
Томленая тыква с крабом, икрой щуки и морковным соусом
Рецепт от шеф-повара ресторана «Гретель» Александра Челмакина.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
1569
ккал
-
Белки
17,1
грамм
-
Жиры
147,4
грамм
-
Углеводы
49,4
грамм
Ингредиенты
Тыква 150 г
Фаланги краба 40 г
Икра щуки 10 г
Зеленое масло 5 г
Кресс-салат 1 г
Сладкий соус чили 40 мл
Тимьян 1 пучок
Розмарин 1 пучок
Чеснок 1 г
Соль 1 г
Сахар 1 г
Морковь 2 штуки
Растительное масло 140 мл
Корень галангала 15 г
Инструкция приготовления
-
2. Затем уваренный сок пробить блендером. Процедить и мелкими порциями добавить растительное масло.
Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
-
4. Тыкву сорта каретка очистить от кожи. Запечь, добавив свежий тимьян, розмарин, чеснок. Добавить немного соли и сахара. Закрыть фольгой и запечь в течение 15–25 минут при температуре 180 градусов.
Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
-
5. После тыкву выложить в сотейник в разогретый сладкий соус чили. Проварить 2–3 минуты на медленном огне.
Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.