Хамса

кг

Пшеничная мука

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Растительное масло

Лимон

штука

Еврейская кухня

Жареная хамса

Закуски

Пошаговые рецепты

Смешать муку с солью и перцем. Добавить всю рыбу и хорошо перемешать с мукой.

Обжарить рыбок в кипящем масле по несколько штук сразу до золотистого цвета

Готовую рыбу выложить на салфетки, чтобы стек лишний жир. Подавать с долькой лимона.

Чеснок

Красный лук

Рафинированное оливковое масло

мл

Белый винный уксус

Вода

Черный перец горошком

Черный душистый перец

Семена кориандра

Лавровый лист

Укроп

Маринованная хамса

Хамсу разобрать на филе, то есть очистить от головы, внутренностей и позвоночника.


Лук нарубить мелким кубиком, чеснок тонкими слайсами, нарезав зубчик поперек. 


Смешать маринад, залить им филе хамсы, добавить веточки укропа и убрать в холодильник на сутки. Подавать к белому вину.

Куриное яйцо

Мука тыквенная

столовая ложка

Лимонный сок

Русская кухня

Корюшка, жаренная в тыквенной муке

Рыбу тщательно промыть проточной водой.

Разбить в глубокую тарелку 2 яйца.

Перемешать яйца вилкой до однородности.

Добавить в тарелку корюшку.

Всыпать к рыбе тыквенную муку.

Перемешать рыбу так, чтобы каждая была в муке.

Отправить корюшку на раскаленную сковороду с растительным маслом.

Жарить около 5 минут на сильном огне, перемешав один раз.

Выложить корюшку на блюдо, сбрызнув соком лимона.

Рыбный бульон

Мини-картофель 

Морковь

Лук-шалот

Сладкий перец

Помидоры конкассе

Водка

Петрушка

Стерлядь

Свежий перец чили

Зеленый лук

Филе судака

Сливочное масло

Форель

Подсолнечное масло

Перечная смесь миньонет

Уха из трех видов рыб

Супы

В кипящий бульон опустить приготовленные овощи. Довести до кипения, кипятить несколько минут.

Подсалить, добавить перец и проверить овощи на предмет готовности. Если овощи готовы, тогда добавить три вида рыбы, варить до готовности рыбы. Затем добавить водку, проварить для того, чтобы вышел алкоголь.

В конце добавить зелень и сливочное масло, довести до вкуса. Уха готова.