Натуральная ржаная закваска

Натуральная ржаная закваска

Автор: Вика Своя
порции: 4 готовить: 10 часов время подготовки:

Добавить фото/видео

Автор рецепта

Вика Своя

Автор: Вика Своя

5 рецептов

История к рецепту

«Узнала из разных источников о пользе хлеба на натуральной закваске, о вреде термофильных дрожжей, которые использовала…»

Читать полностью

Ингредиенты

Ржаная мука 100 г

Вода 100 мл

Инструкция приготовления

10 часов Распечатать
  • 1. Смешать воду и муку. Полученная смесь должна быть похожа на густую сметану. Накрыть марлей и поставить в теплое место. Избегайте сквозняков: как и всякое дрожжевое тесто, закваска со сквозняками не сочетается. Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
  • 2. Через сутки добавить еще 100 г воды и 100 г муки. Я использую только ржаную муку, но можно делать закваску и на пшеничной. Хорошо все перемешать венчиком или вилкой. Минимум техники — максимум результатов. Закваска пропитывается вашей энергетикой и отличным настроением! Оставить в теплом месте.
  • 3. Предыдущий пункт повторить на третий и четвертый день.
  • 4. На пятый день провести очередную «подкормку» закваски, разделить ее пополам и смело приступать к изготовлению хлеба. Одна часть закваски пойдет в тесто, а вторая будет служить вам верой и правдой сколь угодно долго, если вы будете ее подкармливать. Доли воды и муки можно сократить. Закваску можно хранить в холодильнике, но у меня она живет на свежем воздухе при комнатной температуре. Я регулярно ее подкармливаю, и раз в три дня пеку хлеб.

Совет к рецепту

Весь процесс изготовления закваски займет у вас 5 дней. Результат того стоит — потом вы сможете приготовить хлеб с любым наполнителем, в котором будут отсутствовать термофильные дрожжи, соль и сахар. Вы сможете обеспечить себя полезной и здоровой едой!

Похожие рецепты

Хлеб из молотых отрубей с мукой

Автор: Полина
5 ингредиентов
4 порции

Ингредиенты

Отруби 100 г

Ржаная мука 100 г

Сливочное масло 5 г

Вода 200 мл

Сухие дрожжи 5 г

перейти на страницу рецепта
200
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Карамелизованный кумкват

Автор: Ольга Худина
3 ингредиента
4 порции 25 минут

Ингредиенты

Вода 1 стакан

Сахар ½ стакана

Кумкват 110 г

перейти на страницу рецепта
34
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Карамельный сахар (мед)

Автор: Batipa Магомедова
2 ингредиента
1 порция 10 минут

Ингредиенты

Сахар 200 г

Вода 200 мл

перейти на страницу рецепта
7
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Хлеб ржаной на натуральной ржаной закваске

Автор: Вика Своя
6 ингредиентов
10 порций 2 часа

Ингредиенты

Порции

Ржаная мука ½ стакана

Ржаная закваска 500 г

Вода 1 стакан

Пряности 2 чайные ложки

Оливковое масло 2 чайные ложки

Пшеничная мука 1,5 стакана

перейти на страницу рецепта
84
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Вареная тыква по‑грузински (Хапи)

Автор: Екатерина Худжадзе
2 ингредиента
4 порции 1 час 30 минут

Ингредиенты

Тыква 1 штука

Вода 1 стакан

перейти на страницу рецепта
9
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов

Цельнозерновые крекеры

Автор: Алена
7 ингредиентов
4 порции 1 час

Ингредиенты

Ржаная мука 160 г

Овсяная мука 130 г

Соль 1 чайная ложка

Разрыхлитель 1 чайная ложка

Яблочное пюре 75 г

Вода 125 мл

Заменитель сахара в таблетках 4 штуки

перейти на страницу рецепта
80
Добавить в книгу рецептов Добавлен в книгу рецептов