Корень галангала

кг

штука

Телеграм бот для поиска рецептов

Рецепты от шефов в телеграме

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Свинина

Сыворотка

Тыква

Оливковое масло

столовая ложка

Куриный бульон

Имбирь

Чеснок

Перец чили

Лемонграсс

Лук-порей

головка

Сливочное масло

Сливки 23%-ные

мл

Кокосовое молоко

Молотый черный перец

чайная ложка

Розмарин

веточка

Тимьян

Морская соль

по вкусу

Французская кухня

Согревающий тыквенный суп

Супы

Пошаговые рецепты

Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Лемонграсс разрезать пополам.

Имбирь натереть на крупной терке.

Галангал разрезать пополам.

Острый перец мелко нарезать.

Мелко нарезать чеснок.

Также поступить и с луком.

Тыкву выложить на противень и смазать оливковым маслом (1,5 ст. л) со всех сторон.

Добавить розмарин и тимьян. Отправить тыкву в духовку при 200 градусах на 30 минут.

В глубокой кастрюле растопить сливочное и оливковое масло (1 ст. л) и добавить к ним галангал и лемонграсс. Обжарить их до румяной корочки на не самом сильном огне и изъять из масла.

В ароматное масло отправить нарезанные овощи.

Через 3 минуты влить сливки и перемешать.

Через 2–3 минуты добавить имбирь.

Приготовленную тыкву переложить на тарелку и прочесать вилкой, создавая волокна.

Отправить ее в кастрюлю и перемешать.

Через минуту влить кокосовое молоко.

Через минуту приправить черным перцем и перемешать. Снять с огня.

Разлить по глубоким тарелкам и подавать, украсив тыквенными семечками.

Фаланги краба

Икра щуки

Зеленое масло

Кресс-салат

Сладкий соус чили 

пучок

Соль

Сахар

Морковь

Растительное масло

Авторская кухня

Томленая тыква с крабом, икрой щуки и морковным соусом

Основные блюда

Сделать морковный фреш. Поставить его томиться на огонь и уварить на 50%. Добавить корень галангала.

Затем уваренный сок пробить блендером. Процедить и мелкими порциями добавить растительное масло. 

Взбивая эту массу, добавлять масло до тех пор, пока соус не приобретет зеркальный цвет и немного не затянется.

Тыкву сорта каретка очистить от кожи. Запечь, добавив свежий тимьян, розмарин, чеснок. Добавить немного соли и сахара. Закрыть фольгой и запечь в течение 15–25 минут при температуре 180 градусов.

После тыкву выложить в сотейник в разогретый сладкий соус чили. Проварить 2–3 минуты на медленном огне.

Крабовую фалангу подогреть в подсоленной воде, разорвать на волокна и замешать с морковным соусом.

Выложить на тарелку томленую тыкву, сверху краба. Украсить щучьей икрой и полить морковным соусом.


Говяжья грудинка

Говяжий бульон

Креветки

Картофель

Лук

Свекла

Капуста

зубчик

Томатная паста 

Уксус

Листья лайма

Галангал

Борщ том-ям

Обжарить на гриле говяжью грудинку, пока она не покроется корочкой. Поместить в говяжий бульон.

Нарезать картофель. Варить 10–15 минут в бульоне с грудинкой.

На сковороде обжарить лук, морковь и чеснок до золотистого цвета. Когда закипит бульон, снять пену. Поместить в бульон обжаренные лук и морковь.

Затем обжарить свеклу с добавлением томатной пасты, лимонного сока и цедры лимона. Поместить в бульон.

Слегка обжарить нарезанный корень галангала и лемонграсс на растительном масле. Поместить в бульон, довести все до кипения, посолить и поперчить по вкусу.

Добавить мелко нарезанный чеснок и листья лайма.

Налить суп в тарелку. Добавить сырые очищенные креветки в горячий бульон.

Перед подачей влить кокосовое молоко.

Рыбный соус

Соевый соус

Вода

Помидоры черри

Шампиньоны

Зеленый лук

Кинза

Паста том ям

Лайм

Рис

Тайская кухня

Том-ям с рисом

Заранее поставить вариться рис, опираясь на инструкцию на упаковке.

Смешать в кастрюле бульон, воду, кокосовое молоко, рыбный соус и соевый. Поставить на огонь и довести до кипения, после чего уменьшить огонь до минимума.

Мелко нарезать перец чили (достать из него косточки, иначе будет сильно горчить), листья лайма, галангал и лемонграсс. Отправить обжариваться на смеси двух масел, добавить столовую ложку том-ям-пасты. Через 2–3 минуты добавить креветки, а еще через 2 минуты — крупно нарезанные томаты и грибы. Обжаривать 2 минуты и переложить в смесь жидкостей, варить еще 2 минуты. Добавить заранее приготовленный рис.

Крупно нарезать кинзу и зеленый лук и выложить поверх супа в порционные тарелки. Положить дольку лайма.