Традиционная французская смесь &laquo;Четыре специи&raquo;&nbsp;используется для паштетов, терринов и утиного конфи, в нее входит&nbsp;белый свежемолотый перец (1 столовая ложка), молотая гвоздика (1/4 чайной ложки), молотый имбирь (1 чайная ложка) и молотый мускатный орех (1 чайная ложка). Специи растирают в ступке и хранят в герметичном контейнере.<br />

Смесь «Четыре специи»

щепотка

Эта французская смесь используется для паштетов, терринов и утиного конфи, в нее входит белый свежемолотый перец, молотая гвоздика, молотый имбирь и молотый мускатный орех 

Куриная печень

Сливочное масло

Репчатый лук

головка

Тимьян

по вкусу

Мускатный орех

Вермут

мл

Соль

Гранатовый сок

Желатин

столовая ложка

Зерна граната

Французская кухня

Пате из куриной печени с гранатовым желе

Закуски

Куриную печень вымыть, обсушить (я откинула на дуршлаг, чтобы вся жидкость стекла).

Лук очистить, мелко нарезать.

В сковороде разогреть 50 грамм сливочного масла, положить лук и тушить, помешивая, пару минут.

Добавить печень, приправить тимьяном, мускатным орехом, перцами( предварительно потолочь перцы в ступке), посолить.

Тушить, помешивая, 4–5 минут, затем влить вермут и тушить еще минуту.

Переложить печень в подходящую посуду (сок, выделившийся при тушении, не добавлять).

Измельчить в пюре с помощью блендера.

Добавить размягченное сливочное масло и еще раз хорошо взбить в однородную массу.

Переложить паштет в подходящую посуду и поставить в холодильник на 5–6 часов.

Столовую ложку быстро растворимого желатина залить 100 мл горячей воды. Размешать до полного растворения, добавить гранатовый сок (если нужно, то добавить по вкусу сахар). Перемешать и поставить в холодильник.

Через час залить поверхность охлажденного паштета гранатовым желе. Поставить в холодильник до полного застывания.

Украсить гранатовыми зернами. Подавать, нарезав на куски, с ржаным хлебом, хебцами или крекерами.

Куриное яйцо

штука

Сливки 35%-ные

Хересный уксус

чайная ложка

Цветы соли

Шнитт-лук

стебель

Кленовый сироп

Яйцо с кленовым сиропом и хересным уксусом

Завтраки

Взять яичный нож — приспособление, состоящее из купола под верхушку яйца, отходящей от него трубочки и скользящему по ней металлическому шарику. Поставить яйцо на подставку, накрыть куполом ножа, поднять шарик и отпустить его, чтобы он оглушил яйцо. В итоге на скорлупе появится ровная трещина, следуя которой можно будет бритвенным лезвием снять шапку с яйца. Все эти приспособления нужны для того, чтобы линия среза вышла идеальной. Повторить операцию со всеми яйцами.

Аккуратно слить белок и оставить в скорлупе желтки.

Смешать сливки с уксусом, спе­циями и цветами геранской соли. Залить смесь в кондитерский мешок.

В широком сотейнике разогреть воду до температуры, близкой к кипению, когда пар уже идет вовсю, а собственно бурления ­пока нет. Поддерживая такое ­состояние воды, опустить в нее скорлупки яиц с желтками и дать им поплавать 2–3 минуты. Только нельзя допустить, чтобы вода попала внутрь скорлупок.

Вернуть яйца на подставки, разлить по скорлупкам сливочную смесь и по половине чайной ложки кленового сиропа. Посыпать мелко нарезанным луком-резанцем. Подавать, естественно, в яичной скорлупе. И немедленно.

Стейк «Топ-блейд»

Крупная морская соль

Свежий розмарин 

Британская кухня

Стейк топ-блейд с розмарином

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Подготовить ингредиенты.

Смазать стейки маслом.

Приправить мясо черным перцем (только с одной стороны).

Добавить крупную соль.

Выложить стейки специями вниз на раскаленную сковороду-гриль.

Через 3 минуты перевернуть мясо и продолжать обжаривать в течение 2 минут на большом огне.

Снова перевернуть стейки, формируя рисунок решетки.

Через 2 минуты перевернуть стейки и жарить еще 2 минуты.

Накрыть мясо крышкой, убавить огонь и готовить до нужной степени прожарки.

По готовности снять с огня и полить выделенным из мяса соком.

Выложить стейки на фольгу.

Смазать сливочным маслом с обеих сторон.

Выложить на стейки веточки розмарина.

Завернуть мясо и оставить на 10 минут.

Развернуть фольгу и удалить розмарин.