Имбирные ириски

АВТОР: Ляля Мю

порций: 12ГОТОВИТЬ:

1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Ляля МюПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

134

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

200 г

Сливочное масло

70 г

Свежий корень имбиря

30 г

Вода

150 мл

Молоко

350 мл

Ванилин

щепотка

Мед

1 столовая ложка

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Имбирь очистить, нарезать тонкими кружочками, промыть, залить водой, довести до кипения. Кипятить на медленном огне 10–15 минут. Отвар попробовать, он должен быть остропряный на вкус.

Шпаргалка

Как подготовить имбирь

2Вытащить имбирь, добавить в кастрюлю сахар и молоко, перемешивать до растворения сахара.

3Добавить в кастрюлю сливочное масло и мед. Помешивать до растворения масла.

Приспособление удерживает мед в желобках, так что он стекает на блюдо или просто на хлеб постепенно. А еще с его помощью можно добавлять мед в различные напитки. Металлические и силиконовые гораздо гигиеничнее деревянных аналогов.

Инструмент

Диспенсер для меда

4Выставить минимальный огонь, поддерживающий кипение. Смесь должна пениться, но не должна убегать. Варить на медленном огне 40–60 минут, периодически помешивая. Время варки зависит от сочности имбиря, влажности меда и жирности масла.

Шпаргалка

Таймеры варочных поверхностей

5Когда смесь уварится примерно в три раза, потемнеет до золотистого цвета и начнет застывать на лопатке, проверить карамель на консистенцию.

6Вылить чайную ложку на силиконовый коврик, подождать 2 минуты, пока остынет, попробовать скатать из смеси шарик. Смесь должна стать пластичной, как пластилин, легко кататься.

7Если карамель не скатывается, варить еще 5–10 минут и снова проверить. Варить до тех пор, пока смесь не будет держать уверенную форму.

8Готовую карамель вылить в посуду с бортиком, покрытую промасленной пекарской бумагой. Сформировать слой около сантиметра толщиной. Можно разлить по маленьким силиконовым формочкам для конфет. Оставить застывать на несколько часов. Важно: время застывания зависит от степени, до которой уваривалась масса. Чем больше недоварена, тем дольше будет сушиться.

9Пласт застывшего ириса нарезать порционными кусочками либо извлечь из силиконовых форм.

10Чтобы конфетки не слипались между собой при хранении, их можно обвалять в смеси кукурузного крахмала с сахарной пудрой и хорошо стряхнуть излишки с помощью протряски в сите.

Это сито используют для протирания вареной и печеной картошки для пюре, а также чтобы приготовить мясной или рыбный фарш для муссов. Приготовленные овощи или мясо вываливают на его мелкую сетку и протирают скребком.

Инструмент

Барабанное сито

11Конфетки можно завернуть поштучно в пекарскую бумагу либо хранить в банке с притертой крышкой слоями, переложенными бумагой.

Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Инструмент

Бумага для выпечки

Совет к рецепту

Если залить в красивые силиконовые формочки для домашних конфет, то такой ирис будет замечательным вариантом сладкого подарка. Отвар имбиря можно заменить на отвар любых специй, например смеси корицы, бадьяна и кардамона. Важно, чтобы специи были цельными, иначе отвар будет мутным, и специи будут хрустеть на зубах в готовых конфетах. Можно также приготовить чисто сливочный ирис, исключив имбирь, а порцию воды заменив порцией сливок.