Малиновая икра тобико

кг

столовая ложка

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Говядина

Куриное филе

Свинина

Филе индейки

Сыворотка

Кожа лосося

Огурцы

Соус унаги

мл

Кунжут

Японская кухня

Сякэ-кава-сарада

Салаты

Кожу лосося (сначала ее надо срезать острым ножом с плоти; это нетрудно: рыбу нужно положить кожей вниз, сделать надрез и вести ножом вдоль тела, прижимая его к коже) обжарить до хруста срезом вниз. Жарить нужно без масла, потому что собственного рыбьего жира будет достаточно, а сверху кожу нужно чем-нибудь прижать — например, другой, меньшей, сковородкой. Это нужно для ­того, чтобы она и жареной ос­талась плоской, не свернулась. Откинуть готовую на бумажное полотенце.

Жареную рыбью кожу нарезать небольшими полосками. Огурец — тонкой соломкой. Перемешать оба ингредиента с тобико (то есть икрой летучей рыбы) и заправить соусом унаги.

Переложить на тарелку и посыпать сверху молотым кунжутом.

Крабовые палочки

штука

Филе лосося

Креветки

Сыр филадельфия

Красная икра

Черные кунжутные семечки 

Рисовый уксус

Рис для суши

Сухие водоросли нори

Домашние сырные роллы и суши

Основные блюда

Прежде, чем начать крутить роллы, мы в отваренный рис добавляем немного рисового уксуса. Рис приобретает неповторимый вкус и аромат.

Итак, начинаем готовить. Первый ролл в нашем списке — сливочный лосось. Он состоит из риса, нори, лосося и сыра. Циновку оборачиваем в прозрачный пакет, чтобы потом не выковыривать из нее продукты. На циновку кладем половинку листа нори, блестящей стороной вниз. На лист выкладываем рис ровным слоем, разравниваем. Для удобства смочите руки в рисовом уксусе. Аккуратно переворачиваем нори рисом вниз и укладываем начинку. Начинкой у нас здесь является только сыр, поэтому аккуратно кладем его на нори и заворачиваем. Особенностью этого ролла является то, что лосось кладется не внутрь, а оборачивается снаружи ролла. Поэтому его надо нарезать тонкими платинками и в них завернуть наш рулетик. Острый нож смазываем рисовым уксусом и разрезаем ролл на 6–8 порций.

Следующий ролл — сливочный лосось де люкс. От предыдущего он отличается тем, что в него добавляется красная икра. Повторяем все манипуляции с рисом и нори, выкладываем сыр и кладем на него икру. Заворачиваем и также оборачиваем в тонкие пластинки лосося. Ножом в уксусе разрезаем на порции.

Готовим сырную калифорнию. Для этого на половинку нори выкладываем рис, переворачиваем и кладем начинку. Здесь начинкой будет сыр, крабовые палочки (мне хватило одной) и тонко нарезанный огурец. Заворачиваем в рулет, а его в свою очередь обваливаем в икре тобико малинового цвета. Режем на порции.

В сырной Мексике начинкой являются неизменный сыр (не зря сет сливочный), креветки и авокадо. Делаем все то же самое, что и с предыдущими роллами. А готовый рулетик обваливаем в черном кунжуте. Режем на порции.

Для приготовления суши нам понадобится лист нори разрезать на полоски шириной 3–4 см, а из риса скатать плотные рисовые шарики. Эти шарики мы аккуратно оборачиваем полоской нори, закрепляем, слегка намочив рисовым уксусом. Ставим вертикально и накладываем внутрь начинку. В нашем случаем в одни мы кладем нарезанный лосось и сверху сыр, осторожно разравнивая. В другие две — креветки, сыр, а сверху немного тобико. И в последнюю пару кладем немного лососевой икры.

Все красиво раскладываем на тарелке.

Консервированные крабы

Авокадо

Паприка

Японский майонез «Kewpie»

Васаби-паста

Запеченный ролл с крабом и авокадо

Закуски

Разложите равномерно рис на водоросли «нори».

Распределите равномерно сливочный сыр и вассаби с помощью ложки.

Авокадо очистите от кожуры, нарежьте тонкими полосками и распределите равномерно. Посыпьте паприкой.

С помощью циновки заверните классический ролл. Разрежьте на 5 одинаковых частей.

Фаланги краба распотрошите и смешайте с майонезом. Эту массу выложите сверху на каждый кусочек.

Запекайте на пергаменте в разогретой до 160 градусов духовке 6–7 минут. Сверху украсьте икрой тобико.

Тигровые креветки

Петрушка

пучок

Сливочное масло

Оливковое масло

Чеснок

зубчик

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Спагетти

Перец чили хлопьями

Сушеный базилик

щепотка

Сушеный майоран

Сушеный розмарин

Европейская кухня

Паста с креветками и тобико

Паста и пицца

Большую кастрюлю для пасты наполняем водой и ставим на огонь.  Бросаем чеснок, соль и ложку оливкового масла в воду. Варим пасту до состояния аль-тенте. Откидываем на дуршлаг, сохраняя стакан жидкости от пасты(«бульона»).

Очищенные креветки легким движением ножа избавляем от черных продольных прожилок, обсушиваем на бумажных полотенцах.

Разогреваем сковороду, добавляем ложку сливочного и ложку оливкового масла, обжариваем креветки. Добавляем соль, перец, перец чили хлопьями, по небольшой щепотке базилика, майорана и розмарина. Добавляем мелко нарезанную петрушку.

Когда креветки готовы, вливаем в сковороду треть стакана бульона от варки спагетти, увеличиваем огонь на три минуты, затем выключаем огонь, добавляем оставшиеся сливочное масло, чтобы затянуть соус.

Снимаем сковородку с огня, посыпаем двумя ложками тобико, перемешиваем.

Раскладываем пасту по тарелкам, каждую порцию дополнительно посыпаем икрой уже в тарелке.