Мороженое с рикоттой, фисташками, шоколадом и засахаренной цедрой
Это мороженое вдохновлено рецептом сицилийских вафельных трубочек канноли, наполненных кремом из свежей рикотты, маскарпоне или взбитого творога. Длина и ширина канноли варьируются от региона к региону, от небольших трубочек размером с палец до крупных размером с кулак.
Канноли - такой же расхожий символ Сицилии как аранчини, кассата, гранита и дизайнерский дуэт Dolce&Gabbana: все родом именно с этого знойного итальянского острова.
Сицилия не раз меняла хозяев, завоёвывавших остров и так или иначе повлиявших на её современный облик: среди них были и греки, и вандалы, и остготы, и византийцы, арабы, норманны, испанцы, французы и наконец итальянцы. Считается, что канноли остались в наследство острову именно со времен арабов и их Сицилийского эмирата. Стоит вспомнить пёстрые на вид арабские сладости с их акцентом на орехи, цукаты и сладкие сиропы-пропитки, и восточные корни десерта становятся очевидными.
Любое блюдо итальянской кухни оставляет пространство для манёвра, то есть позволяет вносить коррективы в рецептуру, то есть работает по приципу отказа от того, чего в холодильнике нет, и включения того, что в нём есть. Именно этот всепрощающий принцип приводит к тому, что у каждой итальянской донны есть свой фирменный рецепт канноли, а каждая итальянская пастиччерия продает собственную интерпретацию традиционного рецепта. Так начинка может базироваться на рикотте, маскарпоне или взбитом твороге. Засахаренная цедра взаимозаменяема цукатами или засахаренной вишней. Фисташки заменимы кедровыми орешками, однако ради красоты картины лучше их ничем не заменять. Кстати самые идеальные (читай изумрудные) фисташки родом из Сицилии или Ирана. Парой капель апельсиновых воды или ликера, ванильного экстракта или марсалы крем для канноли точно не испортишь. Наконец канноли можно сделать полностью (шоколадная трубочка с шоколадным кремом и шоколадными чипсами-капельками) или частично (обычная трубочка с шоколадным кремом и наоборот шоколадная трубочка с ванильным кремом) шоколадными. Канноли стерпят любую прихоть.
