Как испечь кныш — маленький пирожок с большой историей
- Игорь Курушин
Удачных рецептов пирожков много не бывает. Вот вам в копилку еще один — еврейских пирожков с забавным названием «кныш». Мы их попробовали из рук ресторатора Светланы Дробот на вечеринке, посвященной дню рождения ее уютнейшего проекта — итальянского ресторанчика Linbisro. И, честно сказать, влюбились. Причем до такой степени, что пригласили Светлану повторить весь процесс приготовления кнышей на нашей редакционной кухне. Записали очень обстоятельное видео и пошаговый рецепт приготовления. А бонусом услышали от Светланы чудесную историю, которая еще раз подтвердила вечную истину, что все самое вкусное — родом из детства, потому что так мама готовила.
Рассказывает Светлана Дробот:
На польском «кныш» — это булочка с начинкой. Этакое белорусское блюдо с еврейским флером. Их часто готовила моя мама, Светлана Пашковская. Она жила в Белоруссии, в деревне Лебедевка Гомельской области. Местечко с белыми домами и ярко-синими крышами. Почти вся деревня была Пашковские! Так вот, такие пирожки были очень в ходу.
Форма у кнышей была разная: и как ватрушка, и как расстегай, и просто круглый закрытый. Все зависело от начинки, ну чтобы не растекалась. Мои любимые — с обжаренным луком. Конечно, тогда это был самый обыкновенный лук, обжаренный в сливочном масле. А еще были с картошкой и луком, печенью, гречкой, капустой квашеной вперемешку со свежей. А в последнее время я часто использую в начинке порей — это тоже лук, но вкус у него более интеллигентный и гастрономичный.
Когда я первый раз была в Нью-Йорке, сразу сказала, что мне обязательно нужно на Центральный вокзал. Да, с экскурсионной программой, само собой, но там на минус первом этаже был маленький пойнт, в котором продавался кныш. И только кныш! Мы тогда взяли пирожки с картошкой, и моя душа унеслась далеко-далеко… в детские воспоминания!
Потом, много лет спустя, уже в Тель-Авиве, у друзей в ресторане Mansura я попробовала булочку с луком. «Это же кныш, ну точно он!» — подумала я и спросила у повара, откуда рецепт. «Моя мама печет их каждый день», — ответил шеф. Вот вам и «секретный ингредиент» этого маленького пирожка, вся соль в том, что это вкус детства, ведь их пекла мама.
Я тоже пеку кныши часто, это одно из моих фирменных блюд, когда я собираю праздничный стол по какому-нибудь приятному поводу. Из рецепта я тайны не делаю и охотно им делюсь, потому что просят постоянно. Если хотите придать пирожкам более праздничный вид, то сверху, на румяный порей, когда кныши немного остынут, можете выложить ложечку красной икры. Но и просто так, без украшений, эти малыши исчезают со стола, стоит их только достать из духовки. Мало не пеките — съедят слишком быстро!
Сохраняйте понравившиеся рецепты в свою книгу рецептов, чтобы всегда иметь их под рукой (эта опция доступна для зарегистрированных пользователей сайта).
