Ванильное мороженое с фруктозой

АВТОР: Екатерина

порций: 5ГОТОВИТЬ:

10 часов

Автор рецепта

История к рецепту

Это, наверное, на сегодняшний день апогей моего кулинарного творчества. Потому что, если честно, мороженое у меня получается отличное, даже несмотря на отсутствие мороженицы. А история крайне проста. Это, знаете, из серии "Все гениальное просто". Лето, жарко, душно. Чего больше всего хочется? Правильно, лимонада и мороженого. О первом позже, а о чудном сливочном лакомстве прямо сейчас. У многих, пожалуй, возникнет мысль бежать в ближайший киоск и закупиться там на ближайшие дней пять. Но, знаете, вся эта приторная сладость со всяческими "Е-nnn" порядком надоела, и хочется приготовить что-то свое, в чем наверняка будешь уверен. Ну, собственно, в качестве и вкусе своего мороженого я уверена на все 100 процентов, особенно когда добавляю к нему горсть малины или поливаю домашним шоколадным соусом.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

509

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливки 33%-ные

450 мл

Молоко

450 мл

Яичный желток

6 штук

Ванильный стручок

1 штука

Фруктоза

6 столовых ложек

Инструкция приготовления

10 часов

Распечатать

1Ванильный стручок разрезаем пополам и достаем оттуда все семена. В кастрюльку вливаем сливки и молоко, добавляем две ложки фруктозы, ванильный стручок и семена ванили. Ставим на небольшой огонь и доводим до кипения.

2Желтки взбиваем с оставшейся фруктозой в отдельной миске — лучше взять побольше. Вливаем в эту миску половник сливочно-молочной смеси и взбиваем. Потом еще половник, снова взбиваем. И так продолжаем делать, пока все не выльем в миску.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Дальше ставим на медленный огонь полученную смесь и постоянно помешиваем деревянной ложкой. Как только масса начнет густеть, а задняя часть ложки покрываться равномерной пленочкой, сразу же снимайте смесь с огня. Открою секрет — мы приготовили настоящий заварной крем. Так что на этом этапе можно остановиться, а можно пойти дальше.

4Теперь самая кропотливая работа — заварной крем нужно процедить через очень-очень мелкое ситечко.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

5Как только мы это сделали, берем лоток для мороженого, переливаем туда наш крем и ставим в морозилку.

Инструмент

Мороженица

6Мороженое придется взбивать три–четыре раза каждые два часа, но можно и больше. Это делается для того, чтобы в конце оно получилось однородным и без льдинок.

7Мороженое можно подавать с соусом, пирогом или ягодами и мятой. Я, например, добавила малину.

При подаче мороженого не обойтись без специальной ложки. Она должна обладать одним непременным качеством — неспособностью легко погнуться. Другие дополнения — удобная ручка и поршень, как у ложки OXO. Она позволяет выложить шарик, не помяв мороженое и не замарав тарелку. Еще вариант: перед тем как брать мороженое, опустить ложку в стакан с теплой водой. Тогда шарик легко выскользнет.

Инструмент

Ложка для мороженого

Совет к рецепту

Первым делом хочу сказать, что если вы борец с жиром, и хотите уменьшить в сливках жирность, тут этот номер не пройдет. Если возьмете менее 33%, мороженое будет похоже на замороженную водичку с огромным количеством кристалликов льда. Лучше уж тогда взять обезжиренное молоко. Но это так, отступление.