Клубничный брауни с чизкейком

АВТОР: Юлия Архипова

порций: 8ГОТОВИТЬ:

1 час

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Юлия АрхиповаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

471

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Горький шоколад

114 г

Сливочное масло

113 г

Сахар

315 г

Куриное яйцо

3 штуки

Ванильный экстракт

2 чайные ложки

Пшеничная мука

65 г

Соль

щепотка

Сливочный сыр

227 г

Клубника

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Включить плиту и подогреть воду в сотейнике, чтобы растопить шоколад.

Инструмент

Сотейник

2Включить разогреваться духовку до 160 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

3Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой или фольгой.

Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Инструмент

Бумага для выпечки

4Слегка обвалять в муке клубнику.

5Слой брауни: в жаропрочную миску выложить горький шоколад (114 грамм) и сливочное масло (113 грамм).

6Поставить получившуюся смесь на разогретую в сотейнике воду. При этом, вода не должна кипеть и доставать до дна миски. Непрерывно помешивать, чтобы шоколад не перегрелся.

7Убедившись, что в растопленной массе нет комочков ни шоколада, ни масла, снять смесь с огня.

8Помешать смесь, чтобы немного ее остудить.

9Добавить сахар (250 грамм).

10Перемешать получившуюся смесь, чтобы сахар максимально разошелся.

11Добавить 2 больших яйца и перемешать.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

12Добавить 1 чайную ложку ванильного экстракта или ванилина и снова перемешать.

13Добавить муку (65 грамм) и щепотку соли. Хорошо перемешать. Должна получиться текучая однородная масса.

14Взять 4 столовые ложки получившейся смеси и переложить их в отдельную миску. Отложить на время.

15Оставшуюся массу перелить в форму и разровнять силиконовой лопаткой, добавляя при этом предварительно обваленную в муке клубнику. Первый слой готов.

Инструмент

Силиконовые лопатки

16Слой чизкейк: взять сливочный сыр или творог (227 грамм). Добавить к нему сахар (65 грамм), 1 чайную ложку ванильного экстракта или ванилина и 1 яйцо. Тщательно перемешать смесь миксером.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

17Перекладываем получившуюся смесь поверх брауни и разравниваем ее. Второй слой готов.

18Взять оставшуюся смесь брауни (4 столовые ложки) и выложить ее поверх чизкейка большими каплями. Должны получиться «кляксы на белом фоне».

19Для создания мраморного эффекта брауни, взять шпажку и провести по кляксам (сначала в одну, затем в другую сторону).

Инструмент

Шпажки

20Поставить форму в предварительно разогретую до 160 градусов духовку. Выпечка займет около 35 минут.

Совет к рецепту

Шоколад для этого рецепта лучше брать горький (от 55% до 70%). Сахар может быть любым (белый или коричневый). Количество сахара варьируется, в зависимости от содержания какао в шоколаде. Чем больше содержание какао, тем больше сахара. Ванильный экстракт можно заменить ванильным сахаром. Обязательно кладите соль. На фоне большого количества сахара, вкус брауни будет более интенсивным. Сливочный сыр можно заменить творогом. Желательно оставить брауни в холодильника на 2 часа.