Карамельные трубочки

Автор: Максим Тарусин
порции: 2 готовить: 1 час 30 минут

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Максим Тарусин

Автор: Максим Тарусин

10 рецептов

Ингредиенты

Малина 30 г

Клубника 40 г

Мята 2 г

Вода 20 мл

Тертый корень имбиря 80 г

Сахар 100 г

Яичный желток 1 штука

Сыр маскарпоне 130 г

Сливочное масло 20 г

Мед 20 г

Бренди 5 г

Пшеничная мука 30 г

Инструкция приготовления

1 час 30 минут Распечатать
  • 1. Для приготовления карамельных трубочек, смешайте 20 г сливочного масла, 40 г сахара, мед и прогрейте в сотейнике, затем влейте бренди и высыпайте муку, перемешайте до однородности. Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
  • 2. На противень расстелите пакет для выпекания, а духовку нагрейте до 200 градусов. Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
  • 3. На целлофане размажьте круги теста диаметром 8 см. Тесто увеличиться в процессе готовки, поэтому оставьте между кругами расстояние в 2-3 см. Размажьте тесто как можно тоньше и ровнее.
  • 4. Выпекайте 5-7 минут. Затем дайте тесту чуть остыть. Приподнимите целлофан и отделите кончик блина. Закрутите в трубочку.
  • 5. Для приготовления сырного крема взбейте в блендере яичный желток с 40 г сахара и сыром маскарпоне. Уберите в холодильник на 30 минут. С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
  • 6. Для приготовления имбирного соуса смешайте в сотейнике 40г сахара, имбирь и воду, доведите до кипения и прогрейте, пока смесь не загустеет до консистенции соуса.
  • 7. Переложите сырный крем кондитерский мешок и начините карамельные трубочки. Выдавливать на тесто начинку, как и крем, удобно кондитерским рожком. Тогда порции получаются ровными и аккуратными, а руки не пачкаются фаршем. Рожок не обязательно покупать, он легко скручивается из целлофана или какого-то другого непромокаемого материала. Для кондитерских целей лучше использовать рожки с разнообразными насадками — обычно в набор входит сразу несколько штук.
  • 8. Малину разрежте пополам и закройте ягодами трубочки с кремом.
  • 9. Выложите трубочки на тарелку, украсьте мятой и клубникой, полейте необходимым количеством имбирного соуса. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Пахлава с медом, грецкими орехами и кардамоном

Автор: Оля Давыдова
9 ингредиентов
10 порций 1 час 45 минут

Ингредиенты

Вода ½ стакана

Пшеничная мука 460 г

Яичный желток 1 штука

Грецкие орехи 160 г

Свежие дрожжи 15 г

Сахар 160 г

Кардамон по вкусу

Мед 80 г

Сливочное масло 150 г

перейти на страницу рецепта
124
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Яблоки с сырной начинкой

Автор: Алексей Зимин
8 ингредиентов
6 порций 30 минут

Ингредиенты

Яблоко 6 штук

Яичный желток 2 штуки

Сахар 50 г

Сыр маскарпоне 200 г

Молотая корица ½ чайной ложки

Мята 10 г

Бренди 20 мл

Сливочное масло 50 г

перейти на страницу рецепта
77
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Хлеб итальянский

Автор: Валерия Кислова
9 ингредиентов
4 порции 3 часа 20 минут

Ингредиенты

Вода 140 мл

Яичный желток 4 штуки

Сахар 60 г

Соль 6 г

Пшеничная мука 375 г

Сливочное масло 105 г

Мед 80 г

Орехи 120 г

Свежие дрожжи 50 г

перейти на страницу рецепта
37
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Клафути с малиной

Автор: Аня Древинская
10 ингредиентов
4 порции 2 часа

Ингредиенты

Пшеничная мука 170 г

Гашеная сода 1 чайная ложка

Соль щепотка

Сахар 60 г

Сливочное масло 100 г

Яичный желток 1 штука

Вода 2 столовые ложки

Яйцо куриное 2 штуки

Сыр маскарпоне 200 г

Малина 500 г

перейти на страницу рецепта
70
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

«Наполеон» и с клубничной прослойкой

Автор: Ирина Шельгорн
12 ингредиентов
10 порций 2 часа

Ингредиенты

Сливочное масло 300 г

Яйцо куриное 2 штуки

Вода 150 мл

Лимонный сок 2 столовые ложки

Соль на кончике ножа

Пшеничная мука 650 г

Молоко 1 л

Сахар 450 г

Ванильный сахар 2 чайные ложки

Яичный желток 8 штук

Клубника 300 г

Малина 400 г

перейти на страницу рецепта
24
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Малиновый тарт

Автор: Татьяна Петрухина
8 ингредиентов
4 порции 40 минут

Ингредиенты

Сахар 6 столовых ложек

Сливочное масло 150 г

Яичный желток 1 штука

Пшеничная мука 250 г

Разрыхлитель ½ чайной ложки

Малина 700 г

Крахмал 1 столовая ложка

Вода 250 мл

перейти на страницу рецепта
159
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов