Сырные дрожжи

кг

Подборки домашних блюд на Дзене

Стань кондитером за 3 месяца

Кулинарные лайфхаки и советы

Паста казаречче

Сейтан

Оливковое масло

мл

Чеснок

зубчик

Пшеничная мука

Растительное молоко

Петрушка

по вкусу

Соль

Итальянская кухня

Постная паста альфредо с сейтаном

Паста и пицца

Постная еда

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты.

Мелко нарезать чеснок.

В большой кастрюле вскипятить подсоленную воду. Бросить пасту и варить на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке.

В большой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить на нем чеснок в течение 30 секунд.

Всыпать к чесноку муку и быстро перемешать.

Постепенно влить растительное молоко, помешивая соус венчиком. Довести до густоты жидкой сметаны.

Добавить сейтан и перемешать.

Добавить в соус соль, перец и пищевые дрожжи, перемешать. При необходимости добавить немного воды от варки пасты.

Готовую пасту слить и добавить в сковороду к соусу. Перемешать.

Подавать пасту альфредо, украсив рубленой петрушкой.

Отварной картофель

Растительное масло

Перец чили

Базилик

Европейская кухня

Ньокки с айоли и острым перцем

Основные блюда

Приготовить ньокки. Отварной картофель протереть через мелкое сито.

Смешать картофель с мукой и солью (10 г) и замесить однородное тесто.

Дать тесту отстояться 30 минут.

Разделить тесто на небольшие куски и скатать их в колбаски диаметром 7–8 мм.

На припыленной мукой доске нарезать колбаски на ньокки — каждый кусочек длиной в 1,5 см.

Выложить ньокки на противень и заморозить.

Перед подачей чеснок тонко нарезать.

Острый перец нарезать тонкими кольцами.

Выложить ньокки на сковороду с разогретым растительным маслом, чесноком и острым перцем и обжарить до золотистого цвета.

Влить в сковороду немного воды и довести ньокки до готовности примерно за минуту.

Добавить на сковороду немного оливкового масла, соли, сырных дрожжей. Важно, чтобы из воды, масла и дрожжей в результате получилась эмульсия, поэтому нужно активно мешать содержимое сковороды и регулировать количество воды.

Выложить ньокки на тарелку, полить получившимся соусом и украсить свежим базиликом.

Капуста кейл

Нут

Семена конопли

Копченая соль

Сметана

Яичный желток

штука

Дижонская горчица

Масло из виноградных косточек

Анчоусы

Белый винный уксус

Тертый сыр пармезан 

Вустерширский соус

Авторская кухня

Салат кейл с копченым нутом и сырными дрожжами

Салаты

Замочить конопляные семечки в холодной воде на 24 часа.

Нут выложить в миску, залить холодной водой в соотношении 1:10 на 12 часов. Затем воду слить, снова залить нут холодной водой так, чтобы воды было в два раза больше, чем гороха. Добавить копченую соль. Варить нут 40–50 минут после закипания, он должен стать мягким, но сохранить форму.

С нута слить воду, разложить нут на полотенце и просушить.

Приготовить соус. Желток выложить в миску, добавить горчицу, начать взбивать желтки с горчицей венчиком, при этом медленно, тонкой струей, вливать масло виноградной косточки.

Когда масло станет частью соуса, а его текстура будет напоминать густой майонез, добавить мелко нарезанные анчоусы, винный уксус, сметану, ворчестер, тертый пармезан и соль.

Конопляные семечки просушить, измельчить в кофемолке или ножом, смешать с сырными дрожжами (немного дрожжей оставить, чтобы посыпать салат).

Листья салата кейл нарвать руками на сегменты примерно в 4 см и заправить соусом.

Выложить листья в тарелку, сверху выложить жареный нут и посыпать сырными дрожжами, смешанными с конопляными семечками.

Кешью

Баклажаны

Зира

Семена кориандра

Молотый имбирь

Помидоры конкассе

Кинза

Сахар

Молотый черный перец

Баклажан с сыром из кешью и томатной сальсой

Веганская еда

Приготовить веганский сыр. Кешью залить водой и убрать в холодильник на ночь, чтобы орехи напитались влагой.

Дрожжи запечь в разогретой до 100 градусов духовке 20–30 минут до полного высыхания.

Сложить в блендер орехи и дрожжи, посолить, добавить 100 мл воды и измельчить в однородную массу.

Приготовить баклажаны. Выложить их на застеленный фольгой противень и запечь в разогретой до 250 градусов духовке 20–30 минут. Они должны стать очень мягкими, но сохранить форму.

Дать баклажанам немного остыть и очистить их от кожуры, стараясь сохранить форму. Плодоножку оставить.

Зиру, кориандр, имбирь, черный перец, соль и сахар сложить в кофемолку или мельницу для специй и измельчить.

Очищенные баклажаны обсыпать специями, перед подачей еще раз прогреть в духовке.

Приготовить томатную сальсу. Зелень мелко порубить и смешать с томатами конкассе.

Добавить соль и сахар по вкусу.

Перед подачей выложить на каждую тарелку прогретый баклажан со специями, рядом — пару столовых ложек томатной сальсы и сыра из кешью. Украсить кинзой.