Яйца, запеченные на водяной бане

АВТОР: Oleg Desh

порция: 1ГОТОВИТЬ:

20 минут + 10 минут

Автор рецепта

История к рецепту

Этот рецепт — сочетание нескольких схожих рецептов, полученное в результате небольших личных экспериментов. Надеюсь, что он вам понравится, и вы его еще более улучшите для себя!
Кроме яйца, все ингредиенты можно заменить схожими — теми, что вам больше нравятся, или что есть под рукой. Желток яйца должен остаться жидким, и растечься под ложкой, когда начнете есть, проломив аппетитную хрустящую пармезановую корочку блюда.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

369

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Куриное яйцо

2 штуки

Сметана

15 г

Зеленая спаржа

1 стебель

Ветчина

15 г

Сыр бри

10 г

Сыр пармезан

20 г

Зеленый лук

1 стебель

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Помидоры черри

1 штука

Инструкция приготовления

20 минут + 10 минут

Распечатать

1Разогреть духовку до 160 градусов с обдувом или 180 градусов без и поставить противень на вторую полку сверху. Во время готовки должно быть видно формочки, при этом расстояние от гриля должно быть около 8–10 см.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Приготовить жаропрочный судок с кипятком, в который позже поместить заполненные формочки-рамекины. Достать сливочное масло из холодильника и дать ему нагреться — так удобнее обмазывать рамекины. Некоторые ингредиенты можно сначала немного обработать: спаржу сварить или приготовить на пару и затем порезать кусочками, ветчину или ее аналог (колбасу, чоризо, бекон) нарезать и чуть обжарить. Мелко нарезать зеленый лук и натереть на терке пармезан.

Шпаргалка

Как подготовить спаржу

3Рамекины изнутри обмазать сливочным маслом — дно и края.

4Сначала в рамекины надо добавить сметану — при желании можно заменить ее сливками. Затем выложить овощи. Можно добавить сладкий перец или все, что есть в холодильнике и что сочетается с яйцом. Все содержимое рамекинов, кроме яиц, нужно нарезать настолько мелко, чтобы помещалось несколько кусочков в одну чайную ложку.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

5Разбить одно яйцо — обязательно оставить желток целым. Посолить и поперчить по вкусу.

6Добавить сыр бри (или любой другой по вкусу) и разбить второе яйцо сверху. Если формочки небольшие, а яйца крупные, можно обойтись одним яйцом.

7Посыпать зеленым луком и сверху густо посыпать пармезаном.

8Наполненные и готовые для запекания рамекины поставить в судок, в который предварительно налить кипятка, так, чтобы рамекины были покрыты на половину их высоты.

9Поставить судок с рамекинами в духовку. Готовить в две стадии — сначала пропечь содержимое формочек на 160–180 градусах в течение 15–18 минут, потом включить верхний гриль на 200 или больше градусов и запекать верхний слой пармезана до аппетитной корочки. Время готовки на этом этапе, включая время разогрева гриля, — 3–5 минут, все это время нужно следить за корочкой, иначе все труды пройдут напрасно, если она сгорит.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

10Вынуть судок с рамекинами из духовки, прихватками или щипцами для гриля достать формочки, поставить их на тарелки (на них можно предварительно подложить салфетки) и подавать.

Совет к рецепту

Духовые плиты все разные, поэтому во время готовки нужно немного поэкспериментировать. В идеале сырная корочка должна хрустеть при ломке, а желтки — растекаться и обволакивать другие ингредиенты. Это очень вкусный и насыщенный завтрак, с разными текстурами и вкусами.