Домашнее мороженое

АВТОР: Еда

порций: 8ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Классический рецепт домашнего мороженого, без лишних украшательств. Скорее это пломбир, на жирных сливках и яичных желтках. Калорий — миллион, удовольствия — еще больше. Именно жирность гарантирует нежность конечного продукта, важно только в процессе достать взбитую массу и хорошенько перемешать, чтобы в готовом мороженом не попадались неровности и кристаллики льда.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

321

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливки 35%-ные

500 мл

Цельное молоко

250 мл

Ванильный сахар

10 г

Сахар

120 г

Яичный желток

5 штук

Соль

щепотка

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

Фото шага рецепта Домашнее мороженое 151155 шаг 1

1Взбить желтки с сахаром и солью до белесой пышной массы.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

Фото шага рецепта Домашнее мороженое 151155 шаг 2

2В кастрюлю с толстым дном влить молоко, сливки, добавить ванильный сахар, поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня.

Фото шага рецепта Домашнее мороженое 151155 шаг 3

3Понемногу влить горячую сливочную массу в яичную смесь, не останавливая миксер.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

Фото шага рецепта Домашнее мороженое 151155 шаг 4

4Перелить смесь в чистую кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до 80 градусов, постоянно помешивая деревянной ложкой.

Фото шага рецепта Домашнее мороженое 151155 шаг 5

5Процедить массу через мелкое сито в подходящую миску.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

Фото шага рецепта Домашнее мороженое 151155 шаг 6

6Накрыть пленкой в контакт и дать остыть. Чтобы масса быстрее остыла, можно поместить ее на лед. Остывшую массу поставить в морозилку на 2 часа.

Фото шага рецепта Домашнее мороженое 151155 шаг 7

7Спустя 2 часа достать мороженое из морозилки, перемешать и убрать еще минимум на час. После этого его можно будет есть, а можно хранить в морозилке в герметичной упаковке еще неделю.