Баклажан с сыром из кешью и томатной сальсой

АВТОР: Еда

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час + 8 часов

Автор рецепта

Нежно пропеченный внутри и обжаренный до золотистой корочки снаружи, полный ароматом зиры, имбиря и кориандра и впитавший в себя остренькую томатную сальсу — такой баклажан вызывает почти наркотическую зависимость. Контрапунктом к нему выступает кремовый сыр из кешью. Можно купить готовый сыр в веганских лавочках или самостоятельно освоить метод его приготовления. Влад Сучков дает быстрый и минимально затратный вариант: нужно просто на ночь оставить орехи намокать в холодильнике, а утром — измельчить вместе со специальными веганскими дрожжами.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

343

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Кешью

150 г

Баклажаны

4 штуки

Зира

3 г

Семена кориандра

3 г

Молотый имбирь

3 г

Помидоры конкассе

120 г

Кинза

по вкусу

Базилик

по вкусу

Сахар

по вкусу

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Сырные дрожжи

50 г

Инструкция приготовления

1 час + 8 часов

Распечатать

1Приготовить веганский сыр. Кешью залить водой и убрать в холодильник на ночь, чтобы орехи напитались влагой.

2Дрожжи запечь в разогретой до 100 градусов духовке 20–30 минут до полного высыхания.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Сложить в блендер орехи и дрожжи, посолить, добавить 100 мл воды и измельчить в однородную массу.

Инструмент

Блендер

4Приготовить баклажаны. Выложить их на застеленный фольгой противень и запечь в разогретой до 250 градусов духовке 20–30 минут. Они должны стать очень мягкими, но сохранить форму.

5Дать баклажанам немного остыть и очистить их от кожуры, стараясь сохранить форму. Плодоножку оставить.

6Зиру, кориандр, имбирь, черный перец, соль и сахар сложить в кофемолку или мельницу для специй и измельчить.

7Очищенные баклажаны обсыпать специями, перед подачей еще раз прогреть в духовке.

8Приготовить томатную сальсу. Зелень мелко порубить и смешать с томатами конкассе.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

9Добавить соль и сахар по вкусу.

10Перед подачей выложить на каждую тарелку прогретый баклажан со специями, рядом — пару столовых ложек томатной сальсы и сыра из кешью. Украсить кинзой.