Проростки гороха нут

кг

по вкусу

штука

Горчица

чайная ложка

Лимонный сок

столовая ложка

Замороженный зеленый горошек 

Соевый соус

Тростниковый сахар

Кайенский перец

щепотка

Рисовый уксус

Корень имбиря

Красный сладкий перец

Крупная соль

Коричневый рис басмати 

стакан

Черные кунжутные семечки 

Молотый мускатный орех

Сладкий красный лук

Твердый тофу

Белые кунжутные семечки 

Светлое кунжутное масло

Тайская кухня

Рисовый салат в азиатском стиле, с тофу, проростками и кунжутной заправкой

Салаты

Веганская еда

Накануне нужно замариновать тофу (заодно можно отварить рис, переложить его в контейнер и убрать в холодильник). Смешать в чашке лимонный сок, рисовый уксус, кунжутное масло, соевый соус, горчицу, сахар, очищенный и мелко натертый корень имбиря, мускатный орех и кайенский перец. Семена белого и черного кунжута обжарить на сухой сковороде и добавить в смесь (немного оставить для посыпки), перемешать вилкой.

Тофу нарезать кубиками со стороной 1 см, сложить в банку с завинчивающейся крышкой и залить маринадом. Закрутить крышку и хорошенько встряхнуть банку, чтобы все кусочки тофу равномерно покрылись маринадом. Банку с тофу убрать на ночь в холодильник.

Зеленый горошек опустить в кипящую подсоленную воду, снова довести до кипения и бланшировать полминуты. Откинуть на дуршлаг и остудить. Красный перец нарезать полосками, луковицы — мелкими кубиками.

Холодный отваренный рис выложить в миску и вылить на него весь маринад из банки с тофу, хорошо перемешать. Добавить порезанные овощи и проростки (их можно купить в любом большом супермаркете),  снова аккуратно перемешать. Посыпать салат обжаренными семенами кунжута.

Мед

Чеснок

зубчик

Зеленая стручковая фасоль

Морковь

Свинина

Оливковое масло

Имбирь

Зеленый лук

стебель

Кунжутное масло

Рыбный соус

Сельдерей

Вешенки

Устричный соус

Молодые кабачки

Китайские пряности «Пять специй»

Зеленый стручковый перец

Рапаны

Широкая рисовая лапша

Китайская кухня

Рапаны с кусочками свинины на воке

Основные блюда

Кусок свинины бросаем в закипевшую воду, добавив туда так же китайские «Пять специй».  Варим 20 минут

В это время нарезаем все овощи тонкой соломкой.

Промываем рапаны. Нарезаем на небольшие кусочки

В воде из-под сварившейся свинины  варим  рисовую лапшу до полуготовности. Минут 5. Отбрасываем лапшу в отдельную емкость.

Все ингредиенты должны быть мелко нарезаны, дальнейшее приготовление на воке занимает 10 минут на сильном огне.

Наливаем в прогретый вок кунжутное масло. Разбавляем оливковым в пропорциях 1 к 3.

Обжариваем имбирь, чеснок, лук и острый перец 1  минуту. Затем добавляем морковь, кабачок, кусочки рапанов. Жарим две минуты. Далее бросаем  лапшу, вешенки и нут. На большом огне обжариваем в течении 5ти минут. Сдвигаем все к краю вока. На освободившееся место бросаем кусочки свинины, добавив ложку меда и соевого соуса. Обжаривание должно происходить быстро, чтоб ни один из ингредиентов не начал вариться.

Добавляем устричный и рыбный соусы.

Выкладываем на тарелку, украсив тонко нарезанным острым перцем и пёрышком лука.

головка

Морская соль

Красный лук

Рубленая петрушка

Дикий рис

Батат

Салат романо

пучок

Карамельный батат с диким рисом и проростками гороха нут

Дикий рис промыть и варить в течение часа на среднем огне с добавлением морской соли. Батат тщательно промыть и запекать в духовке в течение 40 минут при температуре 200 градусов. Не очищайте батат от кожуры и не прокалывайте вилкой, так его природный сладковатый карамельный вкус раскроется во всей красе. 

Проростки нута варить 10 минут, можно вместе с диким рисом, но не забывая снимать пенку с воды. За 2 минуты до готовности опустить в воду лук и чеснок. Когда крупы сварятся, смешать их вместе с нарезанным красным луком, чесноком и петрушкой. 

Достать из духовки батат, продольно разрезать, положить внутрь по листу салата и начинить рисовой смесью. 

Лимон

Баклажаны

Помидоры черри

Тахини

Семена кориандра

Мята

Кумин (зира)

Крупная морская соль

Черный кумин (зира) 

Индийская кухня

Бабагануш с проростками нута

Сделайте диагональные надрезы на коже баклажана со всех сторон.

Баклажан с вечера запеките в духовке при 180 градусах около 40 минут. Через 20 минут запекания переверните баклажан на другую сторону.

С охлажденного баклажана острым ножом снимите кожу, стараясь оставлять как можно больше мякоти.

Мякоть баклажана мелко нарежьте.

Помидоры черри нарежьте на 8 частей.

Чеснок раздавите ножом и мелко нарубите.

Листья мяты мелко нарежьте.

Смешайте баклажан, пророщенный нут, помидоры и чеснок в салатнике.

Для заправки обжарьте на сухой сковороде зиру (кумин), черный кумин (если нет, можно исключить), и зерна кориандра.

После чего растолките их в ступке, добавив немного крупной соли.

Сок лимона, оливковое масло и тахини хорошо взбейте вместе со специями. Можно использовать пустую банку. Поместите в нее все ингредиенты, и тщательно ее потрясите.

Заправьте этой заправкой овощную смесь и оставьте в холодильник на час или на ночь.

Зеленый салат

Соль

Яблоко

Грецкие орехи

Лук

Салат фруктово-ореховый с проростками нута

Салат промыть, высушить и порвать руками в салатник. Яблоко нарезать тонкими полукольцами. Добавить ростки фасоли или нута и порубленные грецкие орехи. Перемешать.

Для заправки лук мелко порубить и смешать в отдельно миске с медом, горчицей и оливковым маслом. Посолить по вкусу или добавить соевый соус. Хорошенько перемешать и заправить салат.

Лук-порей

Лук-шалот

Куриная грудка

Сливки 20%-ные

Длиннозерный рис

Свежий тимьян

Свежий розмарин 

Оливковое масло extra virgin

мл

Фрикассе цыпленка с овощами и пророщенным нутом

Промойте рис, залейте водой в соотношении 1:2 (1 часть риса и 2 воды), доведите до кипения, посолите, убавьте огонь и варите 7–10 минут. Лучше, если рис останется немного жестковат (al dente).

Нарежьте куриную грудку, лук-шалот, морковь крупным кубиком, лук-порей — пластиком.

На раскаленной сковороде, смазанной маслом, обжарьте, с добавлением веточек тимьяна и розмарина, лук и морковь 2–3 минуты.

Добавьте куриную грудку и лук порей, жарьте еще 2–3 минуты.

Добавьте сливки, тушите до загустения. Снимите с огня и добавьте пророщенный горох нут. При желании можно убрать веточки трав из блюда. Подавайте с рисом.