Особенность филетировочного ножа — узкое гнущееся лезвие, которым удобно разделывать рыбу и удалять с нее кожу. Такой нож может быть коротким или длинным и обязательно — очень остро заточенным.

Нож филетировочный

Особенность филетировочного ножа — узкое гнущееся лезвие, которым удобно разделывать рыбу и удалять с нее кожу

Филе индейки

штука

Репчатый лук

головка

Морковь

Стебель сельдерея с листьями

Оливковое масло

по вкусу

Морская соль

Молотый черный перец

Белое сухое вино

Рулет из индейки с овощами

Закуски

Морковь очистить и нарезать небольшими кубиками; луковицу также нарезать кубиками. Срезать листья со стебля сельдерея и измельчить; сам стебель нарезать небольшими кусочками.

В сотейнике на среднем огне разогреть немного оливкового масла и обжарить морковь, лук, сельдерей пока не начнут румяниться, около 15 минут. Добавить 3 столовые ложки воды, убавить огонь и готовить под крышкой 5 минут. Добавить измельченную зелень, приправить по вкусу.

Пока начинка готовится, подготовить филе: выложить его на рабочую поверхность и сделать надрез сбоку, не доходя до конца. Развернуть филе как книжку и отбить. Посыпать солью и перцем, сбрызнуть белым вином и втереть маринад в мясо. Оставить на 10 минут.

Переложить филе на лист фольги или пищевой пленки. Выложить сверху готовые овощи и свернуть рулетом. Переложить рулет швом вниз в неглубокую форму для запекания и смазать оливковым маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30 минут. Дать вылежаться 5-10 минут при комнатной температуре и нарезать толстыми ломтиками.

Сливочное масло

Картофель

Фенхель

Пшеничная мука

столовая ложка

Молоко

мл

Филе пикши

Укроп

Крем-фреш

Лимон

Чаудер из пикши с укропом

Супы

Детское меню

В большой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте очищенный и нарезанный небольшими кубиками картофель и мелко нарезанный фенхель. Пассеруйте 5-6 минут до золотистого цвета. Добавьте муку, перемешайте и медленно, перемешивая, введите молоко. Готовьте еще 5-6 минут, пока картофель не станет мягким.

Добавьте нарезанную небольшими кусочками рыбу и готовьте еще 2-3 минуты до готовности рыбы. Добавьте мелко нарезанный укроп и крем-фреш. Посолите и поперчите по вкусу и перед подачей добавьте лимонный сок.

Лангустины

Батат

Манго

Кабачки

Натуральный йогурт

Оливковое масло extra virgin

Перечная мята

стебель

Черные кунжутные семечки 

Соль

Молотый кардамон

чайная ложка

Европейская кухня

Лангустины с кардамоновым маслом и мятным йогуртом

Основные блюда

Лангустинам оторвать головы. Ножницами надрезать каждого в районе подбрюшья, чтобы избавиться от мембраны у хвоста. Аккуратно высвободить хвосты из панциря, слегка надрезать спинную часть и вынуть кишку.

Для чатни влить в сотейник 20 мл оливкового масла и поджарить кунжут — минуту-другую. Выложить нарезанный кружочками толщиной 5 мм батат, а через ­пару минут добавить нарезанный так же манго и кабачок, который нужно разделить на кружки в два раза толще. Посолить, поперчить, посыпать четвертью чайной ложки кардамона и жарить еще минут пять.

Листья перечной мяты (8 штук) тонко нарезать и смешать с йогуртом. Посолить, поперчить.

Приправить 40 мл оливково­го масла оставшимся кардамо­ном, добавить, если нужно, соли и перца.

В сковороде разогреть 20 мл оливкового масла. Лангустинов посолить и поперчить, уложить на сковороду спинками вниз, поджарить до образования приятного цвета — пару минут. Затем перевернуть и жарить с минуту с другой стороны.

Выложить чатни широкой диагональю на тарелку, сверху уложить лангустинов и полить кардамоновым маслом. Широкими мазками добавить йогуртовый соус.

Желтые яблоки

Груши

Кедровые орехи

Молотая корица

Сахар

Кленовый сироп

Легкий десерт из яблок и груш с ванильным мороженым

Выпечка и десерты

Яблоко и грушу очистить от кожуры

Яблоко нарезать мелкими кубиками (0,5 см). Для этой цели лучше воспользоваться специальной теркой.

Растопить в сковороде масло на умеренном огне. Добавить нарезанное яблоко, перемешать кусочки в растопленном масле.

Пока яблоки обжариваются, быстро нарезать грушу таким же образом и добавить к яблокам. Следом добавить сахар, корицу и орехи.

Аккуратно помешивая всю компанию, тушить на среднем огне до полуготовности фруктов (5-7 минут). Добавить кленовый сироп и потомить на сковороде еще минут пять на слабом огне.

Снять с огня, дать немного остыть.

Выложить теплую фруктовую смесь на десертные тарелки с кусочками ванильного мороженого. Приятного аппетита

Кефаль

Зеленая паста карри 

Шпинат

Чеснок

зубчик

Имбирь

Лайм

Кинза

Кокосовое молоко

Соус терияки

Капуста брокколи

Кенийская фасоль

Замороженный зеленый горошек 

Растительное масло

Авторская кухня

Кефаль с овощами в соусе зеленый карри

Пошаговые рецепты

Подготовить все ингредиенты. Разогреть духовку до 190 градусов.

От кефали отделить голову, а затем срезать два филе вместе с реберными костями.

Срезать с филе реберные кости, а затем разрезать каждое филе пополам.

Слегка посолить филе со всех сторон. Смазать филе со стороны кожи тонким слоем соуса терияки.

В форму для запекания налить немного оливкового масла, выложить филе кожей вверх. Поперчить. Выложить несколько кубиков сливочного масла. Добавить 2 неочищенных раздавленных зубчика чеснока, и отправить в духовку на 10–15 минут.

В кипящую воду выложить шпинат и кинзу на 10 секунд, затем переложить в холодную воду.

Отжать воду из зелени и переложить в чашу блендера, добавить сок двух лаймов, 70 мл оливкового масла, растительное масло, сахар, соль, имбирь, зубчик чеснока и пасту карри.

Пробить все вместе до состояния соуса, добавить кокосовое молоко и и еще раз взбить до однородной консистенции. 

Брокколи разобрать на небольшие соцветия.

В сотейнике вскипятить подсоленную воду, бросить в нее брокколи и фасоль, варить около 4 минут. В отдельном сотейнике на небольшом огне подогреть зеленый соус. Добавить в сотейник зеленый горошек и варить еще 1 минуту. 

Переложить готовые овощи в подогретый соус и перемешать. 

Выложить в тарелку овощи, на них выложить готовую рыбу полить соусом и сразу же подавать.

Слабосоленая сельдь

Зеленые яблоки

Куриное яйцо

Сливки 10%-ные

Нарезной батон

Бальзамический уксус

Зеленый лук

Бородинский хлеб

Еврейская кухня

Форшмак с бородинским хлебом

Разделать сельдь на два филе. Если она слишком солёная, подержать её 2 часа в молоке (в холодильнике).  Промокнуть бумажными полотенцами. Нарезать мелкими кубиками так, чтобы была сохранена структура.

С батона срезать корку, замочить в сливках, пока все сливки не впитаются (10-15 минут). Затем слегка отжать и вилкой измельчить до кашицы.

Зеленые яблоки очистить от кожуры. Далее, яйцо, лук, яблоко пропустить через мелкую терку, добавить хлеб, сельдь, бальзамик, размягченное сливочное масло, оливковое, соль, перец и все перемешать.

Бородинский хлеб поджарить на сковороде гриль. Сверху положить форшмак, украсить зеленым луком.