Блюда из цесарки Евгения Мещерякова

Цесарка с мясом, напоминающим одновременно курицу и дичь, пока еще в наших краях птица не самая привычная — но многообещающая.

Родина цесарок — Африка, но они неплохо себя чувствуют и в России, где их выращивают все чаще. Например, компания La Ferme делает это в промышленных масштабах, а Дмитрий Климов — в фермерских.

Птица неприхотлива, хорошо переносит холод (но не сырость), а отличный иммунитет позволяет не пичкать ее антибиотиками. Мясо цесарок диетическое: жира и воды в нем меньше, чем в курятине, а полезных веществ — больше.

5 блюд из цесарки у нас на кухне приготовил Евгений Мещеряков — и показал нам ее широкие гастрономические возможности. Он каждый день работал с ними как шеф в кафе La Ferme, основанное владельцами одноименной компании.

За плечами Евгения работа в «Кофемании» и «Национале», пятимесячная стажировка у Дюкасса и бренд-шефство в холдинге Eat Out, а также проект Easy Meal с доставкой диетической еды на дом.

Сейчас Мещеряков — бренд-шеф петербургского ресторана Александра Раппопорта «Блок».