Малоглазый макрурус

кг

кусок

штука

Стань кондитером за 3 месяца

Готовьте дома, как в ресторане

Кулинарные лайфхаки и советы

Кукурузный крахмал

столовая ложка

Растительное масло

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Зеленый горошек

Сливки 22%-ные

мл

Кипяток

Вода

Кускус

Европейская кухня

Стейки из малоглазого макруруса с гарниром

Основные блюда

Рыбу разморозить и разделить на стейки. Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить стейки с двух сторон в течение 2–3 минут до образования нежно-золотистой корочки. Затем убавить огонь, накрыть крышкой и томить еще 10 минут на среднем огне до готовности.

На гарнир приготовить пюре из зеленого горошка или кускус с морковным соусом.

Пюре из зеленого горошка: (на 1 порцию) 200 г свежего или замороженного горошка бланшировать (опустить на пару минут в кипяток и потом сразу в ледяную воду) в небольшом количестве воды. Слить воду и добавить к горошку 50 мл сливок, доведя до кипения. Посолить и смешать блендером до однородной массы. Готовое пюре лучше протереть через сито — так оно получится более воздушным.

Кускус и морковный соус: (на 1 порцию) 2 столовые ложки кускуса необходимо высыпать в термостойкую емкость, посолить и запарить в 100 мл кипятка. Накрыть крышкой и дать крупе постоять 10 минут, чтобы она набухла. Готовый кускус заправить сливочным маслом.

Для морковного соуса нарезать морковь на небольшие кусочки и потушить на сковороде до мягкости. Затем добавить 40 мл воды и 50 мл сливок (22%-ных) и проварить еще 5 минут. Полученную массу взбить блендером.

Лайм

Лимон

Рыбный бульон

Стебель сельдерея

Красный лук

Чеснок

зубчик

Перец чили

Кинза

Имбирь

Жареный арахис

Перуанская кухня

Севиче из макруруса

Закуски

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Макрурус разделать. Филе нарезать небольшими кубиками.

Сельдерей, чеснок, имбирь и 20 грамм лука крупно порубить.

Выжать сок из 3 лаймов и половины лимона. Должно получиться около 90 мл сока.

Положить в блендер нарезанные овощи, сок лайма и лимона, рыбный бульон, 30 грамм макруруса. Измельчить.

Добавить немного кинзы и половину стручка перца чили. Взбить еще раз, до однородности. Посолить по вкусу.

Смешать филе рыбы с получившейся заправкой и убрать в холодильник на 10–15 минут.

Нарезать оставшийся лук соломкой. Половину чили нарезать колечками.

Выложить на тарелку рыбу с соусом. Украсить луком, колечками чили, листьями кинзы.

Подавать севиче из макруруса, посыпав арахисом.

Устричный соус

Лимонный сок

Соевый соус

Репчатый лук

головка

Свежий корень имбиря 

Ржаной хлеб

Русская кухня

Строганина из малоглазого макруруса

Сначала нужно приготовить соус, чтобы он успел настояться: все компоненты соуса загрузить в емкость блендера и смешать до однородной массы. Готовый соус можно будет хранить в холодильнике до 7 дней.

Затем приготовить гренки и маканину из соли с перцем. Нарезать хлеб ломтиками любой формы и размера и подсушить в тостере или на сухой сковороде. Соль и перец перемешать.

Взять замороженную тушку макруруса, обернуть хвостовой конец тканевым или бумажным полотенцем и, держась за него и уперев тушку вертикально в доску, острым ножом зачистить остатки чешуи и кожу с той стороны, с которой начнется строганина. Убрать срезанную кожу.

Теперь, так же поставив рыбу вертикально и держа ее за хвост, аккуратно срезать тонкие пласты филе, не затрагивая кожу и кости. Нужно добиться тонкой и длинной стружки, тогда пласты филе будут закручиваться спиралькой и при выкладке на тарелку будут выглядеть очень пушисто.

Действовать нужно быстро, чтобы успеть подать строганину в замороженном виде. Сразу же подавать строганину на стол вместе с перелитым в розетку соусом, гренками и смесью соли с перцем. Есть надо тоже сразу, пока пластинки строганины не разморозились (важно помнить: размороженной строганины, как и осетрины второй свежести, не бывает!).

На Дальнем Востоке строганину едят руками или палочками.