Нельма

кг

штука

Соль

по вкусу

Лимон

кусок

Чеснок

Картофель

Помидоры

Оливковое масло

Каперсы

Оливки

Фенхель

Молотый белый перец

Зеленый базилик 

Нельма с овощами, запеченная в пергаменте

Основные блюда

Картофель отварить до готовности.

Фенхель отварить на пару до полуготовности, нарезать соломкой.

Кожицу помидора надрезать крест-накрест, бланшировать, снять кожу, нарезать дольками. Чеснок измельчить.

Из пергамента вырезать квадрат. В центр выложить фенхель, помидор, картофель и чеснок, слегка посолить, сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложить филе нельмы кожей вверх, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом, выложить оливки и каперсы. Плотно запечатать сверток.

Запекать в разогретой до температуры 200 градусов духовке в течение 14 минут.

Сверток выложить на тарелку, надрезать, украсить базиликом и долькой лимона.

Растительное масло

мл

Шпинат

Помидоры черри

Бальзамический уксус

Рукола

Свежемолотый черный перец

Авторская кухня

Тартар из нельмы с салатом

Закуски

Подготовить все ингредиенты.

Филе нельмы тщательно проверить на наличие костей, затем нарезать мелкими кубиками.

Выложить рыбу в миску, добавить соль, перец и растительное масло, перемешать и оставить на 10 минут.

Тем временем помыть и обсушить листья руколы и шпината.

Черри разрезать на половинки или четвертинки.

Выложить зелень и помидоры в салатник, сбрызнуть бальзамическим уксусом и аккуратно перемешать.

В центр тарелки выложить маринованную нельму, сформировав круглую или овальную форму.

Рядом разложить салат, создавая контраст текстур и цветов.

Для украшения можно добавить несколько капель масла или уксуса вокруг блюда.

Подавать сразу, дополнив свежим багетом или хрустящими тостами.

Сахар

Петрушка

веточка

Укроп

Лавровый лист

чайная ложка

Русская кухня

Слабосоленая нельма

Разделать нельму на филе, очистить его от кожи и тщательно проверить на наличие костей.

В небольшой емкости смешать соль, сахар, черный перец и измельченный лавровый лист.

Натереть филе подготовленной смесью со всех сторон, затем выложить его на пищевую пленку.

Разложить сверху и снизу веточки укропа и петрушки.

Плотно завернуть рыбу в пленку, чтобы не было доступа воздуха.

Уложить филе в контейнер или на тарелку, накрыть и убрать в холодильник.

Оставить просаливаться минимум на 24 часа, переворачивая каждые 12 часов.

Достать из пленки, удалить излишки соли и специй, обсушить бумажным полотенцем.

Нарезать рыбу тонкими ломтиками и подавать с ржаным хлебом, свежими овощами или сливочным сыром.

Белое сухое вино

Молотый черный перец

Пшеничная мука

столовая ложка

Жареная нельма с хрустящей корочкой

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180°C.

Филе нельмы посыпать солью, перцем и сбрызнуть сухим вином. Оставить на 5 минут.

Обвалять рыбу в муке, слегка стряхивая излишки.

Разогреть сковороду на среднем огне, добавить растительное масло.

Выложить филе нельмы на раскаленную сковороду и обжаривать по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Переложить рыбу на противень и отправить в разогретую духовку.

Запекать 7 минут, чтобы довести до сочной текстуры.

Достать рыбу из духовки, дать ей немного отдохнуть перед подачей.

Разложить по тарелкам, украсить свежими травами по желанию.

Подавать нельму с легким овощным гарниром или ломтиками лимона для свежести.

зубчик

Тимьян

Красный сладкий перец

Молодые кабачки

Желтый сладкий перец

Европейская кухня

Нельма в духовке в фольге с овощами

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 180 градусов.

Нарезать кабачок кружочками средней толщины.

Перцы очистить от семян и нарезать полосками.

Чеснок разрезать на тонкие пластинки.

На кусок фольги выложить кабачки ровным слоем.

Сверху разместить филе нельмы, слегка сбрызнуть белым вином, посолить и поперчить.

Выложить на рыбу веточку тимьяна и пластинки чеснока.

Разложить вокруг рыбы полоски сладкого перца, затем сбрызнуть все оливковым маслом.

Плотно завернуть фольгу так, чтобы не выходил воздух, и отправить в духовку на 15 минут.

Подавать нельму прямо в фольге или выложить на тарелку, украсив мелконарезанной петрушкой и дольками лимона.

Репчатый лук

головка

Рафинированное масло

Муксун

Нерка

Малосол (сугудай)

Рыбу без костей и кожи нарезаем двухсантиметровыми кусочками.

Лук нарезаем полукольцами, чеснок — тонкими жеребейками. Присыпаем лук вместе с чесноком солью и выжимаем сок из половинки лимона. Как следует мнем руками, чтобы выступил сок. Делать это лучше всего в одноразовых перчатках.

Добавляем рыбу, посыпаем перцем, вливаем масло и как следует перемешиваем руками.

Уже через полчаса малосол можно считать готовым, надо лишь выбрать и удалить весь лук и чеснок и можно подавать в качестве изысканной закуски.