Салака

кг

по вкусу

штука

Стань кондитером за 3 месяца

Новый взгляд на домашнюю кухню

Слоеное тесто

Соль

Молотый черный перец

на кончике ножа

Оливки без косточек

Оливковое масло

мл

Куриное яйцо

Вяленые помидоры

Французская кухня

Тарт тарен с салакой

Закуски

Филировать салаку —  вынуть позвоночник и обрезать плавники и хвост.

Обжарить салаку — в неглубокую форму для запекания, пиццы или сковородку добавить оливковое масло и  уложить салаку красиво от центра к краю кожей вниз, обжаривать слегка, добавить нарезанные оливки и вяленые помидоры (можно чеснок).

Запекаем — накрываем форму слоеным тестом, заправляем края теста в форму, намазываем тесто яйцом  взбитым с водой. Ставим в духовку при 180 градусах на 20 минут.

Сервируем — переворачиваем получившийся пирог на плоское блюдо, можно подавать с крем-фреш.

Молотая смесь перцев с лимонной цедрой 

чайная ложка

Европейская кухня

Жареное филе салаки

Основные блюда

Берем филе, раскладываем на доске, кожей кверху, солим слегка крупной солью, а затем применяем секретную добавку: цитрусовый перец. Это перец, насыщенный ароматом лимона. Как уж его делают, не знаю, продается в любом нашем гипермаркете. Идеально подходит для любой рыбы.

Переворачиваем филе на спинку и проделываем все еще раз. Осторожно с солью! Рыбка очень нежная, берет в себя все, что даешь.

На раскаленную сковородку наливаем масло, укладываем филе кожей вниз и прижимаем слегка, чтобы не свернулось, лопаткой. Рыбу лучше не трогать и не переворачивать почти до готовности, а это 3-4 минуты. Убавляем газ до среднего, переворачиваем филе и выключаем огонь.

Даем рыбке постоять на сковородке 3–5 минут.

стакан

Сахар

Лимон

Сливочное масло

Измельченный укроп

Шведская кухня

Салака на огне по-шведски

У рыбы отрезать плавники и распотрошить. Сложить в миску, промазывая каждый слой солью и сахаром. Дать промариноваться 2 часа.

Перед жаркой рассол слить.

Жарить 2-3 минуты с каждой стороны.

Рекомендуется подавать с картофельным пюре, дольками лимона и маслом, перемешанным с рубленным укропом.

Репчатый лук

Томатная паста 

Растительное масло

Семена укропа

Сушеный майоран

Укроп

Салака по-шведски

Салаку (или сардины) очистить от костей, но филе оставить на коже. Филе скатать в рулеты. В рулет можно завернуть лимон, перец или анчоус, но это добавка не обязательна.

Семена укропа слегка продавить скалкой и обжарить на разогретом масле. Нарезанные кольца лука равномерно разложить поверх семян укропа. Рулеты из салаки плотно друг к другу уложить на слой лука.

Томатная паста, сахар, соль и майоран развести водой до консистенции умеренно густого томатного сока и залить рулеты. Рулеты могут быть как частично так и полностью покрыты томатной заливкой — дело вкуса.

После закипания заливки, температуру нагрева снизить, сковороду накрыть крышкой и тушить 10–20 минут.
Готовые рулеты по вкусу посыпать зеленью укропа.