«Анна Павлова» со свежими ягодами

АВТОР: Ресторан LESNOY

порций: 10ГОТОВИТЬ:

3 часа

Автор рецепта

Автор: Ресторан LESNOYПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

745

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Яичный белок

200 г

Сахарная пудра

300 г

Молоко

500 мл

Сливки 33%-ные

300 мл

Сахар

300 г

Куриное яйцо

2 штуки

Ваниль

1 г

Пшеничная мука

120 г

Сливочное масло

100 г

Сыр маскарпоне

500 г

Ванильное мороженое

100 г

Голубика

150 г

Клубника

200 г

Малиновое пюре

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Для безе: взбить белок и сахарную пудру миксером до образования пены. Залить всю массу в кондитерский мешок и выложить по 50 г на противень. Поставить в духовке и запекать 2 часа при температуре 130 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Для заварного крема: молоко, сливки, сахар, яйца, ваниль, муку смешать, поставить на огонь и помешивать до загустения 10–15 минут. Убрать с огня и добавить сливочное масло. Перемешать.

3Далее 250 грамм заварного крема смешать с 500 граммами маскарпоне. Залить массу в кондитерский мешок.

4Подача: выложить на тарелку одну порцию безе. Положить сверху шарик ванильного мороженого, залить кремом и малиновым соусом. Выложить ягоды — клубнику и голубику.