Галантин из курицы с ароматным бульоном
Добавить фото/видео
История к рецепту
«Один мой знакомый – Давид Кананзи – работал шеф-поваром в крупном отеле в Калькутте. Давид –…»
Читать полностьюЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
547
ккал
-
Белки
46,6
грамм
-
Жиры
31,9
грамм
-
Углеводы
17,6
грамм
Ингредиенты
Белый хлеб 150 г
Курица 1 штука
Молоко 100 мл
Куриное филе 1 штука
Куриная печень 150 г
Яйцо куриное 1 штука
Паста черного трюфеля 25 г
Рубленая петрушка 2 чайные ложки
Тертый сыр пармезан 3 столовые ложки
Свежий измельченный розмарин 2 чайные ложки
Измельченные листья шалфея 2 чайные ложки
Лук 2 штуки
Морковь 2 штуки
Стебель сельдерея 2 штуки
Букет гарни 1 пучок
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. Удалите каркас из курицы, оставив кожу неповрежденной.
-
2. Приготовьте начинку. Положите в чашу блендера куриное филе и печень, взбейте до образования однородной массы. Введите яйцо. Хлеб залейте молоком, отожмите, положите в чашу блендера вместе с куриным филе и добавьте его к начинке вместе с трюфельной пастой, тертым сыром и измельченным зеленью. Посолите и поперчите начинку. Начините получившейся смесью курицу, зашейте ее и перетяните кулинарным шпагатом.
Шпаргалка
Как подготовить куриное филе
-
3. Для ароматного бульона сложите в кастрюлю овощи с «букетом гарни» и каркасом, оставшимся от разделки курицы, залейте водой. Добавьте соль. Доведите до кипения, уменьшите огонь и готовьте полчаса. Процедите бульон, верните его на огонь, положите в него галантин и готовьте на медленном огне полтора часа.
-
4. Дайте курице немного остыть, затем удалите все нитки. Поместите на сервировочное блюдо.
Совет к рецепту
Оставшийся от приготовления бульон можно повторно процедить и подать к галантину.
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.