Корень галангала

кг

штука

Вода

мл

Сливочное масло

Рис

Перец чили

Шампиньоны

Помидоры черри

Зеленый лук

пучок

Кокосовое молоко

Листья лайма

Куриный бульон

Соевый соус

столовая ложка

Лайм

по вкусу

Рыбный соус

Кинза

Креветки

Паста том ям

Лемонграсс

Тайская кухня

Том-ям с рисом

Основные блюда

Заранее поставить вариться рис, опираясь на инструкцию на упаковке.

Смешать в кастрюле бульон, воду, кокосовое молоко, рыбный соус и соевый. Поставить на огонь и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума.

Мелко нарезать перец чили (достать из него косточки, иначе будет сильно горчить), листья лайма, галангал и лемонграсс. Отправить обжариваться на смеси двух масел, добавить столовую ложку том-ям-пасты. Через 2–3 минуты добавить креветки, а еще через 2 минуты — крупно нарезанные томаты и грибы. Обжаривать 2 минуты и переложить в смесь жидкостей, варить еще 2 минуты. Добавить заранее приготовленный рис.

Крупно нарезать кинзу и зеленый лук и выложить поверх супа в порционные тарелки. Положить дольку лайма.

Сахар

Соль

Растительное масло

Чеснок

Морковь

Тимьян

Тыква

Зеленое масло

Розмарин

Кресс-салат

Сладкий соус чили 

Икра щуки

Фаланги краба

Авторская кухня

Томленая тыква с крабом, икрой щуки и морковным соусом

Сделать морковный фреш. Поставить его томиться на огонь и уварить на 50%. Добавить корень галангала.

Затем уваренный сок пробить блендером. Процедить и мелкими порциями добавить растительное масло. 

Взбивая эту массу, добавлять масло до тех пор, пока соус не приобретет зеркальный цвет и немного не затянется.

Тыкву сорта каретка очистить от кожи. Запечь, добавив свежий тимьян, розмарин, чеснок. Добавить немного соли и сахара. Закрыть фольгой и запечь в течение 15–25 минут при температуре 180 градусов.

После тыкву выложить в сотейник в разогретый сладкий соус чили. Проварить 2–3 минуты на медленном огне.

Крабовую фалангу подогреть в подсоленной воде, разорвать на волокна и замешать с морковным соусом.

Выложить на тарелку томленую тыкву, сверху краба. Украсить щучьей икрой и полить морковным соусом.


Молотый черный перец

Уксус

зубчик

Картофель

Свекла

Томатная паста 

Говяжий бульон

Говяжья грудинка

Капуста

Лук

Галангал

Борщ том-ям

Супы

Обжарить на гриле говяжью грудинку, пока она не покроется корочкой. Поместить в говяжий бульон.

Нарезать картофель. Варить 10–15 минут в бульоне с грудинкой.

На сковороде обжарить лук, морковь и чеснок до золотистого цвета. Когда закипит бульон, снять пену. Поместить в бульон обжаренные лук и морковь.

Затем обжарить свеклу с добавлением томатной пасты, лимонного сока и цедры лимона. Поместить в бульон.

Слегка обжарить нарезанный корень галангала и лемонграсс на растительном масле. Поместить в бульон, довести все до кипения, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить мелко нарезанный чеснок и листья лайма.

Налить суп в тарелку. Добавить сырые очищенные креветки в горячий бульон.

Перед подачей влить кокосовое молоко.

чайная ложка

Лук-порей

головка

веточка

Оливковое масло

Имбирь

Морская соль

Сливки 23%-ные

Французская кухня

Согревающий тыквенный суп

Пошаговые рецепты

Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Лемонграсс разрезать пополам.

Имбирь натереть на крупной терке.

Галангал разрезать пополам.

Острый перец мелко нарезать.

Мелко нарезать чеснок.

Также поступить и с луком.

Тыкву выложить на противень и смазать оливковым маслом (1,5 ст. л) со всех сторон.

Добавить розмарин и тимьян. Отправить тыкву в духовку при 200 градусах на 30 минут.

В глубокой кастрюле растопить сливочное и оливковое масло (1 ст. л) и добавить к ним галангал и лемонграсс. Обжарить их до румяной корочки на не самом сильном огне и изъять из масла.

В ароматное масло отправить нарезанные овощи.

Через 3 минуты влить сливки и перемешать.

Через 2–3 минуты добавить имбирь.

Приготовленную тыкву переложить на тарелку и прочесать вилкой, создавая волокна.

Отправить ее в кастрюлю и перемешать.

Через минуту влить кокосовое молоко.

Через минуту приправить черным перцем и перемешать. Снять с огня.

Разлить по глубоким тарелкам и подавать, украсив тыквенными семечками.

Репчатый лук

Карри

Сливки 10%-ные

Грудка индейки

Смесь молотых перцев 

Паназиатская кухня

Грудка индейки в кокосовом молоке

Слайсировать лемонграсс и имбирь.

Нарезать лук кубиками.

Слайсировать корень галангала.

На сковороде разогреть оливковое масло.

Нарезать индейку кубиками.

Выложить на сковороду имбирь и лемонграсс. Обжаривать 2–3 минуты, периодически помешивая.

Удалить имбирь и лемонграсс. Выложить на сковороду корень галангала и лук.

Через 2 минуты перемешать и выложить на сковороду индейку.

Посолить и обжаривать 3–4 минуты.

Перемешать и поперчить. Убавить огонь до среднего и обжаривать еще 5 минут.

Нарезать крупно чили и чеснок.

Добавить чили и чеснок к индейке. Перемешать.

Добавить кокосовое молоко и сливки.

Добавить карри и тщательно перемешать. Тушить еще около 3 минут.

Выложить на блюдо и подавать.