Шоколадно-творожные кексы

Инструкция приготовления

• 1. Растопить шоколад и сливочное масло на водяной бане, тщательно перемешать.
• 2. Взбить 2 яйца и 2/3 сахара в пышную массу. Шпаргалка Как проверить качество яиц
• 3. Муку просеять, добавить разрыхлитель, ввести в тесто, добавить шоколадно-сливочную массу. Инструмент Сеялка для муки Муку нужно просеивать даже если вы смололи ее лично и ручаетесь за отсутствие комков и дробинок. Просыпаясь сквозь сито, мука разрыхляется, насыщается кислородом, тесто лучше поднимается и текстура у него потом более качественная. Просеивать можно при помощи любого мелкого сита или, например, специальной сеялки OXO, работающей по принципу медитативной качалки.
• 4. Отдельно взбить творог с яйцом, оставшимся сахаром и ванилью.
• 5. Смазать формы для кексов маслом и обсыпать мукой (или использовать бумажные формы-вкладыши).
• 6. Заполнить формочки для кексов тестом: треть шоколадной массы, затем творожной и сверху снова шоколадный слой. Желательно, чтобы формы были заполнены тестом на 2/3 объема. Инструмент Силиконовые формочки для выпекания Маленькие силиконовые формочки для выпекания — страшно удобная вещь. На них можно выложить сырное кружево для пармезанного дантеля и вынуть, не поломав. Кроме того, их гибкость позволяет легко высвободить готовые кексы, маффины и капкейки. А силикон делает ненужным промасливание и прочие махинации, чтобы тесто не приставало к форме.
• 7. Выпекать кексы при температуре 180 градусов в течение 20–25 минут. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.