Мороженое «Павлова»

Мороженое «Павлова»

Автор: Саша Данилова
порции: 5 готовить: 6 часов

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Саша Данилова

Ингредиенты

Молоко 3,5%-ное 200 мл

Сливки 20%-ные 450 г

Сахар 1 стакан

Яичный желток 3 штуки

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Малина 100 г

Ежевика 100 г

Лимонный сок 2 чайные ложки

Безе 2 штуки

Инструкция приготовления

6 часов Распечатать
  • 1. В кастрюле смешайте молоко и сливки. Поставьте на средний огонь и нагревайте, пока молочная смесь слегка не закипит.
  • 2. В большой плошке взбейте желтки со 3/4 стакана сахара. Вмешайте ванильный экстракт. Взбивайте, пока яичная масса не приобретет бледно-желтый цвет и мягкую текстуру крема. Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.
  • 3. Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня. Понемногу вливайте горячую молочную смесь в яичную массу, постоянно перемешивая. Перемешивая, держите венчик вертикально, иначе на поверхности будущего мороженого образуются пузырьки.
  • 4. Перелейте получившуюся смесь обратно в кастрюлю, поставьте на средний огонь и перемешивайте, используя деревянную ложку, до загустения массы. Помешивая, убедитесь, что захватываете края и середину дна кастрюли, иначе смесь может пригореть. Не допускайте кипения. Крем готов, когда он достиг консистенции жидкой сметаны. Снимите крем с огня.
  • 5. Поставьте крем на холодную водяную баню. Для этого наполовину наполните большую миску очень холодной водой и кубиками льда. Поверх нее поставьте кастрюлю с кремом. Время от времени перемешивайте крем примерно 30–40 минут, пока он не остынет. Такое перемешивание предотвратит кристаллизацию мороженого.
  • 6. Снимите кастрюлю с мороженым с водяной бани, плотно закройте ее крышкой и отправьте в холодильник на 4–5 часов для дальнейшего охлаждения.
  • 7. Приготовьте ягодные соусы. Для малинового соуса взбейте 90 грамм малины, 10 грамм сахара и 1 чайную ложку лимонного сока. Пропустите соус через сито, чтобы удалить зернышки. Охладите при комнатной температуре.
  • 8. Для ежевичного соуса повторите то же самое: взбейте 90 грамм ягод, 10 грамм сахара и чайную ложку лимонного сока. Протрите через сито и остудите.
  • 9. Поломайте готовые безе руками на небольшие кусочки. Нагрейте духовку до 150 градусов, высыпьте безе на жарооталкивающий поддон и прогрейте в духовке 5 минут.
  • 10. Достаньте мороженое из холодильника и перелейте его в фризер для мороженого и прокрутите в течение 20–40 минут. Заполните 1/2 контейнера мороженым. На поверхности мороженого в хаотичном порядке распределите клубничный и ежевичный соусы. Обратным концом деревянной ложки аккуратно помешайте мороженое, вырисовывая ложкой цифру 8. Не смешивайте мороженое и соусы в однородную массу. Сверху посыпьте мороженое кусочками безе и выложите оставшиеся свежие ягоды. Так же выложите второй слой мороженого.
  • 11. Закройте контейнер и отправьте в морозильную камеру на 4 часа до подачи или дальнейшего хранения.
  • 12. Если мороженицы нет, сразу перелейте мороженую массу в контейнер, вмешайте клубничный и ежевичный соусы, кусочки безе и целые ягоды, перемешайте и отправьте в морозильную камеру. Доставайте контейнер и перемешивайте содержимое каждые полчаса до застывания

Совет к рецепту

При желании малину всегда можно заменить клубникой, а ежевику — черникой.

Похожие рецепты

Мороженое «Страчателла»

Автор: Саша Данилова
5 ингредиентов
4 порции 6 часов

Ингредиенты

Молоко 3,5%-ное 200 мл

Сливки 20%-ные 350 г

Яичный желток 4 штуки

Сахар 160 г

Шоколадная стружка 25 г

перейти на страницу рецепта
1099
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Мятное мороженое с шоколадной крошкой

Автор: Саша Данилова
7 ингредиентов
4 порции 6 часов

Ингредиенты

Молоко 3,5%-ное 200 мл

Сливки 20%-ные 350 г

Яичный желток 4 штуки

Сахар 160 г

Свежая мята 55 г

Шоколадная стружка 25 г

Зеленый пищевой краситель по вкусу

перейти на страницу рецепта
947
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Малиновый джем

Автор: Ольга Худина
3 ингредиента
4 порции

Ингредиенты

Малина 1,5 кг

Сахар 1,5 кг

Лимонный сок 4 столовые ложки

перейти на страницу рецепта
71
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Сливочное мороженое с жареным пеканом

Автор: Саша Данилова
7 ингредиентов
6 порций 6 часов

Ингредиенты

Молоко 3,5%-ное 300 мл

Сливки 20%-ные 300 г

Яичный желток 4 штуки

Сахар 160 г

Сливочное масло 4 столовые ложки

Пекан 1 стакан

Соль ¼ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
85
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ягодный шербет с пахтой и кардамоном

Автор: Ольга Худина
7 ингредиентов
4 порции 35 минут

Ингредиенты

Черника 250 г

Малина 225 г

Ежевика 240 г

Сахар ¾ стакана

Пахта 570 мл

Лимонный сок 1 столовая ложка

Молотый кардамон ¼ чайной ложки

перейти на страницу рецепта
23
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Ежевично-сливочное мороженое

Автор: Ольга Худина
9 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Сахар 4,5 стакана

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Соль ½ чайной ложки

Сливки 20%-ные 10 стаканов

Ванильный экстракт 1 чайная ложка

Куриное яйцо 8 штук

Ежевика 855 г

Лимонный сок 1 столовая ложка

Свежая мята по вкусу

перейти на страницу рецепта
25
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов