Белый лук

Фенхель

Белые сухари

Молоко

Рисовый уксус

Бульон даши сухой

Молотый черный перец

Вода

Белое вино

Чеснок

зубчик

Лимон

головка

Пшеничная мука

Сода

Бобы эдамамэ

Цветы настурции

Рисовая бумага 

Авторская кухня

Котлета из сазана

Целого сазана сазана филеровать и разделить филе пополам. Одну часть нарезать мелким кубиком. Вторую часть отложить.

Стебель сельдерея нарезать произвольным кубиком. Лук порей нарезать кольцами 1 см.
Фенхель нарезать произвольным кубиком. Овощи готовить с небольшим количеством растительного масла до мягкости.

Сухари замочить в молоке, отжать.

Оставшееся филе сазана, приготовленные овощи и хлеб последовательно провернуть через мясорубку. Все компоненты фарша объединить, смесь тщательно вымешать и отбить до полной однородности.

Батат смазать маслом, запечь при 180ºС 30 мин до мягкости, регулярно перемешивая. Размять готовый батат вилкой в грубое пюре и закоптить. Сформировать кубики.

Соевый соус, воду, белое вино, чеснок, цедру одного лимона и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения, остудить, процедить.

Лук репчатый нарезать на мандолине или слайсере тонкими кольцами. Подготовить смесь муки и соды, пересыпать кольца лука, стряхнуть избыток муки и жарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на бумажное полотенце и остудить.

Бланшированные бобы эдамаме, очистить от шкурки. Окунуть рисовую бумагу в маринад и дать ей намокнуть. Выложить бумагу на силтиконовый лист, сформировать квадратную котлету в центре, завернуть в бумагу. Жарить котлету на жарочной поверхности или сковороде со всех сторон до карамелизации и готовности фарша. Внутренняя температура должна быть 63-65ºC.

Выложить котлету на тарелку, поместить сверху кубики копченого пюре из батата, эдамаме, ломтик корня лотоса, 2-3 листика настурции и кольца лука-фри.