Настоящая сибирская уха

Уха — понятие растяжимое. В том смысле, что варить этот суп на одного — только зря мучиться. Все рецепты ухи заточены на большую компанию и большой улов. Чтобы бульон — литрами, навар — ложками. Конечно, одно дело, когда готовят уху на рыбалке, где каждая соринка — в супе витаминка, тут не до рецептурного канона. Но если варить уху обстоятельно, в доме или ресторане, то она вполне может стать центром парадного обеда. Особенно если в кастрюле встретятся сибирский омуль и осетрина — с осетровой же визигой.

Шеф-повар ресторана «СибирьСибирь» Евгений Кузнецов считает визигу — этот таинственный, исконно русский, а нынче совершенно забытый деликатес — важнейшей составляющей бульона, отличающей настоящую уху от какого-нибудь тайского рыбного супа. И подробно рассказывает в видео-мастер-классе, как с визигой обращаться. Именно хорда осетровых рыб (так определяется визига с научной точки зрения), похожая на длинный белый шнур электропроводки, придает бульону насыщенность, нежность и легкую вязкость, полностью в нем растворившись. Кстати, визига не такая уже редкость: ее продают на рыбных прилавках рынков недорого — просто спросите.

А если вас мучил вопрос, зачем рыбаки добавляют в уху водку, кроме очевидного «немедленно выпить», то Евгений тоже затрагивает эту животрепещущую тему.

Наконец, в конце видео будет еще и фаер-шоу, вовсе не для красочности, а потому, что старый рыбацкий трюк — тушить в ухе горящий уголек — имеет еще и сугубо практический смысл.

Подробный рецепт ухи — в конце материала.