2Нарезать мясо крупными кусками (кубами 4×4 см). Бекон — соломкой (шириной 1 см). Лук — полукольцами (не слишком тонкими). Морковь — соломкой. Помыть сельдерей, порубить его, помыть петрушку, почистить чеснок.
3Сделать букет гарни: взять марлю, сложить ее в несколько слоев, в центр положить сельдерей, петрушку, чеснок, сушеный тимьян, лавровый лист. Сложить края марли таким образом, чтобы стало похоже на мешочек. Обвязать нитью.
4Растопить половину сливочного масла в кастрюле с толстым дном. Обжарить до золотисто-коричневого цвета бекон. Вынуть шумовкой бекон и отложить на время.
5В оставшемся масле обжарить каждый кусок говядины со всех сторон до румяности, выкладывая по несколько кусков зараз так, чтобы они не находились плотно друг к другу.
6Когда обжарить все мясо, растопить оставшееся сливочное масло, в нем спасеровать лук до мягкости.
7В кастрюлю с луком добавить морковь, бекон и мясо. Кинуть чайную ложку соли, перец. Хорошо перемешать. Положить сверху букет гарни, накрыть крышкой и оставить на небольшом огне на тридцать минут.
8По окончании указанного времени убрать букет гарни и куски мяса из кастрюли.
9Увеличить огонь, добавить в кастрюлю муку. Мешайте на огне одну минуту. Добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте, затем понемногу влейте вино. Помешивая, дайте соусу закипеть, затем верните в кастрюлю мясо и букет гарни.
10На маленьком огне тушить под крышкой, периодически помешивая, два часа тридцать минут.
Совет к рецепту
К беф-бургиньону отлично подойдет в качестве гарнира картофель, приготовленный в любом виде.
Не легкие поиски бекона в Израиле, полдня готовки, но оно того стоило. Мясо получилось рассыпчатым (если конечно можно так про мясо сказать), а соус невероятно вкусным :)
