Мерланг &mdash; небольшая морская рыба из семейства тресковых, ее мясо под воздействием температуры становится сухим, поэтому рыбу выгоднее всего тушить или запекать.

Мерланг

кг

Мерланг — небольшая морская рыба из семейства тресковых, ее мясо под воздействием температуры становится сухим

Сливочное масло

Соль

по вкусу

Лимон

штука

Панировочные сухари

столовая ложка

Рубленая петрушка

Кукурузное масло

Испанская кухня

Мерланг запеченный

Основные блюда

В форму для запекания налейте масло и положите промытое и просушенное филе рыбы так, чтобы кожа была снизу. Приправьте солью, посыпьте петрушкой и сухарями, положите кусочки сливочного масла и сбрызните лимонным соком.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите туда форму с рыбой и запекайте в течение 15 минут. Подавайте на стол немедленно, прямо в форме.

Молотый черный перец

Петрушка

Чеснок

зубчик

Рис

стакан

Морковь

Сладкий перец

Перец чили

Лук-шалот

головка

Белый лук

Корень имбиря

Итальянские сосиски

Итальянская кухня

Жаркое из рыбы с рисом

В большой кастрюле залейте рыбу 5 стаканами воды. Доведите до кипения. Выключите плиту, накройте крышкой и оставьте настаиваться 20 минут. Переложите рыбу на тарелку. Когда рыба остынет и ее можно будет разделать, аккуратно удалите плавники, кости, хвост и т.д. Слейте бульон и переложите рыбу обратно в кастрюлю.

Положите остальные ингредиенты за исключением сосисок и гарнира. Готовьте при легком кипении 15 минут, постоянно помешивая, пока ароматы не перемешаются, а рис и морковка не размягчатся.

Добавьте оставшуюся рыбу, сосиски и готовьте еще несколько минут или пока сосиски не проварятся. Выключите плиту, приправьте блюдо по вкусу. Дайте остыть пару минут или подавайте горячим с гарнирами.

Пшеничная мука

мл

Жареный мерланг с хвостом в зубах

Очистите и выпотрошите тушки мерланга, приправьте их изнутри и снаружи солью. Сверните каждую тушку так, чтобы поместить хвост в рот, слегка сожмите челюсти, чтобы зубы вошли в мякоть и тем самым закрепили кольцо. 

Разогрейте масло во фритюрнице или в сковороде до 180–190 градусов (для проверки можно использовать кубик вчерашнего хлеба: при такой температуре он должен зарумяниться в течение 30 секунд). Обваляйте мерланга в муке, стряхните излишек и жарьте в масле по 2 штуки до образования золотистой корочки. 

Выньте готовую рыбу из масла, дайте стечь жиру и держите в тепле, пока жарятся остальные. 

Подавайте на стол сразу по готовности, украсив ломтиками лимона.

Яичный желток

Оливковое масло

Белое сладкое вино

Светлый изюм

Мерланг, запеченный с вином и изюмом

Рыбу очистите от чешуи, выпотрошите, удалите плавники и кости. Приправьте солью, сверните каждую тушку вдвое так, чтобы кожа оставалась с наружной стороны. В форму для запекания налейте оливковое масло и уложите туда рыбу. Посыпьте сухарями и кусочками сливочного масла (используйте 20 г). Влейте половину вина и половину лимонного сока.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Поместите туда форму с рыбой и запекайте в течение 15 минут.

Тем временем поместите изюм и оставшееся вино в кастрюлю и прогрейте на медленном огне, не доводя до кипения, затем снимите с огня и отставьте в сторону.

Оставшееся сливочное масло растопите в сковороде, введите лимонный сок, затем вино с изюмом и готовьте, постоянно помешивая, несколько минут.

Желтки слегка взбейте и сначала добавьте в них немного соуса, чтобы желтки не свернулись, а потом вылейте яичную смесь в сковороду с соусом.

Погасите огонь в духовке и достаньте форму с рыбой, полейте соусом рыбу и встряхните форму, чтобы соус проник повсюду. Затем верните форму в духовку и оставьте ее там на 5 минут. Подавайте не стол.