Утка с репой

АВТОР: Матильда Огурцова

порций: 6ГОТОВИТЬ:

50 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Матильда ОгурцоваПерейдите в профиль

Рецепт взят из книги «Уральская кухня».

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1436

126

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Утка

1 штука

Репа

4 штуки

Куриный бульон

1½ стакана

Крахмал

2 чайные ложки

Красное вино

¾ стакана

Сливочное масло

50 г

Лавровый лист

по вкусу

Сахар

по вкусу

Душистый перец горошком

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Репчатый лук

2 головки

Инструкция приготовления

50 минут

Распечатать

1Выпотрошенную, вымытую и обсушенную утку посолить и поместить в утятницу, разогретую с маслом.

2Туда же положить очищенный, вымытый и нарезанный кольцами лук, лавровый лист, душистый и черный молотый перец, соль по вкусу.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

3Утятницу (не закрывая крышкой) поставить на 40–50 минут в духовку, хорошо разогретую до 190–200 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

4Когда утка зарумянится, влить к ней горячий бульон и продолжать готовить, время от времени поливая им тушку.

5Репу очистить от кожицы, тщательно вымыть, обсушить и разрезать на восемь частей.

6Сложить репу в кастрюлю, добавить немного горячего бульона и тушить, пока репа не станет мягкой.

7В глубокой сковороде растопить масло, всыпать в него сахар и, помешивая, поджаривать до тех пор, пока он не приобретет коричневатый оттенок.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

8Положить размягченную репу, добавить 0,5 стакана вина, все перемешать и поставить сковороду в разогретую духовку. Когда репа покроется блестящей глазурью, вынуть ее из духовки.

9Жареную утку аккуратно разрезать на кусочки и уложить их на блюдо, по возможности придав утке первоначальную форму. Лук и репу расположить вокруг утки.

10В оставшийся в утятнице сок влить вино (3 столовые ложки), бульон и дать вскипеть под крышкой.

11В оставшемся вине развести крахмал и влить его в утятницу. Когда соус загустеет, облить им утку и гарнир.