Мерланг &mdash; небольшая морская рыба из семейства тресковых, ее мясо под воздействием температуры становится сухим, поэтому рыбу выгоднее всего тушить или запекать.

Мерланг

кг

Мерланг — небольшая морская рыба из семейства тресковых, ее мясо под воздействием температуры становится сухим

Телеграм-бот для поиска рецептов

Обзоры ресторанов в телеграме

Рубленая петрушка

столовая ложка

Кукурузное масло

Панировочные сухари

Сливочное масло

Лимон

штука

Соль

по вкусу

Испанская кухня

Мерланг запеченный

Основные блюда

В форму для запекания налейте масло и положите промытое и просушенное филе рыбы так, чтобы кожа была снизу. Приправьте солью, посыпьте петрушкой и сухарями, положите кусочки сливочного масла и сбрызните лимонным соком.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите туда форму с рыбой и запекайте в течение 15 минут. Подавайте на стол немедленно, прямо в форме.

Пшеничная мука

мл

Жареный мерланг с хвостом в зубах

Очистите и выпотрошите тушки мерланга, приправьте их изнутри и снаружи солью. Сверните каждую тушку так, чтобы поместить хвост в рот, слегка сожмите челюсти, чтобы зубы вошли в мякоть и тем самым закрепили кольцо. 

Разогрейте масло во фритюрнице или в сковороде до 180–190 градусов (для проверки можно использовать кубик вчерашнего хлеба: при такой температуре он должен зарумяниться в течение 30 секунд). Обваляйте мерланга в муке, стряхните излишек и жарьте в масле по 2 штуки до образования золотистой корочки. 

Выньте готовую рыбу из масла, дайте стечь жиру и держите в тепле, пока жарятся остальные. 

Подавайте на стол сразу по готовности, украсив ломтиками лимона.

Оливковое масло

Белое сладкое вино

Яичный желток

Светлый изюм

Мерланг, запеченный с вином и изюмом

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите плавники и кости. Приправьте солью, сверните каждую тушку вдвое так, чтобы кожа оставалась с наружной стороны. В форму для запекания налейте оливковое масло и уложите туда рыбу. Посыпьте сухарями и кусочками сливочного масла (используйте 20 г). Влейте половину вина и половину лимонного сока.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите туда форму с рыбой и запекайте в течение 15 минут.

Тем временем поместите изюм и оставшееся вино в кастрюлю и прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону.

Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, введите лимонный сок, затем вино с изюмом и готовьте, постоянно помешивая, несколько минут.

Желтки слегка взбейте и сначала добавьте в них немного соуса, чтобы желтки не свернулись, а потом вылейте яичную смесь в сковороду с соусом.

Погасите огонь в духовке и достаньте форму с рыбой, полейте соусом рыбу и встряхните форму, чтобы соус проник повсюду. Затем верните форму в духовку и оставьте ее там на 5 минут. Подавайте не стол.

Морковь

Белый лук

головка

Сладкий перец

Перец чили

Корень имбиря

Чеснок

зубчик

Рис

стакан

Молотый черный перец

Итальянские сосиски

Лук-шалот

Петрушка

Итальянская кухня

Жаркое из рыбы с рисом

В большой кастрюле залейте рыбу 5 стаканами воды. Доведите до кипения. Выключите плиту, накройте крышкой и оставьте настаиваться 20 минут. Переложите рыбу на тарелку. Когда рыба остынет и ее можно будет разделать, аккуратно удалите плавники, кости, хвост и т.д. Слейте бульон и переложите рыбу обратно в кастрюлю.

Положите остальные ингредиенты за исключением сосисок и гарнира. Готовьте при легком кипении 15 минут, постоянно помешивая, пока ароматы не перемешаются, а рис и морковка не размягчатся.

Добавьте оставшуюся рыбу, сосиски и готовьте еще несколько минут или пока сосиски не проварятся. Выключите плиту, приправьте блюдо по вкусу. Дайте остыть пару минут или подавайте горячим с гарнирами.