Приличный кагор уже много лет делают на заводе &laquo;Массандра&raquo;. Распад СССР хоть и нарушил технологическую цепочку, но в целом сегодняшний кагор не так уж и плох. Как минимум для кулинарных целей годится. И стоит недорого &mdash; около 350 рублей.

Кагор

мл

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Приличный кагор уже много лет делают на заводе «Массандра». Как минимум для кулинарных целей годится. И стоит недорого — около 350 рублей

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Куриное филе

Говядина

Филе индейки

Курица

Свинина

Черный перец горошком

штука

Говяжий бульон

Сливки 35%-ные

Сливочное масло

Зеленый лук

Розмарин

Трюфельное масло

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

Французская кухня

Соус из говяжьего бульона, кагора, сливок и трюфельного масла

Соусы и маринады

Смешать в сотейнике бульон и вино, поставить на средний огонь, бросить в сотейник ­роз­марин и черный перец. Уварить бульон и вино вполовину.

Убавить огонь, смешать бульон и вино со сливками и на медленном огне уварить содержимое ­сотейника еще на четверть. ­Добавить трюфельное масло, ­перемешать и снять с огня.

Венчиком взбить соус с замороженными мелкими кубиками сливочного масла, отчего у соуса появится глянцевитость, посолить, поперчить и посыпать рубленым зеленым луком.

Бекон

Сельдерей

Красный лук

головка

Чеснок

зубчик

Лавровый лист

Сельдерей с вином и беконом

Закуски

Бекон отварить в слегка кипящей воде в течение 20 минут, чтобы избавиться от лишней соли и излишков кисло-копченого привкуса. Охладить под проточной водой и нарезать на небольшие кубики.

Лук и чеснок мелко нарубить и слегка обжарить на сливочном масле в глубоком сотейнике. Всыпать в тот же сотейник кусочки бекона, перемешать и тушить на небольшом огне три минуты. За это время надо отрезать верхушки и задницы у сельдерея и оставить кочанчики размером примерно по 12 см. Остальной сельдерей можно использовать в других блюдах. Ножом для чистки овощей срезать верхнюю волокнистую кожицу и сложить сельдерей в сотейник с луком, чесноком и беконом. Залить овощи и бекон бульоном (можно использовать бульон из кубиков) и вином, бросить туда же лавровый лист и перец горошком. Жидкость в кастрюле должна покрывать сельдерей примерно на две трети. Посолить содержимое сотейника, поперчить, сделать огонь сов­сем  маленьким, накрыть крышкой и оставить томиться на час, время от времени переворачивая кочаны сельдерея.

Через час подавать к столу. Это блюдо может быть самостоятельным, а может выступать как гарнир к жареной свинине или свиной требухе.

Сахар

Замороженная черника

Европейская кухня

Шербет из черники с кагором

Выпечка и десерты

Перелейте массу в мороженицу или контейнер. Замораживайте, пока не застынет, перемешивая каждые 0,5 часа.

В небольшой миске смешайте все ингредиенты и оставьте примерно на 2 часа, иногда помешивая, пока сахар не растворится и черника не растает (или закройте и оставьте в холодильнике на ночь).

Перелейте смесь в блендер и измельчите так, чтобы ягоды еще просматривались.

Айва

Вода

Корица

Гвоздика

Сметана

Турецкая кухня

Айва татлысы (Айва в сиропе по-турецки)

Айву очистить от кожи, разрезать пополам. Вырезать серединки, косточки сохранить.

Срезанную кожу вместе с косточками прокипятить в небольшом объеме воды (уварить до 1 стакана).

Духовку разогреть до 200 градусов, выложить на противень, покрытый листочками фольги, айву срезами вверх, всыпать в каждую половинку сахар и полить двумя столовыми ложками вина. Завернуть плоды в фольгу а на противень вылить воду из-под кожи и косточек. Поставить в духовку на час-полтора (айва должна стать мягкой). За минут пять до готовности развернуть фольгу и подрумянить срезы.

Подавать с жирной сметаной.