Рецепт взят из книги Ирины Чадеевой «Мороженое».
«Один из самых вкусных рецептов! В шоколадное сливочное мороженое добавлено пралине, а глазурь самая обычная – сливочное масло и шоколад. Здесь я даю рецепт без использования сухого молока и сгущенки, но вы можете выбрать любой вариант из раздела про сливочное мороженое».
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
925
10
70
67
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
5
Сахар
160 г
Вода
100 мл
Сливочное масло
200 г
Орехи
65 г
Сливки 20%-ные
440 мл
Шоколад
135 г
Какао-порошок
20 г
Агар-агар
3 г
Молоко 3,2%-ное
400 мл
Пралине
50 г
Инструкция приготовления
6 часов
Распечатать
1Приготовьте мороженое. Для этого смешайте сахар и какао-порошок, понемногу влейте молоко. Добавьте сливки, предварительно растворив в них пралине. Подогрейте смесь до температуры 60 °С при постоянном помешивании.
2Агар залейте водой в небольшой кастрюльке, и, помешивая, подогрейте до кипения. Кипятите минуту до полного растворения крупинок. Влейте немного горячей сливочной смеси в агар, размешайте и перелейте обратно.
3Хорошо перемешайте и остудите, постоянно перемешивая. После полного остывания уберите в холодильник на 4 часа.
4Орехи поджарьте, очистите и некрупно порубите. Смесь для мороженого процедите, перелейте в мороженицу и замораживайте 40 минут. В конце добавьте рубленые орехи.
5Разложите готовое мягкое мороженое по формочкам для эскимо, вставьте палочки и отправьте на закалку.
6Приготовьте шоколадную глазурь. Растопите масло, добавьте шоколад и размешайте до получения гладкой и блестящей массы. Перелейте глазурь в узкую посуду, чтобы удобнее было глазировать. Формочки с мороженым окуните в теплую воду и достаньте эскимо. Опускайте мороженое в глазурь, если мороженое холодное – она быстро замерзнет и станет матовой.
Совет к рецепту
Если у вас нет пралине, в конце фризерования добавьте молотые орехи, не забыв их предварительно обжарить. При использовании ореховой пасты (урбеча) вместо пралине возьмите 30 г пасты и добавьте к основному рецепту 20 г сахара.
Густота глазури зависит от сорта и качества шоколада. Если глазурь плохо течет и ложится толстым слоем, добавьте в нее сливочного масла. Если, наоборот, она жидкая – нужно добавить шоколада. Регулируйте густоту и пропорции сами.
