Цветы настурции

кг

по вкусу

штука

Вода

мл

Кокосовое молоко

Матча

Персиковый сироп

Вода жасмина

Японская кухня

Матча «Жасмин»

Напитки

Развести матчу в 20 мл воды.

Влить в питчер кокосовое молоко.

Добавить воду жасмина.

Взбить все ингредиенты капучинатором.

Перелить напиток в рокс.

Украсить пищевым цветком.

Мед

чайная ложка

Молотый черный перец

Соль

Чеснок

зубчик

Зеленая стручковая фасоль

Лимонный сок

столовая ложка

Зернистая горчица

Белый винный уксус

Свежий розмарин 

Грибы портобелло

Батат

Оливковое масло extra virgin

Татсой

пучок

Перуанская кухня

Теплый салат из запеченного батата с грибами портобелло

Салаты

Два среднего размера клубня батата очистить, порезать кубиками, сложить на противень. Полить двумя столовыми ложками оливкового масла, посыпать солью и перцем, кинуть пару веточек розмарина и зубчики чеснока, разрезанные пополам. Запекать в духовке при температуре 180 градусов полчаса, периодически помешивая. Из готового батата удалить веточки розмарина.

Фасоль нарезать и бросить в кипящую, подсоленную воду. Варить 5 минут, после чего воду слить.

Грибы портобелло (их можно заменить на шампиньоны) помыть и почистить, удалить кожицу на шляпках. Нам нужны только шляпки. Порезать их ломтиками и обжарить на оливковом масле и сильном огне 5 минут.

Приготовить соус. Соединить вместе 4 столовые ложки оливкового масла, уксус, лимонный сок, горчицу, мед, соль и перец. Для приготовления соуса винегрет есть два способа. Первый — это сложить все ингредиенты в банку и хорошо ее встряхнуть. И, второй — сложить ингредиенты в миску и хорошо взбить соус венчиком, эмульсия при этом загустеет.

Сервировать две порции на две отдельные тарелки. Положить теплый батат, жаренные грибы, фасоль, листики татсой (можно заменить молодыми листьями шпината или хрустящим романо), полить соусом и украсить цветами настурции.

Сахар

Репчатый лук

головка

Куриное яйцо

Растительное масло

Лимон

Молоко

Пшеничная мука

Лук-порей

Соевый соус

Сода

Фенхель

Рисовый уксус

Белый лук

Рисовая бумага 

Бульон даши сухой

Сазан

Белое вино

Белые сухари

Бобы эдамамэ

Корень лотоса

Авторская кухня

Котлета из сазана

Основные блюда

Целого сазана сазана филеровать и разделить филе пополам. Одну часть нарезать мелким кубиком. Вторую часть отложить.

Стебель сельдерея нарезать произвольным кубиком. Лук порей нарезать кольцами 1 см.
Фенхель нарезать произвольным кубиком. Овощи готовить с небольшим количеством растительного масла до мягкости.

Сухари замочить в молоке, отжать.

Оставшееся филе сазана, приготовленные овощи и хлеб последовательно провернуть через мясорубку. Все компоненты фарша объединить, смесь тщательно вымешать и отбить до полной однородности.

Батат смазать маслом, запечь при 180ºС 30 мин до мягкости, регулярно перемешивая. Размять готовый батат вилкой в грубое пюре и закоптить. Сформировать кубики.

Соевый соус, воду, белое вино, чеснок, цедру одного лимона и сахар соединить в сотейнике, довести до кипения, остудить, процедить.

Лук репчатый нарезать на мандолине или слайсере тонкими кольцами. Подготовить смесь муки и соды, пересыпать кольца лука, стряхнуть избыток муки и жарить во фритюре до золотистого цвета. Откинуть на бумажное полотенце и остудить.

Бланшированные бобы эдамаме, очистить от шкурки. Окунуть рисовую бумагу в маринад и дать ей намокнуть. Выложить бумагу на силтиконовый лист, сформировать квадратную котлету в центре, завернуть в бумагу. Жарить котлету на жарочной поверхности или сковороде со всех сторон до карамелизации и готовности фарша. Внутренняя температура должна быть 63-65ºC.

Выложить котлету на тарелку, поместить сверху кубики копченого пюре из батата, эдамаме, ломтик корня лотоса, 2-3 листика настурции и кольца лука-фри.

стакан

Петрушка

Фундук

Щавель

Латук

Свежевыжатый лимонный сок

Салат-латук с фундуком

Веганская еда

Чтобы приготовить салат-латук с фундуком, смешайте масло и 2 столовые ложки лимонного сока в среднего размера миске.

Приправьте солью, по желанию можно добавить ещё лимонного сока.

Положите латук на тарелку, приправьте соусом и украсьте зеленью. Сверху натрите фундук. Подавайте к столу.

Помидоры

Сладкий перец

Оливковое масло

Красный лук

Томатный соус

Филе форели

Оливки каламата

Средиземноморская кухня

Севиче из форели

Закуски

Предварительно запечь сладкий перец (для соуса понадобится 100 грамм очищенного запеченного перца). 

Для соуса взять любой томатный соус, запеченный болгарский перец, кокосовое молоко или сливки, соль. Снять кожицу с запеченного перца, положить все ингредиенты соуса в блендер и измельчить до однородной массы.

Выложить соус в центр глубокой тарелки.

Нарезать свежую форель поперек волокон (не толще 3 мм).

Нарезать лук полукольцами, оливки колечками, помидор — тонкими дольками. 

Смешать кусочки форели с нарезанным луком, оливками каламата и нарезанным помидором.

Заправить рыбу оливковым маслом, добавить соль, перемешать и выложить заготовку на соус.

Украсить цветами настурции и подать к столу.